Mamini mesni uštipci
Sočni i mekani uštipci od mlevenog svinjskog mesa, sa zlatnosmeđom, blago hrskavom koricom. Pripremaju se od smese koja se kašikom spušta direktno u zagrejano ulje.
Pribor
- Električni secko
- Velika činija za mešanje
- Tiganj sa debljim dnom
- Kašika za oblikovanje uštipaka
- Kuhinjska lopatica ili hvataljka
Sastojci
Za mesne uštipke
- 500 g mlevenog svinjskog mesa
- 3 kom jaja
- 1 glavica crnog luka
- 4-5 čenova belog luka
- 50 ml ulja
- 100 ml kisele vode
- 3 kašike umereno pune pšeničnog brašna
- 2 kašike pšeničnog griza
- 12 g praška za pecivo (jedna kesica)
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- biljnog začina ili soli (npr. Vegeta, C Začin) po ukusu
- mleveni crni biber (po ukusu)
Za prženje
- neutralno ulje, po potrebi
Postupak (korak po korak)
- Usitnite crni lukOčistite crni luk, isecite ga na krupnije komade i stavite u električni secko. Usitnjavajte dok ne dobijete gotovo kašastu smesu, bez vidljivih krupnih komadića. Beli luk očistite i protisnite.
- Pripremite mesnu smesuU veću činiju stavite mleveno svinjsko meso, dodajte jaja, usitnjeni crni luk zajedno sa njegovim sokom i protisnuti beli luk. Dodajte ulje, mlevenu papriku, biljni začin (ili so) i biber, pa sve dobro promešajte.
- Dodajte preostale sastojkeUmešajte brašno, griz i prašak za pecivo, a zatim sipajte postepeno kiselu vodu. Mešajte dok se sastojci ravnomerno ne sjedine. Smesa treba da bude mekana i dovoljno gusta da se može zahvatati kašikom, ali ne toliko čvrsta da se oblikuje rukama.
- Ostavite smesu da odmoriPokrijte činiju i ostavite smesu u frižideru 15–20 minuta kako bi griz upio deo tečnosti. Pre prženja je još jednom kratko promešajte.
- Zagrejte uljeU većem tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Ulje treba ravnomerno da cvrči kada u njega spustite malo smese, ali ne sme da se dimi. Mesni uštipci trebaju da plivaju do polovine u ulju. Čim počnete da pržite spustite temperaturu na srednju.
- Pržite mesne uštipkeKašikom zahvatajte manje porcije smese i pažljivo ih spuštajte u zagrejano ulje. Poravnajte ih malo kašikom. Pržite približno 3–4 minuta sa jedne strane, a zatim ih okrenite i pržite još 3–4 minuta sa druge. Uštipci treba da dobiju ravnomernu zlatnosmeđu koricu i da budu potpuno termički obrađeni u sredini. Pržite u nekoliko tura, bez pretrpavanja tiganja.
- Ocedite i poslužiteGotove uštipke izvadite na tanjir obložen papirnim ubrusom kako biste uklonili višak površinske masnoće. Poslužite ih tople, uz pire krompir i svežu salatu od matovilca ili drugi prilog po izboru.
Šerpini saveti:
Prava tekstura smese: Smesa ne treba da bude čvrsta kao za ćufte. Mora lako da se zahvata kašikom, ali i da zadrži oblik kada dospe u ulje. Na gustinu utiču veličina jaja, količina soka iz luka i način odmeravanja brašna.
Kontrola temperature ulja: Ako uštipci prebrzo potamne, a sredina ostane nedovoljno pečena, temperatura je previsoka. Između tura sačekajte da se ulje ponovo ravnomerno zagreje.
Probni uštipak: Pre prženja cele smese napravite jedan manji uštipak. Tako možete proveriti začinjenost, gustinu smese i ponašanje tokom prženja, bez rizika da cela količina bude preslana ili previše mekana.
Bez pritiskanja tokom prženja: Nemojte pritiskati uštipke lopaticom. Time se može istisnuti deo sokova i narušiti mekana unutrašnja struktura.
Prženje u turama: Ostavite dovoljno prostora između uštipaka kako biste ih lako okretali. Previše smese odjednom snižava temperaturu ulja i otežava ravnomerno prženje.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je procenjena za jednu porciju prema navedenim sastojcima i broju porcija u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, udela masnoće u mesu, količine ulja upijenog tokom prženja, načina pripreme i stvarne veličine porcije.
