Čabata (Ciabatta) – Italijanski hleb hrskave kore i vazdušaste sredine
Domaća čabata (ciabatta) – hrskavi italijanski hleb sa vazdušastom sredinom. Jednostavan recept, saveti za savršenu koru i rustični ukus.
Pribor
- Velika radna površina
- Posuda za mešenje ako se ne mesi direktno na stolu
- Kuhinjska vaga
- Pleh
- Rerna
- Mala posuda za vodu ili led (za paru)
Sastojci
- 1 kg Mekog pšeničnog brašna tip 500
- 35 gr Svežeg pivskog kvasca
- 5 gr Slada (ječmeni ili pirinčani)
- 20 gr Soli
- 7 dcl Mlake vode
Postupak (korak po korak)
- Izručiti brašno na radnu površinu. U sredinu dodati slad, kvasac i so
- Dodati oko 6 dl vode i mesiti 5 minuta. Ostaviti testo da odmori 30 minuta
- Dodati preostali kvasac i još oko 1 dl vode. Mesiti dodatnih 5 minuta
- Ostaviti da naraste 50–60 minuta
- Podeliti testo na nekoliko delova i oblikovati vekne. Ostaviti 15 minuta na pobrašnjenoj površini
- Prebaciti na pleh posut brašnom i ostaviti da rastu još 50–60 minuta
- Peći u rerni zagrejanoj na 220°C. Neposredno pre ubacivanja hleba staviti 6–7 kockica leda u rernu radi pare
- Nakon 2 minuta smanjiti temperaturu na 200°C i peći još 15 minuta
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za savršenu Čabatu
- Koristi jače brašno za hleb da bi testo zadržalo strukturu.
- Testo za ćabatu je lepljivo i mekano – to je normalno i ne treba dodavati previše brašna.
- Dugo odmaranje testa razvija bolji ukus i strukturu hleba.
- Pre pečenja dobro zagreј rernu kako bi se formirala hrskava korica.
- Para u rerni (posuda sa vodom) pomaže da korica bude hrskava i zlatna.
- Ohladi hleb na rešetki pre sečenja da bi se unutrašnja struktura stabilizovala.