Go Back
Domaće kuvane punjene paprike

Domaće kuvane punjene paprike

Kuvane punjene paprike su starinski domaći ručak sa mlevenim mesom, pirinčem i bogatim paradajz sosom. Recept pun ukusa i topline doma.
Servings 6 porcija
Priprema 25 minutes
Kuvanje 1 hour 30 minutes
Ukupno 2 hours

Pribor

  • Velika duboka šerpa sa poklopcem (ili ekspres lonac)
  • Dublja posuda za mešanje smese
  • Kuhinjski nož
  • Daska za sečenje
  • Varjača
  • Kašika za punjenje paprika
  • Manja šerpa ili tiganj (za pripremu zaprške)

Sastojci

Punjenje:

  • 700 gr Mlevenog mesa (junetina i svinjetina)
  • 2 glavice Crnog luka (srednje veličine, sitno seckane)
  • 3 čena Belog luka (sitno seckana)
  • 1 kašika Mlevene slatke paprike
  • 1 kašičica Soli (ili po ukusu)
  • ½ kašičice Sveže mlevenog crnog bibera (može i tucane paprike po želji)
  • 6 kašika Pirinča
  • 1 kašika Peršuna (sitno seckan)
  • 1 kašika Začin C

Paprike i sos:

  • 1 kg Paprika
  • 50 ml Maslinovog ulja
  • 2 kašike Brašna
  • 3 kašike Koncentrata od paradajza (ili 200 ml pasiranog paradajza)
  • 1 grančica Lista celera (ili manji komad korena celera)
  • So (po ukusu)
  • Voda po potrebi (za željenu gustinu sosa)

Postupak (korak po korak)

  • Priprema paprika
    Paprikama uklonite peteljke i semenke tako što ćete lagano pritisnuti oko korena peteljke i rotacijom je izvaditi. Unutrašnjost očistite bez oštećivanja zidova paprike. Ostavite ih sa strane.
  • Priprema punjenja
    U većoj posudi sjedinite mleveno meso, sitno seckan crni i beli luk, pirinač, mlevenu papriku, so, biber, peršun i začin.
    Smesu dobro izmešajte rukom ili kašikom dok ne postane ujednačena i blago kompaktna. Ne premešavajte predugo. Cilj je da masa ostane sočna, a ne zbijena.
    Smesa za punjenje paprika
  • Punjenje paprika
    Paprike punite pripremljenom smesom, ali ne do vrha. Ostavite oko 1 cm prostora kako bi pirinač imao mesta da nabubri tokom kuvanja.
    Lagano poravnajte vrh, bez sabijanja smese.
  • Priprema sosa (zaprška)
    U šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i kratko propržite uz stalno mešanje dok ne dobije blago zlatnu boju.
    Dodajte koncentrat ili pasirani paradajz i promešajte da se sjedini sa zaprškom. Postepeno dolivajte vodu uz mešanje dok ne dobijete srednje gust sos.
  • Kuvanje
    Punjene paprike pažljivo poređajte u sos. Dodajte grančicu celera.
    Tečnost treba da pokrije paprike gotovo u potpunosti. Po potrebi dolijte još vode.
    Poklopite i kuvajte:
    - u klasičnoj šerpi: oko 90 minuta na tihoj vatri
    - u ekspres loncu: oko 20 minuta nakon postizanja pritiska
    Tokom kuvanja ne mešajte paprike, već povremeno lagano protresite šerpu.
  • Serviranje
    Kada su paprike mekane, a sos zaokružen i blago zgusnut, jelo je spremno.
    Ostavite da odstoji 10–15 minuta pre serviranja kako bi se ukusi dodatno stabilizovali.

Šerpini saveti:

Ne prepunjavajte paprike: Ostavite prostor na vrhu. Pirinač će tokom kuvanja nabubriti i dati punjenju idealnu teksturu.
Ne preskačite zapršku: Blago preprženo brašno daje sosu dubinu i onu karakterističnu punoću ukusa.
Kuvajte na laganoj vatri: Tiho krčkanje je ključno. Previsoka temperatura raspada paprike i kvari strukturu jela.
Ne mešajte paprike tokom kuvanja: Umesto mešanja, lagano protresite šerpu da biste sačuvali njihov oblik.
Ostavite da odstoje pre serviranja: 10–15 minuta odmora omogućava da se sos zgusne, a ukusi dodatno povežu.
Sledeći dan su još bolje: Kuvane punjene paprike razvijaju puniji ukus nakon stajanja. Idealne su za pripremu unapred.
Calories: 480kcal
Vrsta jela: Ručak
Kuhinja: Balkanska kuhinja