Kesar Doodh
Kesar Doodh je tradicionalni indijski napitak od mleka, šafrana, orašastih plodova i urmi. Može se služiti topao ili dobro rashlađen, kao mirisan napitak ili lagan mlečni desert.
Pribor
- Šerpa sa debljim dnom
- Mala činija ili šolja za natapanje šafrana
- Varjača ili silikonska spatula
- Nož i daska za seckanje
Sastojci
- 20-30 niti šafrana
- 2-3 kašike mleka za natapanje šafrana
- 1 l punomasnog mleka
- 10 naseckanih badema
- 10 naseckanih indijskih oraha
- 10 naseckanih pistaća
- 1 kašičica maka
- 3 naseckane urme bez semenki
- 4 kašičice šećera (po ukusu)
- ¼ kašičice mlevenog zelenog kardamoma
Postupak (korak po korak)
- Natopite šafranNiti šafrana stavite u 2 do 3 supene kašike mlakog mleka i ostavite ih da se natapaju 2 sata u frižideru. Ovaj korak je ključan jer pomaže da šafran ravnomernije i potpunije otpusti svoju prepoznatljivu zlatnu boju i bogatu aromu.
- Zagrejte mlekoU šerpu sa debljim dnom sipajte preostali litar punomasnog mleka i zagrevajte ga na srednjoj temperaturi. Često mešajte, naročito prelazite po dnu šerpe, kako se mleko ne bi zalepilo i zagorelo.
- Dodajte šafran, orašaste plodove i urmeKada mleko proključa, u šerpu sipajte mleko sa natopljenim šafranom, a zatim dodajte naseckane bademe, indijske orahe, pistaće, mak i urme. Dobro promešajte da se svi sastojci ravnomerno rasporede.
- Kuvajte na tihoj vatriSmanjite temperaturu na najnižu i kuvajte 10 do 12 minuta uz redovno mešanje. Mleko treba blago da se zgusne i redukuje, a orašasti plodovi i urme da omekšaju i otpuste svoje ukuse.
- Zasladite napitakDodajte 4 kafene kašičice šećera i kuvajte još 2 do 3 minuta, dok se šećer potpuno ne rastopi. Probajte mleko i po sopstvenom ukusu dodajte još malo šećera ako želite slađi napitak.
- Dodajte kardamomPred sam kraj kuvanja (oko 1 minut pre sklanjanja sa ringle) umešajte mleveni zeleni kardamom. Dodaje se na samom kraju kako bi sačuvao svoja isparljiva eterična ulja, svežinu i savršeno zaokružio aromu šafrana.
- Poslužite toplo ili hladnoSklonite šerpu sa vatre. Kesar Doodh možete odmah poslužiti topao, ili ga ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebaciti u frižider na 3 do 4 sata pre serviranja.
Šerpini saveti:
Ne preskačite natapanje šafrana: Šafran najbolje pušta boju i aromu kada polako odstoji u maloj količini mleka. Ako ga dodate direktno u ključalo mleko, ukus i boja mogu ostati slabije izraženi.
Mešajte po dnu šerpe: Mleko lako zagori, posebno kada počne da se zgušnjava i kuva sa šećerom i orašastim plodovima. Koristite šerpu sa debljim dnom i redovno prelazite špatulom po samom dnu.
Kuvajte tiho, ne burno: Nakon ključanja, temperatura mora biti minimalna. Lagano strujanje tečnosti daje puniji i kremastiji napitak, dok prejaka vatra može prekuvati mleko i stvoriti neželjene grudvice.
Kardamom dodajte pred kraj: Ako se kuva predugo, njegov prepoznatljiv miris bledi. Kratko mešanje na kraju kuvanja dovoljno je da se njegova svežina trajno poveže sa šafranom.
Za hladno služenje računajte na gušću teksturu: Tokom hlađenja u frižideru, orašasti plodovi, urme i mak dodatno upijaju tečnost i puste svoju punoću, pa rashlađeni napitak postaje primetno gušći i ima karakter pravog, raskošnog deserta.
Disclaimer
Kalorijska i nutritivna vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnog procenta masnoće u mleku, proizvođača sastojaka, načina pripreme i precizne veličine porcije.
Kalorijska i nutritivna vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnog procenta masnoće u mleku, proizvođača sastojaka, načina pripreme i precizne veličine porcije.
