Domaće lazanje sa mlevenim mesom
Domaće lazanje sa mlevenim mesom koje su sočne, kremaste i pune ukusa. Recept korak pokorak za savršen rezultat svaki put.
Pribor
- Duboki tiganj (za crveni sos)
- Srednja šerpa (za beli sos)
- Drvena varjača ili spatula
- Žica za mućenje
- Nož i daska za sečenje
- Rende
- Merna kašika i posuda
- Pleh za pečenje (30×20 cm)
- Aluminijumska folija
- Kutlača ili veća kašika
Sastojci
Generalni sastojci:
- 250 g Suvih kora za lazanje (ili svežih po želji)
- 200-300 g Rendanog kačkavalja
- 30-50 g Rendanog parmezana (za završni sloj)
Crveni sos
- 3-4 kašike Maslinovog ulja
- 2 kom Srednjih glavica crnog luka
- 4 čena Belog luka
- 100 g Narendane šargarepe
- 250 g Mlevene svinjetine
- 250 g Mlevene junetine
- 500-700 ml Paradajz sosa
- 50 ml Crvenog vina
- So i sveže mleveni biber (po ukusu)
- Prstohvat šećera
- Tucana ljuta paprika (po želji, za pikantniji ukus)
- Sitno seckani peršun (svež ili suvi)
Beli sos (dve varijacije)
- 50 g Putera
- 2 kašike Brašna
- 500 ml Mleka ili pavlake za kuvanje (po izboru)
- Beli luk u granulama (po želji)
- Muskatni oraščić (po želji)
Postupak (korak po korak)
- Pripremite osnovu za crveni sosCrni luk sitno iseckajte, beli luk usitnite, a šargarepu narendajte na sitno. U većoj šerpi zagrejte 2–3 kašike maslinovog ulja na srednjoj temperaturi, zatim dodajte crni luk. Dinstajte ga nekoliko minuta, uz povremeno mešanje, dok ne omekša i dobije blago zlatnu boju.
- Dodajte povrće i razvijte aromuU omekšali luk dodajte narendanu šargarepu i nastavite dinstanje još 3–4 minuta, dok povrće ne počne da se sjedinjuje sa osnovom. Tek tada dodajte beli luk i kratko ga propržite, oko 30 sekundi do 1 minut, samo da zamiriše. Pazite da ne potamni jer može postati gorak.
- Ubacite mleveno mesoDodajte mlevenu svinjetinu i junetinu. Varjačom dobro usitnite meso i ravnomerno ga rasporedite po šerpi. Pržite na srednje jakoj vatri dok meso potpuno ne promeni boju i dok višak tečnosti ne ispari. Ovaj korak je važan jer sos mora dobiti puniji, koncentrisan ukus, a ne ostati vodenast.
- Deglazirajte vinomKada je meso dobro proprženo, ulijte 50 ml crvenog vina. Promešajte i ostavite da vino lagano kuva nekoliko minuta, dok alkohol ne ispari. U ovoj fazi vino neće dominirati ukusom, već će produbiti aromu mesa i dati sosu dodatnu složenost.
- Završite crveni sosDodajte paradajz sos, so, biber, tucanu papriku (po želji), peršun i prstohvat šećera. Sve dobro promešajte, smanjite temperaturu i ostavite da sos lagano krčka oko 30 minuta. Povremeno promešajte. Gotov sos treba da bude gust, mirisan i lepo povezan, bez viška tečnosti.
- Pripremite beli sosU posebnoj šerpi otopite 50 g putera na laganoj temperaturi. Dodajte 2 kašike brašna i mešajte žicom 1–2 minuta, dok smesa ne postane glatka i blago žućkasta. Ne treba da potamni.
- Postepeno dodajte mleko ili pavlakuPostepeno ulivajte mleko ili pavlaku (po želji) za kuvanje, uz stalno mešanje žicom. Tečnost dodajte u više manjih navrata, kako bi sos ostao gladak i bez grudvica. Kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do fine, kremaste teksture. Posolite po ukusu, a po želji dodajte belog luka u granulama i muskatnog oraščića.
- Pripremite pleh za slaganjePripremite pleh dimenzija 30×20 cm. Na dno rasporedite tanak sloj crvenog sosa. Ovaj prvi sloj sprečava da se kore zalepe za dno i pomaže da donji deo lazanja ostane sočan.
- Složite lazanjePreko sosa rasporedite prvi sloj suvih kora za lazanje bez preklapanja. Zatim dodajte beli sos, preko njega crveni sos, pa malo rendanog kačkavalja. Nastavite istim redosledom dok ne utrošite sastojke. Ostavite malo oba sosa za završno premazivanje. Idealno je da dobijete 3 do 4 sloja, u zavisnosti od dubine pleha i količine sosa.
- Završite gornji sloj pravilnoPoslednji sloj kora premažite mešavinom malo belog i crvenog sosa, kako bi površina ostala sočna tokom pečenja. Završni sloj ne treba da bude suv, jer upravo on određuje kako će lazanje izgledati i kako će se peći.
- Pecite pokrivenoPleh pažljivo prekrijte aluminijumskom folijom, tako da folija ne dodiruje gornji sloj. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 45 (sveže kore) do 60 (suve kore) minuta. Dužina pečenja zavisi od vrste kora i jačine rerne. Lazanje su spremne za završnu fazu kada su kore omekšale, a unutrašnjost lepo prokuvala.
- Zapecite zlatnu koricuSkinite foliju, pospite rendanim parmezanom i vratite u rernu na još 10 do 15 minuta. U ovoj fazi lazanje treba da dobiju zlatnu, lagano zapečenu površinu, sa lepom koricom i blagim karamelizovanim tonovima na vrhu.
- Ostavite da odmore pre sečenjaNakon pečenja, izvadite pleh iz rerne i ostavite lazanje da miruju 10 do 15 minuta. Ovaj korak je obavezan, jer se tokom odmora slojevi stabilizuju, pa se lazanje lepše seku i urednije serviraju.
Šerpini saveti:
Suve kore nije potrebno prethodno kuvati: Iako mnogi recepti to navode, kvalitetne suve kore za lazanje tokom pečenja upijaju dovoljno tečnosti iz sosa i postaju savršeno mekane. Ključ je u dovoljno sočnom sosu i pravilnom pokrivanju tokom prvog dela pečenja.
Sos mora biti dovoljno gust, ali ne suv: Ako je previše redak, lazanje će se raspadati; ako je previše gust, kore neće omekšati kako treba. Cilj je srednja gustina – sos koji se drži na kašici, ali i dalje ima vlagu.
Ne preterujte sa slojevima: 3–4 sloja su optimalna. Previše slojeva može dovesti do neravnomernog pečenja i nestabilne strukture.
