Australijski lamington
Mekan puterasti biskvit sa vanilom, obložen tankom kakao-glazurom i sitno rendanim kokosom. Kratko zamrzavanje učvršćuje kocke i olakšava ravnomerno oblaganje bez mrvljenja.
Pribor
- Pravougaoni kalup dimenzija 20 × 30 cm
- Električni mikser
- Papir za pečenje i rešetka za hlađenje kolača
- Nazubljeni nož
- Dve vatrostalne činije
- Široka, plitka posuda (za valjanje u kokos) i dve viljuške
Sastojci
Za biskvit
- 125 g neslanog putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
- 220 g sitnog kristal šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 3 kom jaja (M veličine, obavezno sobne temperature)
- 260 g mekanog pšeničnog brašna T-400
- 12 g praška za pecivo (jedna kesica)
- ¼ kašičice sitne morske soli
- 125 ml punomasnog mleka (sobne temperature)
Za kakao-glazuru
- 480 g šećera u prahu
- 30 g nezaslađenog kakao-praha
- 1 prstohvat sitne soli
- 15 g neslanog putera
- ½ kašičice ekstrakta vanile
- 150 ml vrele (ključale) vode
Za oblaganje
- 250 g sitno rendanog nezaslađenog suženog kokosa
Postupak (korak po korak)
- Priprema kalupa i rerneZagrejte rernu na 180°C ako pečete na klasičnom programu bez ventilatora (ili na 160°C sa uključenim ventilatorom). Pravougaoni kalup (20 ×30 cm) premažite sa malo putera, pa ga obložite papirom za pečenje tako da papir namerno prelazi preko bočnih ivica – to će vam kasnije olakšati vađenje biskvita.
- Prosejavanje suvih sastojakaU duboku posudu zajedno prosejte meko pšenično brašno i prašak za pecivo. Dodajte sitnu so i sve dobro promešajte suvom žicom kako bi se sredstvo za dizanje ravnomerno i idealno rasporedilo kroz strukturu brašna.
- Temeljno mućenje putera i šećeraU velikoj posudi za mešanje kombinujte omekšali puter, kristal-šećer i vanilu. Mutite ih električnim mikserom na srednjoj brzini puna 4 do 5 minuta. Nemojte žuriti – ovaj korak je ključan jer smesa mora postati potpuno svetla, vazdušasta i vidno uvećana u volumenu.
- Postepeno dodavanje jajaU dobro umućeni puter dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom posle svakog dodavanja dok se potpuno ne sjedini sa masom. Pre nego što razbijete sledeće jaje, špatulom obavezno sastružite smesu sa zidova i samog dna posude kako bi sve ostalo homogeno.
- Lagano završavanj esmeseUmućenoj masi dodajte otprilike polovinu pripremljenog brašna i kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini. Sipajte polovinu mleka, pa ponovite postupak sa preostalim brašnom i mlekom. Kulinarsko pravilo: Mešajte špatulom ili mikserom samo dok vizuelno ne nestanu poslednji tragovi suvog brašna.
- Pečenje biskvita do zlatne bojePripremljeno testo ravnomerno rasporedite u obloženi kalup i špatulom lepo poravnajte gornju površinu. Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta, dok biskvit ne dobije nežnu svetlozlatnu boju, a čačkalica zabodena u samu sredinu ne izađe potpuno suva i čista.
- Hlađenje i precizno sečenje kockiIspečeni biskvit ostavite u kalupu tačno 5 minuta da se smiri, a zatim ga uhvatite za krajeve papira i pažljivo prenesite na rešetku. Ostavite ga da se potpuno ohladi oko 55 minuta. Nakon hlađenja, oštrim nazubljenim nožem isecite biskvit na 15 približno jednakih, pravilnih kocki.
- Kratko učvršćivanje u zamrzivačuNarezane kocke biskvita rasporedite u jednom sloju na poslužavnik i stavite ih u zamrzivač na tačno 1 sat. Kocke u ovom koraku treba samo dobro da očvrsnu i postanu stabilne za rukovanje, ali nikako ne smeju potpuno da se zalede.
- Priprema glatke kakao-glazureU vatrostalnoj činiji zajedno prosejte šećer u prahu i kvalitetan kakao-prah. Dodajte prstohvat soli, komadić putera i vanilu. Sve prelijte sa 150 ml vrele vode i energično mešajte žicom dok ne dobijete potpuno sjajnu i glatku glazuru gustine ređeg sirupa. Trik za urednost: Tačno polovinu ove glazure odmah prebacite udrugu, čistu činiju i sačuvajte za kasniju fazu rada.
- Oblaganje i valjanje u kokosSitno rendani sušeni kokos ravnomerno rasporedite u široku i plitku posudu. Uzmite jednu ohlađenu kocku biskvita i pomoću dve viljuške je kratko okrenite u prvoj činiji sa glazurom. Podignite je, sačekajte sekundu da višak sirupa otkaplje, pa je odmah spustite u posudu sa kokosom i viljuškama je nežno obložite sa svih strana.
- Stabilizacija i sazrevanje kolačaSve obložene lamingtone pažljivo rasporedite nazad na rešetku za hlađenje. Ostavite ih da odmore oko 1 sat na sobnoj temperaturi – tokom ovog vremena glazura će se savršeno stabilizovati i stopiti sa biskvitom, a kokos će postati prijatan pod zubom
Šerpini saveti:
Pazite na temperaturu namirnica: Puter, jaja i punomasno mleko moraju provesti neko vreme na kuhinjskom stolu kako bi dostigli sobnu temperaturu. Ako u topao umućeni puter dodate hladna jaja direktno iz frižidera, masnoća će se momentalno šokirati i razdvojiti, dajući zrnastu strukturu testu.
Strpljenje tokom mućenja putera: Nemojte prekidati mućenje putera i šećera prerano. Ovaj korak mehanički uvodi vazduh u masnoću i direktno određuje koliko će unutrašnja mrvica pečenog lamingtona biti fina, lagana i meka.
Zaboravite na dugo mešanje brašna: Kada suvi sastojci uđu u smesu, mikser koristite samo na minimalnoj brzini i kratko. Predugo mešanje aktivira gluten u brašnu, što biskvit pretvara u čvrstu, gumenu i žilavu teksturu, umesto u vazdušastu poslasticu.
Kontrola vremena u zamrzivaču: Cilj hlađenja u zamrzivaču je da se spoljne mrvice biskvita „zaključaju”. Ako kocke ostavite predugo i one se potpuno smrznu, u dodiru sa toplom kuhinjom stvoriće se sitna kondenzacija (voda) na površini, pa će topla glazura samo skliznuti sa kolača umesto da se upije.
Održavajte fluidnost glazure: Ako primetite da se kakao-glazura tokom rada i umakanja kocki polako hladi i postaje previše gusta, nemojte dolivati vodu. Samo činiju sa glazurom postavite iznad šerpe sa toplom vodom (na tihu parnu kupelj) i promešajte – toplota će joj odmah vratiti savršenu protočnost ređeg sirupa.
Rad u dve odvojene ture: Korišćenje podeljene glazure u dve činije garantuje vrhunski izgled kolača. Prvih nekoliko kocki će neizbežno ostaviti par mrvica u tečnosti; ako radite iz jedne posude, te mrvice bi s vremenom zgusnule ceo preliv, pa bi poslednji lamingtoni izgledali neuredno i zaprljano. Radom iz dve činije, poslednji kolač ostaje jednako savršen kao prvi.
Disclaimer
Prikazana kalorijska vrednost (400 kcal) odnosi se na jednu veliku, pojedinačnu kocku lamingtona pripremljenu striktno prema navedenim količinama glazure i kokosa, i može minimalno odstupati u zavisnosti od brenda i masnoće upotrebljenog kakao-praha.
