Grašak sa piletinom
Sočno varivo od graška, pilećeg filea i šargarepe, sa blagom ljutinom i bez zaprške. Tečnost se dodaje postepeno kako bi se gustina kontrolisala tokom kuvanja.
Pribor
- Šerpaod 3–4 l
- Gulilica za povrće
- Kuhinjski nož
- Daska za sečenje
Sastojci
- 600 g smrznutog graška
- 300 g pilećeg filea (isečenog na manje kockice)
- 150-200 g šargarepe (isečene na manje kockice)
- 1-2 glavice manjeg crnog luka (sitno seckane)
- 30-45 ml ulja
- 1 l vruće vode (po potrebi)
- 1-2 kašičice koncentrata paradajza
- 1 kašičica kurkume (opciono)
- ½ kašičice tucane ljute paprike (opciono)
- so (po ukusu)
Postupak (korak po korak)
- Sotiranje aromatične bazeZagrejte oko 30 ml ulja u šerpi na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno seckan crni luk, blago ga posolite i pržite 5–7 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne omekša i postane staklast.
- Omekšavanje korenastog povrćaUbacite šargarepu isečenu na kockice i pržite je sa lukom 4–5 minuta, uz povremeno mešanje, da počne da omekšava.
- Kratko prženje piletineDodajte kockice pilećeg filea. Pržite 3–4 minuta samo dok meso spoljane pobeli i zatvori svoje sokove (ne treba potpuno da se ispeče).
- Temperiranje graškaUbacite smrznuti grašak direktno u šerpu. Mešajte 1–2 minuta da izgubi početnu hladnoću i ravnomerno se sjedini sa bazom.
- Termička aktivacija tečnostiSipajte oko 600 ml vruće vode, pojačajte temperaturu i sačekajte da tečnost provri.
- Začinite varivoKada provri, dodajte koncentrat paradajza, kurkumu, tucanu ljutu papriku i so. Dobro promešajte.
- Lagano krčkanje i kontrolisana redukcijaSmanjite temperaturu tako da varivo umereno krčka. Kuvajte oko 15–20 minuta, uz povremeno mešanje. Po potrebi dolivajte još vruće vode u porcijama od oko 100–150 ml, umesto da svu tečnost dodate odjednom.
- Proverite gustinu i ukusJelo je gotovo kada su grašak i šargarepa mekani, piletina potpuno termički obrađena, a tečnost više nije vodenasta već povezuje sastojke u sočno varivo. Probajte i dosolite po potrebi. Ako želite gušći rezultat, poslednjih nekoliko minuta kuvajte otklopljeno bez daljeg dolivanja vode.
Šerpini saveti:
Vodu dolivajte postepeno: Postepeno dolivanje daje mnogo bolju kontrolu završne gustine i smanjuje potrebu za dodatnim zgušnjavanjem.
Ne prepržujte piletinu: Kratko prženje na početku osigurava da file ostane sočan nakon krčkanja.
Koncentrat koristite štedljivo: Njegova uloga je da produbi ukus i blago ga zaokruži, a ne da varivo dobije izražen ukus paradajza.
Pratite jelo, ne samo vreme: Količina potrebne vode i brzina redukcije zavise od širine šerpe i jačine temperature, pa je završna tekstura važniji pokazatelj od tačnog broja minuta.
Disclaimer:
Energetska vrednost od 320 kcal po porciji je procenjena i informativnog je karaktera. Može varirati u zavisnosti od tačnih brendova i količina namirnica koje koristite.
Energetska vrednost od 320 kcal po porciji je procenjena i informativnog je karaktera. Može varirati u zavisnosti od tačnih brendova i količina namirnica koje koristite.
