Bećarac

Bećarac je zasitno i bogato letnje jelo od paprike i rendanog paradajza, završeno lagano umućenim jajima. Povrće ostaje sočno, dok jaja povezuju smesu i daju joj meku, kremastu teksturu. Može se poslužiti kao kompletan samostalni obrok ili topli letnji ručak.

Servings porcije

Priprema 15

Kuvanje 40

Ukupno 55

Pribor

Širok dublji tiganj, prečnika oko 30 cm
Krupno rende
Dublja činija
Viljuška ili ručna mutilica
Varjača

Sastojci

1 glavica crnog luka veća glavica
4 kašike ulja
2 čena belog luka
700 g mesnatih paprika babura
1 kg zrelog paradajza
1 ½ kašičice soli
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
1 kašičica šečera (po potrebi)
3 kom jaja
1 kašika sitno seckanog peršuna

Postupak (korak po korak)

Isecite papriku i luk
Crni luk sitno iseckajte. Paprike očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na srednje krupne komade približno ujednačene veličine.
Izrendajte paradajz
Paradajz prepolovite, pa svaku polovinu izrendajte na krupnoj strani rendeta iznad činije. Rendajte sa presečenom stranom okrenutom prema rendetu, sve dok vam u ruci ne ostane samo kožica koju ćete baciti.
Omekšajte crni luk
U širokom tiganju zagrejte ulje na umerenoj temperaturi. Dodajte iseckani crni luk i pržite ga 5 do 7 minuta uz povremeno mešanje, dok ne postane staklast i mekan, ali pazite da ne porumeni.
Dodajte beli luk
Dodajte sitno seckani beli luk i pržite oko 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Ne dozvolite da promeni boju jer bi mogao postati gorak.
Ispržite papriku
Pojačajte temperaturu, dodajte pripremljenu papriku i pržite je 10 do 12 minuta bez poklopca. Mešajte povremeno kako bi komadi paprike dodirivali vrelo dno tiganja i omekšali bez kuvanja u sopstvenoj pari.
Ukuvajte paradajz
Dodajte rendanu pulpu paradajza, so i biber. Kuvajte nepoklopljeno na umerenoj temperaturi 20 do 25 minuta, uz povremeno mešanje. Tečnost treba potpuno da prestane da bude vodenasta, a povrtna osnova da se pretvori u gust sos. Probajte jelo i dodajte šećer samo ako je paradajz izraženo kiseo.
Dodajte jaja
Jaja lagano umutite viljuškom u činiji. Smanjite temperaturu na ringli na minimum, pa jaja sipajte u tankom mlazu uz neprekidno mešanje, kako bi se u obliku nežnih niti ravnomerno rasporedila kroz povrće.
Završite bećarac
Kuvajte sve zajedno još svega 1 do 2 minuta, dok se jaja ne stegnu, ali ostanu meka i kremasta. Sklonite tiganj sa vatre, umešajte seckani peršun i odmah poslužite toplo.

Šerpini saveti:

Koristite dovoljno širok tiganj: Velika površina omogućava da paprika dobije direktnu toplotu i brzo omekša, dok se tečnost iz paradajza redukuje bez predugog kuvanja povrća.

Ne mešajte papriku neprekidno: Povremeni kontakt sa vrelim dnom tiganja pojačava njen prirodni ukus i slast, dok bi stalno mešanje dovelo do neželjenog kuvanja u pari.

Paradajz dobro ukuvajte: Pre nego što dodate jaja, na dnu ne sme da bude retkog, vodenastog soka. U suviše tečnoj osnovi jaja će se razvodniti i izgubićete prepoznatljivu teksturu.

Smanjite temperaturu pre dodavanja jaja: Jaka toplota ringle bi brzo stvorila suve, gumene i krupne komade. Na niskoj temperaturi jaja ostaju meka i ravnomerno se povezuju u kremast bećarac.

Ne kuvajte nakon stezanja: Jaja nastavljaju da se termički obrađuju od akumulirane toplote i nakon što sklonite posudu sa šporeta. Zato kuvanje završite dok jelo još uvek izgleda blago sočno.

Disclaimer

Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.