Losos u sosu od pečene paprike
Sočan file lososa servira se sa kremastim sosom od pečene crvene paprike, pečenog belog luka, spanaća, belog vina, pavlake i parmezana.
Pribor
- Pleh za pečenje
- Papir za pečenje
- Dublji tiganj ili šerpa za sos
- Tiganj za losos
- Blender ili štapni mikser
- Nož
- Daska za sečenje
Sastojci
- 3 kom crvene paprike
- 1 glavica belog luka
- maslinovo ulje
- so i biber (po ukusu)
- 120 g baby spanaća
- 60 ml suvog belog vina
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 40 g rendanog parmezana
- 2 fileta lososa
Postupak (korak po korak)
- Ispecite paprike i beli luk Zagrejte rernu na 200°C. Paprike stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Glavici belog luka odsecite vrh, blago je prelijte maslinovim uljem i stavite pored paprika. Pecite dok paprike ne omekšaju, splasnu i dobiju lepo zapečene tamnije delove na kožici, a beli luk postane mekan. Oko 40-45 min.
- Ostavite paprike da odstoje Pečene paprike prebacite u posudu i poklopite oko 10 minuta. Ovo odmaranje pomaže da se kožica lakše odvoji. Zatim paprike oljuštite, očistite od semenki i sačuvajte meso paprike za sos.
- Pripremite osnovu za sosDeo pečene paprike stavite u blender zajedno sa istisnutim pečenim belim lukom i kratko izblendajte u glatku osnovu. Ostatak pečene paprike sitno naseckajte na trakice, da sos zadrži i malo teksture.
- Započnite sos U dubljem tiganju zagrejte malo maslinovog ulja. Dodajte naseckanu pečenu papriku i baby spanać. Kratko zagrevajte dok spanać ne splasne, pa dodajte 60 ml suvog belog vina. Pustite da se vino kratko ukuva, da izgubi sirovu alkoholnu oštrinu.
- Završite kremasti sosU tiganj dodajte blendanu papriku sa pečenim belim lukom i 200 ml pavlake za kuvanje. Kuvajte na tišoj vatri dok se sos ne poveže i postane kremast. Umešajte 30–40 g rendanog parmezana, pa mešajte dok se sir ne otopi. Probajte i po potrebi začinite sa malo dodatno soli i bibera.
- Ispecite losos Filete lososa dobro osušite papirnim ubrusom, posebno stranu kože. Posolite i pobiberite neposredno pre pečenja. U tiganju zagrejte malo maslinovog ulja na srednje jakoj temperaturi. Stavite filete kožom nadole i prvih 10–15 sekundi ih blago pritisnite špatulom, da koža ostane ravna i ravnomerno dodiruje tiganj. Pecite bez pomeranja dok koža ne postane zapečena, a boja lososa sa strane ne počne da se menja prema sredini fileta. Zatim okrenite filete i kratko ih dovršite sa druge strane, samo dok sredina ostane sočna i lako se razdvaja pod viljuškom.
- Servirajte losos sa sosom Pečeni losos prebacite na tanjir i odmah prelijte toplim sosom od pečene paprike i spanaća. Losos se ne vraća u sos, jer je cilj da ostane sočan i da se ne prekuva dodatnom toplotom.
Šerpini saveti:
Paprike ispecite do kraja: Sos dobija karakter tek kada paprike budu stvarno pečene, mekane i blago potamnele po kožici. Ako ih samo kratko omekšate, ukus će ostati plići.
Beli luk pecite u glavici: Pečen u kori, beli luk postaje blag, sladak i maziv. U sosu daje dubinu bez oštrine koju bi imao sirov ili naglo pržen beli luk.
Vino dodajte pre pavlake: Belo vino treba kratko ukuvati pre nego što u sos uđe pavlaka. Tako se dobija kiselina koja osvežava sos, bez sirovog alkoholnog ukusa.
Parmezan umešajte na tišoj vatri: Ako sos jako ključa, parmezan može postati zrnast. Niža temperatura pomaže da se sir ravnomerno otopi i poveže sa pavlakom.
Losos pecite poslednji: Sos može kratko da čeka, ali losos je najbolji odmah posle pečenja. Tako zadržava sočnu sredinu i ne gubi teksturu dok stoji.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.