Kumara mash

Kumara mash je savremeni novozelandski pire od narandžastog batata i putera. Završava se samo solju i crnim biberom, bez dodataka koji bi menjali osnovni ukus kumare.

Servings porcije

Priprema 10

Kuvanje 20

Ukupno 30

Pribor

Veća šerpa
velika cediljka
Kvalitetna ručna gnječilica za krompir (izbegavati blenderili mikser)

Sastojci

1 kg svežeg batata sa narandžastim mesom (nakon ljuštenja treba da ostane oko 850 g neto težine)
hladna voda za kuvanje povrća
1 kašičica sitne soli (za dodavanje u vodu tokom kuvanja)
40 g neslanog putera
½ kašičice sitne soli (za začinjavanje gotovog pirea)
¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Postupak (korak po korak)

Ljuštenje i ujednačeno sečenje
Batat pažljivo oljuštite ljuštilicom za povrće, pa ga oštrim nožem isecite na približno jednake, ujednačene komade veličine oko 3 cm. Trudite se da komadi budu slični, jer ujednačena veličina omogućava da sav batat omekša u isto vreme.
Kuvanje batata uslanoj vodi
Stavite narezane komade batata u veću šerpu i prelijte ih hladnom vodom tako da svi komadi budu potpuno potopljeni. Dodajte kašičicu soli i zagrevajte na jačoj vatri do ključanja. Čim voda provri, smanjite temperaturu i kuvajte na umerenoj vatri 12 do 15 minuta. Batat je skuvan kada viljuška bez ikakvog otpora prolazi kroz samu sredinu komada.
Temeljno uklanjanje viška vlage
Kuvani batat pažljivo ocedite kroz veliku cediljku, pa ga odmah vratite u ispražnjenu, još uvek toplu šerpu. Vratite šerpu na nisku temperaturu i zagrevajte je oko jedan minut uz blago, povremeno protresanje. U ovom ključnom koraku sva zaostala površinska vlaga će ispariti, što garantuje gustinu pirea.
Gnječenje i fino začinjavanje
Sklonite šerpu sa šporeta i odmah, dok je batat još vreo, temeljno ga izgnječite ručnom gnječilicom za krompir. U toplu masu dodajte 40 g putera, ½ kašičice soli i sveže mleveni crni biber. Mešajte silikonskom špatulom ili varjačom samo dok se puter potpuno ne otopi i ravnomerno sjedini sa svilenkastim pireom.

Šerpini saveti:

Važnost ujednačenog sečenja: Komadi različite veličine nikada neće omekšati istovremeno. Dok čekate da krupniji komadi postanu mekani u sredini, oni manji će se prekuvati, početi da se raspadaju i upiće previše vode, što kvari finalnu teksturu.

Održavajte mirno kuvanje: Nakon što voda sa batatom provri, smanjite vatru i održavajte umereno, tiho ključanje. Previše snažno i agresivno vrenje mehanički oštećuje spoljne ivice komada batata i dramatično povećava količinu vlage koju će povrće zadržati u sebi.

Kako korigovati suviše redak pire: Ako primetite da je pire nakon gnječenja ipak ispao malo ređi nego što želite, nemojte paničiti. Vratite šerpu na sasvim nisku temperaturu i neprekidno mešajte špatulom jedan do dva minuta – toplota sa dna će brzo i bezbedno ispariti višak zaostale vlage.

Bezbedno čuvanje toplote do serviranja: Ako vaše glavno jelo (poput pečenja) još uvek nije spremno, nemojte ostavljati pire na isključenoj ringli jer će se ohladiti i stvoriti suvu koricu. Poklopljenu šerpu sa pireom postavite iznad druge šerpe u kojoj tiho struji blaga vodena para. Tako će Kumara mash ostati savršeno topao i svilenkast, bez rizika od zagorevanja na dnu.

Disclaimer

Prikazana kalorijska vrednost (255 kcal) odnosi se na standardnu porciju pirea pripremljenu prema navedenim normativima za batat i maslac, bez uračunatih dodatnih kalorija iz pečenja, sosova ili drugih priloga koji se služe uz jelo.