Fusili Laguna
Fusili Laguna je savršena kremasta pasta sa tunjevinom i kukuruzom u bogatom sosu od pavlake, belog vina i dinstanog luka. Kombinacija krupnijih i sitnijih komadića tune daje sosu prelepu teksturu, dok kratko odmaranje omogućava testenini da upije sve mediteranske ukuse.
Pribor
- Veća šerpa za kuvanje testenine
- Široki, duboki tiganj ili šerpa za sos
- Cediljka za pastu
- daska za sečenje i oštar nož
Sastojci
Za testeninu
- 500 g fusili testenine
- so, za kuvanje testenine
Za sos
- 160 g tunjevine u komadima (u sopstvenom soku)
- 160 g tunjevine u komadićima (u sopstvenom soku)
- 3 glavice srednje veličine crnog luka
- ulje za prženje
- 100 ml suvog belog vina
- 500 ml pavlake za kuvanje
- 170 g kukuruza šećerca (oceđenog)
- 200 ml vode od kuvanja testenine (prema potrebi)
- so (po ukusu)
Za serviranje
- Parmezan (opciono, po ukusu)
Postupak (korak po korak)
- Skuvajte fusileU većoj šerpi zakuvajte posoljenu vodu. Dodajte fusile i kuvajte ih prema uputstvu na pakovanju (oko 11–14 minuta) da budu al dente. Pre ceđenja obavezno sačuvajte oko 200 ml vode od kuvanja. Testeninu ocedite bez ispiranja hladnom vodom.
- Prodinstajte crni lukDok se testenina kuva, oljuštite luk i sitno ga iseckajte. U dubljem tiganju zagrejte ulje na umerenoj temperaturi, dodajte luk i blago ga posolite. Dinstajte uz povremeno mešanje dok potpuno ne omekša i postane staklast. Pazite da luk ne porumeni.
- Dodajte tunjevinuU omekšali luk dodajte obe vrste tunjevine, zajedno sa tečnošću iz konzervi. Kratko propržite uz pažljivo mešanje kako bi se tunjevina sjedinila sa lukom, a krupniji komadi ostali što celovitiji.
- Redukujte belo vinoSipajte belo vino i nastavite da kuvate na umerenoj temperaturi dok se tečnost delimično ne redukuje, a oštra alkoholna aroma ne ublaži. Povremeno promešajte kako se sastojci ne bi zalepili za dno posude.
- Pripremite kremasti sosDodajte pavlaku za kuvanje i dobro promešajte. Smanjite temperaturu na srednje nisku i ostavite sos da lagano krčka nekoliko minuta, dok se sastojci ne povežu. Postepeno dodajte 50–100 ml sačuvane vode od kuvanja testenine, prema potrebi, dok sos ne postane gladak i dovoljno tečan da obavije testeninu. Probajte i dosolite po ukusu.
- Dodajte kukuruz šećeracU gotov, topao sos dodajte oceđeni kukuruz. Lagano promešajte da se zrna ravnomerno rasporede. Nije potrebno dodatno kuvanje kako kukuruz ne bi izgubio hrskavost.
- Sjedinite testeninu i sosU oceđene fusile dodajte deo pripremljenog sosa i pažljivo promešajte da se testenina ravnomerno obloži. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta kako bi upila deo tečnosti i ukusa. Ako postane previše suva, dodajte malo preostale vode od kuvanja. Ostatak sosa sačuvajte za serviranje.
- Servirajte jeloRasporedite fusile u tanjire i preko svake porcije dodajte topli sos sa tunjevinom i kukuruzom. Po želji pospite sveže narendanim parmezanom i odmah poslužite.
Šerpini saveti:
Kontrolišite gustinu sosa: Voda u kojoj se kuvala testenina je zlato za italijanske sosove. Skrob pomaže da se pavlaka i ulja savršeno povežu. Dodajte je postepeno da ne razredite sos previše.
Sačuvajte strukturu tunjevine: Krupnije komade tune nemojte agresivno mešati. Sitnija tunjevina iz konzerve će obezbediti da sos bude pun ribe, dok će krupni komadi dati premium izgled jelu.
Pazite na temperaturu pavlake: Nemojte dozvoliti da sos divlje ključa nakon dodavanja pavlake za kuvanje, jer kiselina iz belog vina u kombinaciji sa visokom temperaturom može da preseče sos.
