Domaća lisnata pogača sa maslacem
Domaća lisnata pogača sa maslacem je mekana, slojevita i mirisna poput one iz pekare. Recept sa jednostavnim koracima za savršeno testo svaki put.
Pribor
- Velika posuda za mešenje testa
- Manja posuda za kvasac
- Oklagija
- Nož ili rezač testa
- Četkica za premazivanje
- Kuhinjska vaga ili merne šolje
- Krpa ili folija za pokrivanje testa
- Okrugla tepsija (26 cm)
- Rerna
Sastojci
Za testo:
- 500 gr Brašna T-500
- 20 gr Svežeg kvasca
- 2 dl Mleka (po potrebi malo više)
- 1 kašičica Soli
- 1 kašičica Šećera
- 5 kašika Ulja
Za premazivanje testa:
- 150 gr Maslaca (omekšalog)
Za završni premaz:
- 1 Žumance
- Susam (po želji)
Postupak (korak po korak)
- Aktivacija kvascaU manjoj posudi izmrvite svež kvasac, dodajte šećer i 2–3 kašike mlakog mleka (ne toplog). Lagano promešajte i ostavite 10–15 minuta da se aktivira, dok ne zapeni i naraste.
- Zames testaU veću posudu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini. Dodajte nadošli kvasac, so, ulje i ostatak mleka.Zamesite glatko, srednje mekano testo. Po potrebi dodajte još malo mleka. Testo treba da bude elastično, ali da se ne lepi za ruke i posudu.Mesite najmanje 8–10 minuta, dok testo ne postane potpuno ujednačeno i podatno.
- Prvo dizanje testaOblikujte testo u kuglu, blago ga nauljite i pokrijte krpom ili folijom. Ostavite na toplom mestu da naraste dok ne udvostruči volumen (oko 60–90 minuta).
- Deljenje i odmaranjeNadošlo testo premesite kratko na pobrašnjenoj površini i podelite na 5 jednakih delova.Svaki deo oblikujte u glatku lopticu i ostavite da odmori 10 minuta (pokrijte krpom da se ne suši).
- Formiranje slojevaSvaku lopticu razvucite u krug veličine plitkog tanjira.Četiri kore premažite omekšalim maslacem i slažite jednu preko druge. Peta kora ide na vrh bez premazivanja.Važno: maslac treba da bude mekan, ali ne tečan.
- Finalno razvlačenjeDobijeni složeni disk pažljivo razvucite u veliki krug prečnika oko 40–45 cm.Od spoljnog ruba odsecite prsten širine 2–3 cm (sačuvajte ga za sredinu).Preostali krug podelite na 16 jednakih trouglova.
- OblikovanjeSvaki trougao uvijajte ravno uz jednu stranicu, kako biste dobili pravilne slojevite rolnice.Ređajte u podmazanu tepsiju (26 cm), širim delom ka ivici.
- Formiranje centraOd odsečenog prstena testa napravite 4 dela, oblikujte male “ruže” i rasporedite ih u sredinu pogače.
- Drugo dizanje testaFormiranu pogaču ostavite da odmori i naraste još 30–40 minuta na toplom.Ovo je ključan korak za mekoću i pravilno pečenje.
- PremazivanjePre pečenja pogaču premažite umućenim žumancetom i pospite susamom.
- PečenjePecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C.Kada pogača dobije zlatnu boju, smanjite temperaturu na 180°C i nastavite pečenje još 30–35 minuta.Ukupno vreme pečenja: oko 40–45 minutaAko pogača prebrzo tamni, prekrijte je lagano aluminijumskom folijom ili papirom za pečenje.
- HlađenjePečenu pogaču izvadite iz rerne i ostavite da se kratko prohladi pre serviranja.Ne pokrivajte odmah. Da bi korica ostala blago hrskava.
Šerpini saveti:
Temperatura mleka je ključna: Mleko treba da bude mlako, ne toplo. Previsoka temperatura može uništiti kvasac i usporiti dizanje testa.
Testo se ne sme premesiti: Mesite dok ne postane glatko i elastično, ali bez preterivanja. Predugo mešenje može učiniti testo tvrđim nakon pečenja.
Maslac mora biti pravog stanja: Treba da bude mekan i maziv, ali nikako otopljen. Previše tečan maslac će se upiti i izgubiti efekat slojevitosti.
Ne preskačite drugo dizanje: Ovo je presudan korak za mekoću i volumen. Ako ga preskočite, pogača će biti zbijena.
Kontrolišite pečenje: Ako pogača prebrzo dobija boju, prekrijte je papirom za pečenje ili folijom – tako će se ravnomerno ispeći iznutra.