Bakin kolač sa višnjama
Tradicionalni,vazdušasti biskvit sa sočnim višnjama raspoređenim kroz ceo presek kolača,napravljen po starinskoj recepturi uz savremene kuvarske trikove.
Pribor
- Pleh za pečenje (dimenzija oko 35 × 20 cm)
- Dve duboke posude za mućenje
- Električni mikser
- Kuhinjska špatula
- Cediljka za voće i papirni ubrus
Sastojci
- 5 kom jaja
- 250-300 g šećera prilagoditi kiselosti višanja
- 1 kesica vanili šećera
- 2 dl jogurta
- 2 dl ulja
- 270 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 prstohvat soli
- 450-500 g višanja bez koštica sveže, smrznute ili iz kompota
- 1 kašika brašna, griza ili gustina za posipanje voća
- prah šećera za posipanje
Postupak (korak po korak)
- Priprema višanjaZa ovaj kolač možete koristiti sveže, zamrznute ili višnje iz kompota. Količina od 400–500 g odnosi se na očišćene višnje bez koštica.Ako koristite sveže višnje, operite ih, očistite od peteljki i izvadite koštice. Ako su jako sočne, ostavite ih nekoliko minuta u cediljki da puste višak soka, pa ih blago prosušite papirnim ubrusom.Ako koristite zamrznute višnje, prvo ih potpuno odmrznite. Stavite ih u cediljku i ostavite da se dobro ocede, a zatim ih rasporedite na papirni ubrus ili čistu kuhinjsku krpu kako bi se prosušile sa površine. Nemojte ih pritiskati ni gnječiti.Ako koristite višnje iz kompota ili tegle, dobro ih ocedite od soka ili sirupa. One su obično mekše i slađe, pa ih pažljivo prebacite na papirni ubrus i po potrebi smanjite količinu šećera u testu.Neposredno pre dodavanja u kolač, višnje pospite jednom ravnom kašikom brašna, griza ili gustina i lagano promešajte ili protresite posudu, tek toliko da se prah ravnomerno uhvati za voće.
- Priprema rerne i plehaZagrejte rernu na 200°C. Pleh dimenzija 35 × 20 cm podmažite sa malo ulja i pospite brašnom, ili ga jednostavno obložite papirom za pečenje.
- Pravljenje vazdušastog testaPažljivo odvojite belanca od žumanaca u dve posebne posude. Umutite belanca mikserom u čvrst sneg, pa postepeno dodajte odmereni šećer i vanilin šećer dok ne dobijete gust, sjajan i stabilan šam.U drugoj posudi kratko umutite žumanca sa jogurtom i uljem na manjoj brzini miksera. Pomešajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli, pa ih dodajte u smesu sa žumancima i kratko sjedinite mikserom na najnižoj brzini.Uzmite kuhinjsku špatulu i iz tri puta ručno umešajte sneg od belanaca u žutu smesu. Mešajte laganim pokretima odozdo nagore kako ne biste izbacili vazduh iz testa.
- Pečenje i dodavanje višanja u fazamaIzlijte pripremljeno testo u pleh.Prva faza: Odmah rasporedite 1/3 višanja po površini i stavite pleh u rernu, a temperaturu odmah smanjite na 180°C. Pecite 5 minuta (ove višnje će pasti ka dnu).Druga faza: Pažljivo izvadite pleh, rasporedite drugu trećinu višanja, pa ih drškom kašičice sasvim blago utisnite. Vratite u rernu na još 5–7 minuta dok testo lagano ne naraste.Treća faza: Izvucite pleh poslednji put, poređajte preostale višnje po površini i vratite kolač na finalno pečenje.
- Završnica i hlađenjePecite kolač još 25-35 minuta na 180°C. Kolač je gotov kada ivice počnu da se odvajaju od pleha, a čačkalica umetnuta u sredinu testa izađe potpuno suva.Ostavite gotov kolač da se prohladi oko 15-20 minuta, isecite ga na kocke i po želji pospite prah šećerom pre služenja.
Šerpini saveti:
Sastojci sobne temperature: Jaja i jogurt izvadite iz frižidera oko sat vremena pre pripreme. Sastojci sobne temperature lakše se povezuju, a belanca se lepše mute u sneg, što pomaže da testo bude mekše i vazdušastije.
Belanca umešajte ručno: Kada sjedinjujete umućena belanca sa ostatkom smese, koristite špatulu umesto miksera. Umešavajte ih laganim pokretima odozdo nagore, iz nekoliko puta, kako bi se sačuvalo što više vazduha u testu.
Za zamrznute višnje birajte griz ili gustin: Ako koristite zamrznute višnje, nakon ceđenja ih možete posuti pšeničnim grizom ili gustinom. Oni će upiti deo površinske vlage i pomoći da testo oko višanja ne ostane previše mokro. Za sveže višnje može poslužiti i malo brašna.
Pravilan test čačkalicom: Kada proveravate da li je kolač pečen, čačkalicu uvek zabodite u čist deo biskvita, što dalje od višanja. Voće je prirodno vlažno i može vas prevariti da kolač još uvek nije gotov.
Sečenje bez mrvljenja: Kolač ostavite da se dobro prohladi pre sečenja, najmanje 15–20 minuta. Ako želite urednije kocke, secite ga oštrim tankim nožem, a oštricu po potrebi obrišite vlažnim ubrusom između rezova.
Napomena za prilagođavanje šećera:
Količinu šećera prilagodite vrsti i kiselosti višanja:
- jako kisele višnje: 280–300 g šećera
- umereno kisele višnje: 250–270 g šećera
- višnje iz kompota ili slađe sorte: 230–250 g šećera
- zamrznute višnje: 260–270 g šećera