Kuvani sok od paradajza za zimnicu
Pun, gladak i umereno gust domaći sok od paradajza, sa blagom pozadinskom aromom crnog luka i celera. Ovaj paradajz sok bez konzervansa puni se u litarske staklene boce i pasterizuje za pouzdano čuvanje tokom zime.
Pribor
- Velika šerpa sa debelim dnom
- Drvena varjača
- Mašina za paradajz, pasirka ili gusto sito
- Čista šerpa za proceđeni sok
- Duboka šerpa sa rešetkom za pasterizaciju
- Levak za punjenje boca
- Hvataljka za vađenje vrućih boca
- 4 staklene boce od 1 l (za toplo punjenje)
- 4 nova metalna zatvarača na navoj
Sastojci
- 6 kg potpuno zrelog paradajza
- 150 g crnog luka
- 25-30 g listova i nežnih stabljika celera
- 25 g soli
- 20-40 g šećera (po potrebi)
- 2 kašike prehrambene limunske kiseline (ravne kašike)
Postupak (korak po korak)
Očistite paradajz
Paradajz dobro operite. Uklonite peteljke i tvrde delove oko njih. Odsecite sva napukla, natrula ili oštećena mesta. Isecite plodove na četvrtine ili krupnije komade. Crni luk oljuštite i sitno iseckajte. Celer operite, osušite i iseckajte zajedno sa nežnim stabljikama.Postepeno zagrevajte paradajz
U veliku šerpu stavite približno 1 kg isečenog paradajza. Zagrevajte na srednje jakoj vatri. Neprestano mešajte i gnječite varjačom dok ne pusti sok. Kada proključa, preostali paradajz dodajte postepeno, u nekoliko tura. Posle svakog dodavanja sačekajte da sadržaj šerpe ponovo provri pre nego što dodate sledeću količinu.Dodajte luk i celer
Kada dodate sav paradajz, umešajte iseckani crni luk i celer. Kuvajte nepokriveno 20 minuta uz povremeno mešanje. Povrće mora potpuno da omekša.Propasirajte smesu
Vruću mešavinu propasirajte kroz mašinu za paradajz, pasirku ili gusto sito. Uklonite kožicu, semenke i gruba vlakna. Ovo pasiranje paradajza za sok daje glatku teksturu, ali zadržava dovoljno pulpe da napitak ne postane vodenast.Začinite i dokuvajte
Propasirani sok vratite u čistu šerpu i zagrejte do ključanja. Dodajte 25 g sitne soli. Kuvajte nepokriveno još 5 do 10 minuta. Pratite zapreminu, a ne samo vreme. Završni rezultat treba da bude oko 4 litra soka. Sok treba da lako teče sa kutlače, ali da blago obloži njenu površinu. Probajte sok. Ako je paradajz izraženo kiseo, dodajte prvo 20 g šećera. Promešajte i dodajte ostatak samo ako je potrebno.Pripremite boce
Boce i zatvarače dobro operite i pregledajte. Nemojte koristiti napukle, okrnjene ili oštećene boce. Držite ih u vrućoj vodi do trenutka punjenja. Tako smanjujete rizik od temperaturnog šoka i pucanja stakla. Pripremite duboku šerpu sa rešetkom i zagrejte dovoljno vode za pasterizaciju.Zakiselite sok
U svaku toplu, praznu bocu od 1 l sipajte ½ ravne kašičice prehrambene limunske kiseline. Limunska kiselina ne služi da promeni ukus soka niti je klasičan konzervans. Njena uloga je da obezbedi odgovarajuću kiselost za bezbednu termičku obradu i čuvanje zimnice.Napunite boce
Vreo sok od paradajza za zimnicu kroz levak sipajte u zagrejane boce. Ostavite približno 1,5 cm praznog prostora ispod otvora. Obrišite grliće čistom, vlažnom krpom. Odmah zatvorite boce novim metalnim zatvaračima, prema uputstvu proizvođača.Pasterizujte boce
Na rešetku u dubokoj šerpi poređajte zatvorene boce tako da se ne dodiruju. Nalijte toplu vodu tako da bude najmanje 3 cm iznad zatvarača. Poklopite šerpu i zagrevajte dok voda ne počne ravnomerno da ključa. Pasterizacija soka od paradajza traje 40 minuta od trenutka kada voda potpuno provri (za nadmorsku visinu do 300 metara). Tokom celog postupka voda mora da ključa i da prekriva boce. Ako je potrebno, dolijte ključalu vodu.· Nadmorska visina od 300 do 900 m: Pasterizujte 45 minuta.· Nadmorska visina od 900 do 1.800 m: Pasterizujte 50 minuta.· Nadmorska visina iznad 1.800 m: Pasterizujte 55 minuta.Ohladite i proverite boce
Po isteku vremena isključite ringlu, skinite poklopac i ostavite boce u vodi još 5 minuta. Pažljivo ih izvadite hvataljkom i postavite uspravno na suvu kuhinjsku krpu. Nemojte ih okretati, dodatno zatezati niti prekrivati ćebetom. Ostavite ih nepomerene 12 do 24 sata. Kada se potpuno ohlade, proverite da li su zatvarači pravilno povukli vakuum (poklopac treba da bude blago uvučen na sredini i da ne klikće pod pritiskom prsta). Bocu koja nije dobro zatvorena stavite u frižider i potrošite u narednih nekoliko dana.
Šerpini saveti:
Kombinujte različite sorte paradajza: Za dobru ravnotežu gustine i ukusa koristite približno dve trećine mesnatog paradajza (poput šljivara) i jednu trećinu sočnijih, aromatičnih sorti.
Ne kuvajte prema satu: Količina vode u paradajzu razlikuje se od sorte do sorte. Konačna zapremina od približno 4 litra je pouzdaniji pokazatelj optimalne gustine od tačnog broja minuta.
Koristite dovoljno duboku šerpu: Boce tokom pasterizacije moraju stajati uspravno, a voda mora da prelazi njihove zatvarače najmanje 3 cm tokom celog procesa.
Šećer dodajte postepeno: Njegova uloga je samo da ublaži previše oštar ukus paradajza. Ako su plodovi zreli i prirodno slatki, možda vam neće biti potrebna puna količina.
Proverite zatvarače pre skladištenja: Vakuum mora biti stabilan, a boca bez tragova curenja. Pravilno zatvorene boce označite datumom i čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.