Grilovane paprike i patlidžan u kiselo-slatkom sosu
Grilovane paprike i patlidžan u kiselo-slatkom sosu. Savršeno letnje jelo punog ukusa. Spoj slatkog, kiselog i aromatičnih začina.
Pribor
- Daska za sečenje
- Nož
- Gril tiganj ili roštilj (alternativa: rerna)
- Tiganj za sos
- Kašika ili varjača
- Posuda za potapanje suvog grožđa
- Tepsija ili šira posuda za slaganje
Sastojci
- 1 kom Žuta paprika
- 1 kom Crvena paprika
- 2 kom Plavog patlidžana
- 2 glavice Crnog luka
- 3 kašike Jabukovog sirćeta
- 30 g Žutog šećera
- 50 g Suvog grožđa
- 50 g Crnih maslina
- 1 vezica Bosiljka
- 1 Ljuta papričica
- Maslinovo ulje (po ukusu)
- So (po ukusu)
Postupak (korak po korak)
- Pripremite suvo grožđeSuvo grožđe isperite pod mlazom hladne vode, zatim ga prelijte malom količinom vode i ostavite da nabubri nekoliko minuta, dok pripremate ostale sastojke.
- Pripremite povrćeŽutu i crvenu papriku operite, uklonite peteljke i semenke, pa ih isecite na krupnije komade. Plavi patlidžan operite i isecite na komade pogodne za grilovanje.
- Grilujte paprike i patlidžanZagrejte gril tiganj ili roštilj. Paprike i patlidžan ispecite dok ne omekšaju i dobiju lepe tragove pečenja. Povrće treba da ostane sočno, ali dovoljno termički obrađeno da razvije pun ukus. Ostavite sa strane.
- Pripremite lukCrni luk oljuštite i isecite na rebarca. U širem tiganju zagrejte malo nerafinisanog maslinovog ulja, pa dodajte luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne svene i postane staklast, bez jačeg tamnjenja.
- Skuvajte kiselo-slatki sosNa omekšali luk dodajte jabukovo sirće, žuti šećer i oceđeno suvo grožđe. Zatim umešajte krupno sečene crne masline bez koštica, malo soli i sitno isečenu ljutu papričicu.Dolijte 1/2 čaše vode i ostavite da se sve zajedno krčka nekoliko minuta, dok se šećer ne rastopi, a ukusi povežu. Sos treba da bude lagan, aromatičan i blago sirupast, ne pregust.
- Složite jeloU tepsiju ili pliću posudu složite prvi sloj grilovanog plavog patlidžana. Preko njega rasporedite sloj crnog luka sa sosom od kuvanja. Na kraju dodajte sloj grilovanih paprika isečenih na komade.
- Ostavite da odstojiJelo ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ovaj korak je važan, jer za to vreme povrće upija kiselo-slatke sokove i ukusi postaju puniji i skladniji.
- Završite i poslužiteNeposredno pre serviranja ukrasite jelo listićima svežeg bosiljka. Poslužite na sobnoj temperaturi.
Šerpini saveti:
Ne preskačite visoku temperaturu: povrće treba da dobije blagu karamelizaciju i tragove pečenja, bez toga jelo ostaje ravno.
Patlidžan secite deblje: tanji komadi gube strukturu i postaju kašasti.
Luk samo omekšati: ne sme da porumeni, jer će promeniti balans ukusa.
Kontrolišite kiselo-slatki odnos: sirće treba da se oseti, ali ne da dominira; šećer samo ublažava, ne zaslađuje jelo.
Ostavite da odstoji: ovo jelo je uvek bolje nakon nekoliko sati kada se ukusi povežu.
Servirati na sobnoj temperaturi: tada su ukusi najizraženiji i najuravnoteženiji.
