ANZAC keksi

Australijski i novozelandski keksi od ovsenih pahuljica i kokosa, pripremljeni sa medom i melasom. Nakon hlađenja postaju rumeni, hrskavi i blago karamelasti.

Servings keksa

Priprema 20

Kuvanje 15

Odmaranje i hlađenje keksa: 20

Ukupno 55

Pribor

Kuhinjska vaga
Velika posuda za mešanje
Manja šerpa
Dva velika pleha
Papir za pečenje
Rešetka za hlađenje

Sastojci

150 g mekog pšeničnog brašna T-400
100 g krupnih ovsenih pahuljica
80 g sitno rendanog, nezaslađenog kokosa
165 g belog kristal šećera
¼ kašičice sitne morske soli
125 g neslanog putera
30 g blagog meda
10 g tamne melase
½ kašičice sode bikarbone
30 ml ključale vode

Postupak (korak po korak)

Priprema rerne i hladnih plehova
Zagrejte rernu na 180°C ako pečete na klasičnom programu odozgo i odozdo (ili na 160°C ako koristite opciju sa ventilatorom). Dva velika, potpuno hladna pleha pažljivo obložite papirom za pečenje.
Sjedinjavanje suvih sastojaka
U velikoj posudi za mešanje zajedno sjedinite meko brašno, krupne ovsene pahuljice, sitno rendani kokos, beli kristal-šećera i so. Suvom žicom ili kašikom sve dobro promešajte dok se kokos i šećer potpuno i ravnomerno ne rasporede kroz ovas.
Otapanje putera i medne baze
U manjoj šerpi na sasvim blagoj vatri kombinujte neslani puter, blagi med i tamnu melasu. Zagrevajte uz povremeno mešanje špatulom samo dok se puter potpuno ne otopi i cela smesa ne postane ujednačena i tečna.
Veoma važno: Smesane sme da proključa niti da se kuva.
Aktivacija sode bikarbone
Sodu bikarbonu potpuno rastvorite u 30 ml ključale vode u maloj šoljici. Dobijeni rastvor odmah ulijte u toplu šerpu sa otopljenim puterom i medom koju ste sklonili sa vatre. Kratko promešajte žicom – smesa će momentalno odreagovati, zapeniti i lagano narasti.
Sjedinjavanje penušave i suve smese
Toplu, penušavu tečnu mešavinu odmah sipajte preko pripremljenih suvih sastojaka u velikoj posudi. Varjačom ili špatulom dobro mešajte sve dok potpuno ne nestanu poslednji suvi tragovi belog brašna. Smesa će vizuelno delovati prilično rastresito i mrvičasto, ali mora čvrsto zadržati oblik kada je stisnete u šaci.
Precizno oblikovanje keksa
Podelite dobijenu smesu na 24 jednaka dela. Za savršen rezultat koristite kuhinjsku vagu – svaki deo treba da bude težak približno 28 grama. Dlanovima ih čvrsto oblikujte u glatke kuglice i rasporedite ih na pripremljene plehove. Obavezno ostavite najmanje 5 cm razmaka između kuglica jer će se raširiti, pa ih dlanom lagano spljoštite na debljinu od tačno jednog centimetra.
Pečenje i rotiranje plehova
Pecite oba pleha u isto vreme ukupno 15 minuta. Na polovini pečenja (nakon otprilike 7-8 minuta) pažljivo zamenite mesta plehovima u rerni (gornji prebacite dole i obrnuto) i okrenite ih za 180 stepeni. Keksi su gotovi kada se razliju i dobiju prelepu, ravnomernu tamnozlatnu karamel boju.
Strpljivo hlađenje na rešetki
Izvadite plehove iz rerne i ostavite kekse da odmore tačno 5 minuta na toplom papiru (nemojte ih dirati jer su direktno iz rerne veoma mekani i lomljivi). Nakon 5 minuta, širokom špatulom ih pažljivo prenesite na rešetku za hlađenje kolača i ostavite da se potpuno hlade još 15 minuta. Tokom hlađenja na vazduhu, keksi će dobiti svoju prepoznatljivu čvrstinu i krckavu strukturu.

Šerpini saveti:

Koristite isključivo hladne plehove: Nikada nemojte stavljati oblikovane kuglice testa na pleh koji je još uvek topao od prethodne ture pečenja. Na toplom metalu masnoća iz putera počinje nekontrolisano da se topi i curi pre nego što keksi uopšte uđu u rernu, zbog čega će se previše raširiti i postati neprijatno tanki i masni.

Trik sa proverom vlažnosti testa: Pre nego što počnete da oblikujete celu turu, stisnite malu količinu promešane smese u dlanu. Ako nakon otvaranja šake smesa zadržava jasan oblik bez rasipanja, vlažnost je idealna. Ako se rasipa, dodajte joj bukvalno par kapi tople vode i ponovo promešajte.

Vaganjem do ujednačenog pečenja: Odmeravanje svake pojedinačne kuglice na težinu od približno 28 grama nije sitničarenje, već garancija uspeha. Sve porcije iste veličine peku se potpuno ravnomerno, pa nećete doći u situaciju da vam se manji keksi prepeku i zagore, dok oni veći u sredini ostaju živi.

Prilagodite vreme vašem omiljenom stilu: Vreme pečenja direktno diktira finalnu teksturu u kući. Ako volite tradicionalni chewy (stil sa blago savitljivom i mekanom sredinom, pecite kekse kraće – između 12 i 14 minuta. Ako više volite crunchy verziju koja je potpuno hrskava i pršti pod zubima, produžite vreme pečenja na 15 do 17 minuta

Savršena zamena bez tamne melase: Ako u lokalnim prodavnicama ne možete da pronađete melasu, ili jednostavno ne želite da je koristite, upotrebite ukupno 40 g kvalitetnog bagremovog meda. Keksi pripremljeni isključivo sa medom biće vizuelno nešto svetliji i imaće blago nežniju, slađu aromu, ali će tekstura ostati savršeno hrskava.

Disclaimer

Prikazana kalorijska vrednost (130 kcal po jednom komadu) odnosi se na keks pripremljen tačno prema navedenim normativima i težini od 28 grama pre pečenja. Vrednost je informativnog karaktera i može minimalno varirati u zavisnosti od proizvođača i vrste upotrebljenih ovsenih pahuljica.