Mac and Cheese

Klasične američke makarone u kremastom sosu od čedara, završene slojem sira i hrskavim panko prelivom. Poslužuju se kao zasitno glavno jelo ili prilog uz meso i roštilj.

Servings porcija

Priprema 20

Kuvanje 35

Odmaranje pre serviranja: 10

Ukupno 1 5

Pribor

Veća šerpa za kuvanje makarona i cediljka
Šerpa sa debljim dnom za sos
Žičana mutilica, rende i silikonska ili drvena špatula
Manja činija
Dublja vatrostalna posuda zapremine oko 2,5 litra

Sastojci

Za makarone

2,5 l vode
2 kašičice sitne soli
300 g zakrivljenih makarona
15 g neslanog maslaca

Za sos od čedara

50 g neslanog maslaca
45 g pšeničnog belog brašna (T-400 ili T-500)
800 ml punomasnog mleka (obavezno zagrejanog)
2 kašičice Dijon senfa
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
½ kašičice sitne soli
½ kašičice Tabasco sosa (ili drugog ljutog sosa po ukusu)
350 g čedar sira u komadu (narendan i podeljen u delove od 300 g i 50 g)

Za hrskavi preliv

70 g panko prezli
30 g neslanog maslaca (otopljenog i prohlađenog)
¼ kašičice sitne soli

Postupak (korak po korak)

Priprema rerne i posude
Zagrejte rernu na 180 °C (odnosno na 170 °C ako koristite opciju sa ventilatorom). Pripremite dublju vatrostalnu posudu zapremine oko 2,5 litra.
Priprema svetle zaprške (Roux)
U drugoj šerpi sa debljim dnom otopite 50 g maslaca na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i neprekidno mešajte žičanom mutilicom oko minut i po. Cilj je da se brašno potpuno sjedini sa maslacem i izgubi sirovi ukus, ali zaprška mora ostati svetla i ne sme da potamni.
Kuvanje bogatog mlečnog sosa
U svetlu zapršku postepeno ulivajte prethodno zagrejano mleko – najpre u nekoliko manjih količina, neprekidno i energično mešajući mutilicom kako biste sprečili stvaranje grudvica. Kada sos postane potpuno gladak, dodajte preostalo mleko, Dijon senf, biber, so i Tabasco. Kuvajte na umerenoj vatri još 4 do 5 minuta, dok sos ne počne lagano da oblaže poleđinu kašike, ali i dalje lako klizi sa nje.
Topljenje čedara u svilenkastu kremu
Sklonite šerpu sa mlečnim sosom sa vatre i sačekajte tridesetak sekundi da se temperatura blago spusti. Dodajte 300 g narendanog čedara u tri odvojena navrata, mešajući špatulom posle svakog dodavanja dok se sir potpuno ne otopi.
Kulinarsko pravilo: Sos nakon dodavanja čedara nikako nemojte vraćati na direktnu vatru.
Slaganje slojeva u posudi
U topli sos od sira umešajte kuvane makarone i sve pažljivo prebacite u pripremljenu vatrostalnu posudu. Površinu ravnomerno pospite sa preostalih 50 g narendanog čedara. U manjoj činiji kašikom sjedinite panko prezle, otopljeni maslac i so, pa taj hrskavi preliv ravnomerno rasporedite preko sloja sira.
Pečenje i praćenje ivica
Pecite u zagrejanoj rerni 20 do 25 minuta. Savršen trenutak da završite pečenje je kada primetite da se uz same ivice posude pojavljuju mehurići sosa, a panko na površini dobije lepu svetlozlatnu boju. Izvadite jelo odmah kako sos tokom dužeg boravka u rerni ne bi izgubio previše vlage.
Strpljivo odmaranje pre posluženja
Ostavite gotov mac and cheese da odmori na sobnoj temperaturi tačno 10 minuta. Za to vreme bogati sos će se blago stegnuti i smiriti, pa će se sočne porcije znatno lakše zahvatati i vaditi kašikom, bez gubitka dragocene kremaste teksture.

Šerpini saveti:

Mleko dodajte u tankom mlazu: Prvih nekoliko manjih količina mleka potpuno sjedinite sa zaprškom pre nego što nastavite sa dolivanjem ostatka. Tako se brašno ravnomerno razređuje u tečnosti i potpuno se eliminiše rizik od stvaranja grudvica.

Izvadite čedar na vreme iz frižidera: Narendani sir ostavite oko 15 minuta na sobnoj temperaturi pre nego što ga ubacite u sos. Manja temperaturna razlika između sosa i sira omogućava čedaru da se otopi znatno brže, glatko i bez ružnog razdvajanja masnoće.

Izbegavajte preširoke i plitke posude: U preširokoj posudi prevelika površina sosa biva izložena direktnoj toploti, pa tečnost ispari i sos presuši pre nego što panko uopšte stigne da porumeni. Dublja posuda zapremine oko 2,5 litra idealno čuva sočnost i dubinu celog jela.

Pratite mehuriće na obodu posude: Mehurići koji ključaju uz sam obod posude su najpouzdaniji znak da je jelo savršeno zagrejano i prokuvano kroz samu sredinu. Vazdušaste panko prezle mogu brzo da dobiju zlatnu boju na površini rerne pre nego što unutrašnjost dostigne odgovarajuću temperaturu.

Pravilno podgrevanje ostataka hrane: Ako vam ostane koja porcija za sutradan, dodajte jednu kašiku punomasnog mleka preko jela, pokrijte posudu poklopcem ili folijom i zagrevajte u rerni na 160 °C. Poklopac sprečava da toplo strujanje vazduha isuši testeninu i čuva kremasti karakter sosa.

Disclaimer

Prikazana kalorijska vrednost (680 kcal) odnosi se na standardnu porciju jela pripremljenu striktno prema navedenim količinama i vrstama sira, i može blago odstupati u zavisnosti od procenta masnoće u odabranom mleku i maslacu.