Jabuke u šlafroku (Apfelradeln)
Tradicionalna austrijska poslastica od kolutova jabuka umočenih u fino testo i prženih do zlatne boje. Poslužuju se tople, posute šećerom u prahu i cimetom.
Pribor
- Tiganj sa debljim dnom (prečnika 24–28 cm)
- Dve posude za mešanje i pripremu
- Žičana mutilica
- Nož ili namenski sekač za uklanjanje sredine jabuka
- Kuhinjski termometar za ulje, opciono
- Kuhinjske hvataljke ili šupljikava kašika
- Papirni ubrusi
Sastojci
Za jabuke i testo
- 4 kom čvrste i blago kisele jabuke
- 200 g glatkog pšeničnog brašna
- 220 ml mleka
- 2 kom jaja
- 12 g šećera (1 ravna kašika)
- 1 prstohvat soli
- 15 ml ruma (opciono, za aromu)
Za prženje
- 500 ml suncokretovog ulja (za sloj dubine oko 2 cm)
Za posipanje
- 20 g šećera u prahu
- 2 g mlevenog cimeta (oko 1 kašičice)
Postupak (korak po korak)
Priprema jabuka
- Očistite jabukeOperite jabuke i oljuštite ih po želji. Uklonite sredinu sa semenkama pomoću namenskog sekača ili malog noža, pazeći da jabuke ostanu cele.
- Isecite kolutoveIsecite jabuke poprečno na kolutove debljine oko 8 mm. Dobro osušite površinu svakog koluta papirnim ubrusom – ovo je ključno kako bi se testo za jabuke u šlafroku bolje zadržalo na njima.
Priprema testa
- Umutite bazuU posudi žičanom mutilicom sjedinite jaja, mleko, šećer, so i rum (ukoliko ga koristite) dok ne dobijete ujednačenu tečnu smesu.
- Dodajte brašnoPostepeno umešajte prosejano brašno, mešajući samo dok grudvice ne nestanu. Testo treba da bude glatko i malo gušće od klasičnog testa za palačinke.
- Testirajte gustinuUmočite jedan kolut jabuke u smesu i podignite ga. Testo treba da prekrije obe strane u tankom, neprekidnom sloju. Ako prebrzo sklizne, umešajte još malo brašna; ako je pregusto, dodajte kašiku mleka.
Prženje do zlatne boje
- Zagrejte uljeU dubljem tiganju zagrejte sloj ulja dubine približno 2 cm, na oko 170–175 °C. Ako nemate termometar, temperaturu proverite kapljicom testa: treba odmah da počne da cvrči i ispliva, ali ne sme naglo da potamni.
- Umočite i pržite kolutoveSvaki kolut jabuke potpuno potopite u testo, podignite viljuškom da iscuri višak, pa pažljivo spustite u vrelo ulje. Pržite po nekoliko kolutova istovremeno, bez pretrpavanja tiganja, oko 2–3 minuta sa svake strane. Okrenite ih kada donja strana dobije ravnomernu zlatnu boju. Gotovo testo treba da bude blago naraslo i čvrsto, bez vlažnih delova na površini.
- Ocedite višak masnoćeIspržene jabuke izvadite šupljikavom kašikom i kratko ih odložite na papirni ubrus. Između tura održavajte približno istu temperaturu ulja.
Serviranje
- Pospite i poslužitePomešajte šećer u prahu i cimet, pa bogato pospite tople pohovane jabuke neposredno preserviranja. Uživajte dok je omotač hrskav, a unutrašnjost mekana i mirisna.
Šerpini saveti:
Trik za još vazdušastije testo: U pojedinim austrijskim verzijama belanca se odvoje, umute u mekši čvrst sneg i pažljivo umešaju na kraju. Tako nastaje nešto deblji, penastiji omotač. Ako koristite ovu tehniku, testo pripremite neposredno pre prženja.
Austrijska puterasta aroma: Za autentičan bečki ukus, umesto ulja možete koristiti pročišćeni puter (Butterschmalz). Običan puter nije dobar izbor jer njegove mlečne materije lako gore na visokim temperaturama prženja.
Istina o rumu i upijanju ulja: Iako mnogi misle da rum sprečava testo da upije ulje, njegova uloga je pre svega u bogatoj aromi. Za manje masne jabuke znatno su važniji pravilna temperatura ulja (oko 173°C) i dobra gustina testa.
Izbegnite predebeli omotač: Ako se na kolutu zadržava previše testa, spoljašnjost može potamneti pre nego što se sredina isprži. Cilj je ravnomeran sloj koji prati oblik jabuke, a ne potpuno sakriva otvor u njenoj sredini.
Priprema unapred: Samo testo (bez odvojenih belanaca) možete pripremiti nekoliko sati ranije i čuvati u frižideru. Jabuke, sa druge strane, secite neposredno pre prženja kako ne bi potamnele i otpustile previše soka koji bi razredio testo.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je procenjena za jednu porciju prema navedenim sastojcima i broju porcija u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina, načina pripreme, količine apsorbovanog ulja i stvarne veličine porcije.