Gulaš u kotliću
Gulašu kotliću je bogato mesno jelo od junetine, svinjetine, dosta crnog luka, mlevene paprike, vina i pasiranog paradajza. Kuva se polako na žaru, dok meso ne omekša, a saft postane gust, taman i pun ukusa.
Pribor
- Veći kotlić od najmanje 12–15 litara
- Tronožac, lanac ili stabilan nosač za kotlić
- Ložište i tvrdo drvo za žar
- Dugačka varjača
- Nož i daska za sečenje
- Rende za šargarepu
Sastojci
- 150 g svinjske masti
- 3 kg crnog luka sitno iseckanog
- so po ukusu
- 3-4 šargarepe narendane
- 4-5 čenova belog luka sitno naseckanog
- 1,5 kg junetine od vrata ili kolenice isečene na kocke
- topla voda ili temeljac po potrebi
- 1,5 kg svinjetine od plećke isečene na kocke
- 500 ml kvalitetnog crvenog vina
- 500 ml pasiranog paradajza
- 3-4 lovorova lista
- biber (po ukusu)
- malo kima
- 3 kašike slatke mlevene paprike
- 1 kašika ljute mlevene ili tucane paprike
Postupak (korak po korak)
- Zagrejte kotlić i otopite mastPostavite kotlić iznad stabilne vatre i dodajte svinjsku mast. Sačekajte da sepotpuno otopi, ali pazite da se ne pregreje i ne počne da dimi.
- Dinstajte lukDodajte sav sitno naseckan crni luk i malo soli. Dinstajte ga nalaganoj do srednjoj vatri 30–40 minuta, dok potpuno ne omekša i postane staklast. Luk ne treba naglo da se prži, već polako da se topi.
- Dodajte šargarepu i beli lukU omekšali luk dodajte narendanu šargarepu i sitno naseckan beli luk. Nastavite dinstanje još oko 15 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće ne omekša i sjedini se sa lukom.
- Ubacite junetinuDodajte junetinu u kotlić i ostavite je da pobeli sa svih strana i pusti svoje sokove. Zatim podlijte sa malo tople vode ili temeljca, tek toliko da meso bude pokriveno. Kuvajte oko 45 minuta na mirnoj vatri.
- Dodajte svinjetinu, vino i paradajzKada se junetina već delimično skuvala, dodajte svinjetinu. Ulijte crno vino i ostavite nekoliko minuta da izgubi alkoholnu oštrinu, zatim dodajte pasirani paradajz, lovorov list, biber i malo kima.
- Dodajte mlevenu paprikuKada meso bude napola mekano, dodajte slatku i ljutu mlevenu papriku. Papriku umešajte u vlažnu bazu, a ako je vatra jaka, na kratko razmaknite žar ispod kotlića. Tako paprika razvija aromu bez gorčine.
- Krčkajte do mekoće i gustineOdržavajte vatru tako da gulaš lagano struji, bez jakog ključanja. Nemojte ga snažno mešati da se meso ne raspadne; povremeno lagano zavrtite kotlić na lancu. Kuvajte dok meso potpuno ne omekša, a saft ne postane taman, gust i povezan. Ako tečnost prebrzo isparava, dolijte samo toplu vodu ili temeljac.
Šerpini saveti:
Luk mora da se kuva strpljivo: Najveći deo gustine dolazi iz luka, zato ga nemojte pržiti naglo. Ako počne da hvata boju pre nego što omekša, vatra je prejaka.
Junetina ide pre svinjetine: Junetini treba više vremena da omekša, posebno ako koristite vrat ili kolenicu. Svinjetina se dodaje kasnije da ne bi izgubila teksturu tokom dugog kuvanja.
Papriku ne stavljajte na vrelu mast: Mlevena paprika lako zagori i tada daje gorčinu. Dodajte je tek kada u kotliću već ima dovoljno vlage od mesa, paradajza i tečnosti.
Kuvajte na žaru, ne na jakom plamenu: Za dobar gulaš važniji je stabilan žar nego veliki plamen. Ako gulaš divlje ključa, meso može da se stegne, a saft da se neravnomerno redukuje.
Ne mešajte agresivno:Kod gulaša iz kotlića bolje je povremeno okrenuti kotlić nego stalno pritiskati meso varjačom. Tako se saft ravnomerno pokreće, a komadi mesa ostaju lepši.
Dolivajte samo toplu tečnost: Ako morate da dodate vodu ili temeljac, neka budu topli. Hladna tečnost naglo spušta temperaturu u kotliću i produžava kuvanje mesa.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.