Arapska pita sa mesom
Arapska pita sa mesom je bogato začinjena pita inspirisana bliskoistočnom kuhinjom. Sočno meso, tahini i aromatični začini u mekanom testu.
Pribor
- Velika činija za mešenje testa
- Mala činija za aktiviranje kvasca
- Mikser sa nastavcima za testo
- Tiganj
- Nož
- Daska za sečenje
- Oklagija
- Okrugli duboki pleh za pitu
- Kašika ili špatula za mešanje
- Kuhinjska krpa
Sastojci
Za testo
- 2 kocke Svežeg kvasca
- ½ kašičice Šećera
- 100 ml Vode
- 500 gr Pšeničnog glatkog brašna
- 3 Jaja
- 3 kašike Ulja
- 1 kašičica Mlevenog crnog bibera
- ¼ kašičice Mlevenog kumina
Za nadev
- 3 kašike Ulja
- 3 glavice Crnog luka (velike)
- 800 gr Mlevene junetine ili teletine
- 2 kašičice Soli
- 500 gr Praziluka
- 50 gr Tahinija
- 2 kašike Jabučnog sirćeta
- ¼ kašičice Crnog bibera
- 50 ml Vode
Postupak (korak po korak)
Aktivirajte kvasac
Kvasac izlomite na komadiće i stavite u manju činiju. Dodajte šećer i 50 ml mlake vode. Lagano promešajte i ostavite na toplom mestu oko 5–10 minuta, dok se ne pojavi pena.Zamesite testo
U veću činiju stavite brašno. Dodajte jaja, ulje, aktivirani kvasac, biber, kumin i so. Počnite mešati mikserom ili varjačom dok se sastojci ne povežu. Postepeno dodajte preostalih 50 ml vode i mesite dok ne dobijete glatko i čvrsto testo.
Ostavite testo da naraste
Testo oblikujte u kuglu, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 1–2 sata, dok se volumen ne udvostruči.Pripremite osnovu za nadev
U većem tiganju zagrejte ulje. Dodajte sitno seckani crni luk i pržite na srednjoj temperaturi dok ne omekša i dobije zlatnožutu boju.Ispržite meso
Dodajte mleveno meso i jednu kašičicu soli. Pržite uz povremeno mešanje dok meso ne dobije lepu braon boju i višak tečnosti ne ispari. Po potrebi dodajte nekoliko kašika vode. Sklonite sa vatre i ostavite da se kratko prohladi.
Dodajte povrće
Praziluk očistite, operite i narežite na kolutiće. Umešajte ga u prohlađeno meso.Pripremite aromatični dodatak
U posebnoj posudi pomešajte tahini, sirće, biber, preostalu kašičicu soli i vodu. Dobro promešajte dok ne dobijete glatku smesu, zatim je umešajte u mesni nadev.Oblikujte pitu
Naraslo testo razvaljajte u krug. Stavite ga u pobrašnjeni okrugli i dublji pleh za pitu tako da testo pokrije dno i ivice pleha.
Dodajte nadev
Po testu ravnomerno rasporedite pripremljeni mesni nadev.
Ispecite pitu
Pitu stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180 °C i pecite 25–30 minuta, dok testo ne dobije zlatnu boju.
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za arapsku pitu sa mesom
- Dobro ispržite meso: Meso pržite dok ne dobije lepu braon boju. Tako će razviti puniji ukus i nadev neće biti vodenast.
- Ne preterujte sa kuminom: Kumin je aromatičan začin i dovoljna je mala količina da jelo dobije karakterističan miris.
- Testo razvaljajte ravnomerno: Pazite da debljina testa bude ujednačena kako bi se pita ravnomerno ispekla.
- Pustite pitu da kratko odmori: Nakon pečenja ostavite pitu nekoliko minuta pre sečenja. Tako će se nadev stabilizovati i lakše ćete dobiti uredne parčiće.