Francuski pire krompir – Kremasti Pommes Purée
Klasični francuski pire krompir sa bogatim ukusom putera i izuzetno finom, svilenkastom teksturom. Priprema se od krompira, punomasnog mleka i putera, uz diskretne arome belog luka i začinskog bilja.
Pribor
- Šerpa zapremine najmanje 4 l
- Manja šerpa za zagrevanje mleka
- Cediljka
- Pasirka za povrće sa finim diskom (moulin à légumes) ili presa za krompir
- Fino metalno sito, opciono
- Žica za mućenje
- Drvena varjača ili silikonska špatula
- Nož i daska za sečenje
- Merna posuda
- Kuhinjska vaga
Sastojci
Za pire krompir
- 1 kg krompira, srednje brašnastog ili brašnastijeg
- 125 g neslanog putera
- 400 ml punomasnog mleka
- 3 l vode
- 30 g krupne soli, za kuvanje
Za aromatizovanje
- 1 čen belog luka, blago zgnječen
- 1 mali bouquet garni (svežanj peršuna, majčine dušice i lovorovog lista)
Postupak (korak po korak)
Priprema i kuvanje krompira
- Pripremite krompirOljuštite krompir i operite ga pod hladnom vodom. Isecite ga na približno jednake komade, veličine oko 4–5 cm, kako bi se ravnomerno kuvao.
- Pripremite aromatičnu voduU veću šerpu sipajte približno 3 l hladne vode. Dodajte 30 g krupne soli, blago zgnječen čen belog luka i bouquet garni. Ubacite pripremljeni krompir. Voda treba potpuno da ga prekrije.
- Skuvajte krompirZagrevajte do ključanja, zatim smanjite temperaturu i kuvajte uz blago vrenje približno 20–25 minuta. Krompir je gotov kada vrh noža bez otpora prolazi kroz najveći komad, a krompir pri podizanju lako sklizne sa noža.
- Ocedite i uklonite začineIzvadite bouquet garni i beli luk. Krompir pažljivo procedite, pa ga ostavite u cediljki približno jedan minut kako bi se uklonila suvišna voda.
Pasiranje i povezivanje sastojaka
- Fino pasirajte krompirDok je još vruć, propustite krompir kroz pasirku sa finim diskom ili presu za krompir. Za naročito glatku teksturu možete ga dodatno protisnuti kroz fino metalno sito pomoću špatule. Nemojte koristiti blender ili štapni mikser.
- Uklonite preostalu vlaguPasirani krompir vratite u čistu šerpu i zagrevajte ga na veoma niskoj temperaturi približno 1–2 minuta, uz neprestano nežno mešanje. Cilj je da ispari površinska vlaga, bez prženja ili stvaranja korice na dnu.
- Dodajte puterPuter isecite na manje kockice i dodajte ga u nekoliko navrata, dok je krompir još topao. Mešajte drvenom varjačom ili špatulom dok se svaka porcija putera potpuno ne sjedini sa krompirom.
- Zagrejte mlekoU manjoj šerpi zagrejte punomasno mleko gotovo do tačke ključanja, ali ne dozvolite da snažno provri.
- Postepeno umešajte mlekoNajpre dodajte približno 250 ml toplog mleka, u nekoliko navrata, mešajući žicom za mućenje. Preostalo mleko dodajte postepeno, prema potrebi. Pire treba da postane gladak, kremast i mekan, ali ne vodenast. Zavisno od sorte krompira, možda neće biti potrebno svih 400 ml.
- Doterajte teksturu i ukusKratko promešajte pire dok ne dobijete potpuno ujednačenu, svilenkastu teksturu. Probajte ga i po potrebi dodajte malo soli. Izbegavajte dugotrajno i agresivno mućenje.
Serviranje
- Poslužite odmahGotov pire prebacite u zagrejanu porcelansku činiju ili rasporedite na tanjire. Površinu blago poravnajte kašikom, praveći nežne talase. Poslužite dok je topao, uz meso, živinu ili jela sa bogatim sosovima.
Šerpini saveti:
Odabir krompira: Koristite krompir koji nakon kuvanja postaje mekan i lako se pasira. Brašnastije sorte daju dobru osnovu, ali i srednje brašnast krompir može pružiti odličan rezultat.
Pasiranje dok je krompir vruć: Topao krompir lakše prolazi kroz pasirku i omogućava finiju obradu. Ako se potpuno ohladi pre pasiranja, može postati teži za obradu i dati manje ujednačenu teksturu.
Kontrola vlage: Pre dodavanja putera i mleka uklonite suvišnu vlagu iz kuvanog krompira. Tako ćete lakše kontrolisati konačnu gustinu pirea.
Redosled dodavanja sastojaka: Najpre umešajte puter, a zatim postepeno dodajte toplo mleko. Ovakav redosled pomaže stvaranju bogate, glatke teksture.
Pravilno korišćenje žice za mućenje: Žicu koristite kratko i umereno, prvenstveno za povezivanje mleka sa krompirom. Dugo i intenzivno mućenje može dovesti do oslobađanja previše skroba i stvaranja lepljivog pirea.
Serviranje i čuvanje: Francuski pire je najbolji odmah nakon pripreme. Ako mora kratko da sačeka, držite ga pokrivenog na toplom, bez jakog zagrevanja. Ostatke brzo ohladite, čuvajte u frižideru do 3–4 dana i podgrejte uz malo mleka, do ravnomerno vruće temperature.
Disclaimer
Nutritivna vrednost je okvirno izračunata za jednu od četiri jednake porcije, prema 1 kg krompira, 125 g putera i 400 ml punomasnog mleka. So iz vode za kuvanje nije u potpunosti apsorbovana u krompir, pa se njena ukupna navedena količina ne može smatrati količinom soli u gotovom jelu.
Stvarne nutritivne vrednosti mogu odstupati u zavisnosti od sorte krompira, upotrebljenih mlečnih proizvoda i količine mleka koja se doda tokom pripreme.
