Domaći somuni iz rerne
Somuni sa tankom koricom i mekanom sredinom, pripremljeni sa svežim kvascem i svinjskom mašću. Peku se kratko, na dobro zagrejanom plehu u kućnoj rerni.
Pribor
- Kuhinjska vaga
- Veća posuda za testo
- Veća posuda za dizanje testa
- Mikser sa spiralnim nastavcima (ili kukom za testo)
- Metalni pleh za pečenje
- Tanka lopatica ili nož sa tupom stranom
- Ravna daska ili lopata za prenošenje testa
- Čista kuhinjska krpa
- Papir za pečenje
Sastojci
- 500 g glatkog pšeničnog brašna (Tip 400)
- 350 ml mlake vode
- 10 g svežeg kvasca
- 40 g svinjske masti (omekšale na sobnoj temperaturi)
- 10 g soli
- brašno (za radnu površinu, prema potrebi)
Postupak (korak po korak)
- Zamesite testoU posudu sipajte mlaku vodu i izmrvite sveži kvasac. Dodajte omekšalu svinjsku mast, brašno i na kraju so. Miksajte nastavcima za testo oko10 minuta (srednjom do visokom brzinom) ili mesite rukama dok testo ne postane elastično i povezano. Testo treba da ostane lepljivo.
- Preklopite testoPrebacite testo na radnu površinu. Nakvasite ruke vodom i lagano podvlačite krajeve testa odozdo prema sredini, oblikujući zaobljenu veknu. Ponovite ovo preklapanje oko 10 puta, bez ikakvog dodavanja brašna.
- Prvo dizanje testaDrugu čistu posudu blago pospite brašnom. Prebacite testo, pospite ga sa još malo brašna odozgo i pokrijte. Ostavite oko 1 sat na sobnoj temperaturi, odnosno dok se zapremina potpuno ne udvostruči.
- Podelite testoIzvadite naraslo testo na pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga premesite tako što ćete krajeve preklopiti prema unutra, pa ga nožem podelite na 4 jednaka dela.
- Oblikujte lopticeSvaki deo oblikujte u lopticu podvlačenjem krajeva odozdo i spajanjem na donjoj strani. Postavite spojem nadole, blago pritisnite i pokrijte. Ostavite da se dižu 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- Zagrejte rernu i plehTokom ovog drugog dizanja, upalite rernu na maksimum zajedno sa preokrenutim metalnim plehom unutra. Pleh postavite na najvišu vodilicu (jedan nivo ispod gornjeg grejača), ali ostavite dovoljno prostora da somuni mogu nesmetano danarastu.
- Oblikujte somunePapir za pečenje blago pospite brašnom i stavite jednu lopticu testa. Prstima nežno pritiskajte odozgo (tapkajte) dok ne dobijete krug debljine oko 1 cm. Tupom stranom noža napravite plitku šaru u obliku mreže (kvadratića), pa površinu blago poprskajte vodom. Ponovite sa ostalim komadima.
- Ispecite somunePrenesite somune zajedno sa papirom na prethodno zagrejan, preokrenuti pleh. Pecite na 300 °C oko 6 minuta ili na 250 °C oko 9–10 minuta, dok lepinje ne narastu i dobiju zlatnosmeđu boju sa tamnijim pegama. Ako ne mogu svi da stanu na pleh, pecite u dve ture.Važna napomena za papir: Papir zapečenje koristite samo ako je deklarisan za visoke temperature (iznad 250 °C). Ako nije, somune prenesite direktno na vreli pleh pomoću blago pobrašnjene drvene lopate ili ravne daske.
- Pokrijte nakon pečenjaIzvadite gotove somune iz rerne, odmah ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite 5–10 minuta. Tako će korica savršeno omekšati.
Šerpini saveti:
Rad sa lepljivim testom: Hidratacija ovog testa je visoka i zato je lepljivo. Nemojte dodavati brašno tokom mešenja; umesto toga koristite nakvašene ruke za preklapanje i dobro pobrašnite radnu površinu tek kada delite testo.
Pravilno tapkanje: Prilikom oblikovanja somuna nemojte koristiti oklagiju. Oklagija će istisnuti mehuriće vazduha. Koristite samo jagodice prstiju i budite nežni.
Šara nožem: Kada pravite prepoznatljivu "kariranu" šaru na somunu, pazite da ne pritisnete previše jako kako ne biste rasekli testo i omogućili vazduhu da iscuri tokom pečenja.
Disclaimer:
Kalorijska vrednost je procenjena za jedan somun, bez punjenja i priloga, prema navedenim sastojcima i količini od četiri somuna. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina, načina pripreme i stvarne veličine somuna.
