Bobotie
Južnoafričko jelo od začinjene mlevene junetine, hleba i suvog grožđa, završeno zapečenim prelivom od jaja i mleka. Ukus je blag, aromatičan i prijatno slatko-kiseo.
Pribor
- veći tiganj za dinstanje
- vatrostalna posuda ili pleh za pečenje (dimenzija približno 20 × 30 cm)
- dve činije
- Žica za mućenje
Sastojci
Za bogati mesni sloj:
- 75 g bajatog belog hleba (obavezno bez kore)
- 150 ml punomasnog mleka (za natapanje hleba)
- 25 g maslaca
- 250 g crnog luka
- 3 čena belog luka
- 4 kašičice blagog karija u prahu (ravne kašičice)
- 1 kašičica mlevene kurkume
- ½ kašičice mlevenog korijandera
- ½ kašičice mlevenog đumbira
- ¼ kašičice mlevenog karanfilića
- 750 g mlevene junetine (sa umerenim procentom masnoće)
- 50 g svetlog suvog grožđa
- 45 g džema od kajsija
- 20 ml jabukovog sirćeta
- 1¼ kašičice sitne soli
- ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- 1 kom veliko jaje
Za zlatni svilenkasti preliv:
- 2 kom velika jajeta
- 200 ml punomasnog mleka
- ¼ kašičice sitne soli
- 1 prstohvat mlevene kurkume
- 5 kom lovorovih listova
Postupak (korak po korak)
- Natapanje hleba i priprema rerneZagrejte rernu na 180 °C. Stari beli hleb iskidajte rukama na manje komade, prelijte ga sa 150 ml punomasnog mleka u činiji i ostavite 10 minuta da potpuno upije tečnost. Nakon toga ga dobro izgnječite viljuškom zajedno sa preostalim neupijenim mlekom.
- Dinstanje i omekšavanje lukaOdvojite sasvim malo maslaca za podmazivanje posude za pečenje. Ostatak otopite u većem tiganju na srednje niskoj temperaturi. Dodajte sitno isečen crni luk i pržite ga 8–10 minuta, dok potpuno ne omekša, pazeći da ne dobije tamnu boju. Pred kraj umešajte sitno isečen beli luk.
- Razvijanje aromatične osnove od začinaU omekšali luk ubacite kari prah, kurkumu, korijander, đumbir i mleveni karanfilić. Mešajte sve zajedno na vatri oko 30 sekundi, odnosno tek toliko dok začini ne puste svoju prepoznatljivu toplu aromu.
- Dinstanje mlevene junetineDodajte mleveno meso u tiganj i neprestano ga usitnjavajte varjačom tokom prženja kako ne bi ostali krupni grumeni. Kuvajte kratko, samo dok meso više ne bude ružičasto. Kulinarska napomena: Nemojte predugo pržiti ili zapeći meso u ovoj fazi jer će se ono dodatno termički obrađivati urerni.
- Dovršavanje bogatog nadevaU tiganj umešajte svetlo suvo grožđe, džem od kajsije, jabukovo sirće, so, sveže mleveni biber i pripremljeni natopljeni hleb. Dobro sjedinite smesu, sklonite sa vatre i ostavite oko 5 minuta da se malo prohladi. Tek nakon prohlađivanja, u nadev umešajte jedno prethodno razmućeno jaje.
- Formiranje i prvo pečenje mesnog slojaPravougaonu posudu za pečenje tanko premažite odvojenim komadićem maslaca. Prebacite začinjenu mesnu smesu, kašikom je čvrsto utisnite u posudu i lepo poravnajte površinu. Pecite tačno 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 °C.
- Priprema mlečnog prelivaZa vreme dok se mesni sloj nalazi na prvom pečenju, u čistoj činiji žicom dobro umutite dva jajeta sa 200 ml mleka, solju i prstohvatom kurkume, sve dok smesane postane potpuno ujednačena i bez grudvica.
- Dodavanje preliva i završno pečenjePažljivo izvadite posudu iz rerne i preko mesa lagano sipajte pripremljeni mlečni preliv. Pravilno rasporedite celih 5 lovorovih listova po površini (lagano ih utisnite u preliv). Smanjite temperaturu rerne na 170 °C i pecite još 20–25 minuta, dok preliv ne postane čvrst i ne dobije blagu, privlačnu zlatnu boju.
- Odmaranje jela pre serviranjaGotov bobotie izvadite iz rerne i obavezno ga ostavite da odmori na sobnoj temperaturi 10 minuta. Ovo kratko strpljenje je ključno kako bi se sokovi stabilizovali, a jelo moglo uredno da se seče.
Šerpini saveti:
Pazite na dužinu prženja mesa: Junetinu pržite samo dok ne izgubi ružičastu boju. Previše isprženo meso će tokom kasnijeg dugog boravka u rerni izgubiti sve sokove i učiniti nadev suvim i zbijenim.
Obavezno prohladite nadev: Sačekajte oko pet minuta pre nego što u mesnu smesu umešate jaje. Ako ga dodate u potpuno vrelo meso direktno sa ringle, jaje će se momentalno zgrušati i stvoriti neželjene komadiće kajgane u nadevu.
Pravilno utiskivanje ivica: Prilikom raspoređivanja mesa u posudu, obratite pažnju da nadev bude jednake debljine u uglovima i uz same ivice. Ako su ivice tanje, preliv će tu brzo zagoreti, dok će u sredini ostati tečan.
Bez preteranog mućenja preliva: Jaja i mleko mutite lagano, samo dok se žumanca i belanca potpuno ne sjedine sa tečnošću. Ako mutite previše agresivno, stvorićete penu punu vazduha koja će tokom pečenja ostaviti ružne mehuriće i neravnu površinu.
Pratite podrhtavanje sredine: Savršen trenutak za vađenje bobotija iz rerne je kada su ivice preliva potpuno čvrste, a sama sredina još uvek blago i nežno podrhtava (poput krempite). Toplota koja je ostala u mesu završiće stezanje preliva tokom odmaranja na stolu.
Disclaimer:
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera po porciji, odnosi se na bobotie bez priloga i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
