Američke palačinke
Američke palačinke od mleka i grčkog jogurta, sa ravnomerno zapečenom površinom i nežnom sredinom. Recept daje približno 12–14 palačinki za posluživanje sa puterom i čistim javorovim sirupom.
Pribor
- Dve posude za odvojeno mešanje suvih i tečnih sastojaka
- Kuhinjska vaga i merne kašičice (za precizne normative)
- Žica za mućenje i silikonska špatula
- Manja kutlača ili merica zapremine 60 ml (za ujednačene krugove)
- Teži nelepljivi tiganj i široka špatula za okretanje
Sastojci
Za jastučasto testo
- 240 g pšeničnog glatkog brašna T-400
- 35 g kristal šećera
- 4 g praška za pecivo
- 5 g sode bikarbone
- 3 g sitne morske soli
- 150 g punomasnog grčkog jogurta (nezaslađenog)
- 300 ml punomasnog kravljeg mleka
- 1 veliko sveže jaje
- 28 g putera (otopljenog i prohlađenog do sobne temperature)
Za pečenje i autentično serviranje
- 10 ml suncokretovog ulja (za premazivanje tiganja)
- 20 g kvalitetnog putera
- 80 ml javorovog sirupa
Postupak (korak po korak)
- Sjedinjavanje suvih sastojakaU većoj posudi za mešanje pomešajte glatko brašno, kristal-šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Koristite žicu za mućenje i mešajte oko 30 sekundi dok se sredstva za dizanje testa potpuno i ravnomerno ne rasporede kroz brašno.
- Priprema bogate mlečne bazeInače, u drugoj, manjoj posudi žicom dobro umutite punomasni grčki jogurt i mleko sve dok ne dobijete potpuno glatku i ujednačenu tečnost, bez ijedne zaostale grudvice jogurta. Dodajte jaje, kratko razmutite, a zatim u tankom mlazu postepeno umešajte prethodno otopljeni i prohlađeni puter.
- Nežno sjedinjavanje smeseKompletnu tečnu mlečnu bazu sipajte odjednom preko pripremljenih suvih sastojaka. Uzmite silikonsku špatulu i lagano, kratko promešajte smesu. Ključni kulinarski trik: Zaustavite se sa mešanjem čim nestanu krupni tragovi suvog brašna. Smesa ne sme biti savršeno glatka – u njoj obavezno mora ostati nekoliko sitnih grudvica kako palačinke tokom pečenja ne bi postale žilave.
- Odmaranje i precizno grejanje tiganjaOstavite pripremljenu gustu smesu da odstoji na sobnoj temperaturi tačno 15 minuta (primetićete kako se na površini formiraju sitni mehurići). Tokom poslednjih pet minuta odmaranja, stavite teži nelepljivi tiganj na srednju temperaturu i kuhinjskim ubrusom ga veoma tanko premažite suncokretovim uljem.
- Pečenje prve straneKoristeći manju kutlaču ili mericu od 60 ml, sipajte smesu na umereno zagrejan tiganj, ostavljajući sasvim dovoljno slobodnog prostora između palačinki. Pecite ih 1½–2 minuta. Savršen trenutak za sledeći korak je kada primetite da kroz površinu izbijaju sitni mehurići, ivice gube sjaj i postaju mat, a donja strana dobije prelepu, ravnomernu zlatnu boju.
- Pravilno okretanje bez pritiskaŠirokom špatulom pažljivo podvucite i okrenite svaku palačinku brzim pokretom, samo jednom. Pecite drugu stranu još 1–1½ minut,odnosno dok lagano ne porumeni i sredina ne bude potpuno pečena. Veoma važno: Tokom pečenja druge strane nikako nemojte pritiskati palačinke špatulom o dno tiganja.
- Serviranje i jutarnji ritualPečene palačinke podelite na četiri tople porcije i složite ih jednu na drugu. Poslužite ih odmah, dok su još tople, tako što ćete na sam vrh staviti kockicu svežeg putera da se lagano otapa i klizi niz ivice, a zatim sve obilno preliti čistim javorovim sirupom.
Šerpini saveti:
Proverite svežinu sredstava za dizanje: Uvek koristite prašak za pecivo i sodu bikarbonu iz sveže otvorenih kesica. Sredstva koja dugo stoje otvorena u špajzu povlače vlagu, gube svoju hemijsku snagu i umesto visokih, vazdušastih lepotica daće niske, teške i zbijene palačinke.
Trik sa prvom palačinkom: Prva palačinka uvek služi za preciznu proveru i kalibraciju temperature tiganja. Ako površina brzo potamni pre nego što mehurići uopšte izbiju na gornju stranu, rerna je pretopla i treba smanjiti vatru. Ako palačinka dugo ostaje bleda i sporo se suši, blago pojačajte temperaturu ringle.
Zaboravite na višak ulja u tiganju: Tiganj prebrišite samo mikro-slojem ulja pomoću nauljenog papirnog ubrusa. Ako u tiganju ima previše slobodne masnoće, ona će napraviti neujednačene, tamne i ružne fleke na testu, umesto one prepoznatljive restoranske, svilenkaste i ujednačene zlatne površine.
Čuvajte vazduh u pečenom testu: Nakon što okrenete palačinku na drugu stranu, odolite želji da je pritisnete špatulom. Pritiskanjem grubo istiskujete zarobljenu paru i sabijate unutrašnje mehuriće koji su se tek formirali, čime trajno uništavate sunđerastu strukturu.
Pravilno odlaganje do serviranja: Pečene palačinke nemojte odmah čvrsto slagati jednu direktno preko druge u visoku kulu ako cela tura nije gotova. Vruća para koja ostane zarobljena između njih brzo će omekšati spoljnu hrskavu koricu; do samog serviranja držite ih u rastresitom, blago razmaknutom sloju na toplom tanjiru.
Disclaimer
Prikazana kalorijska vrednost (530 kcal) odnosi se na standardnu porciju doručka koja uključuje pripremljeno testo prema normativima, kao i navedene količine putera i javorovog sirupa namenjene za posluživanje.
