Mrsni slavski kolač
Tradicionalni mrsni slavski kolač od kvasnog testa sa mlekom, jajima i uljem. Oblikuje se od devet kugli na zajedničkoj podlozi, sa zlatnom korom, mekom sredinom i belim ukrasima od posebnog testa.
Pribor
- Okrugli kalup sa odvojivim obručem (prečnika 22 cm, sa visokim stranicama)
- Velika posuda za mešenje, kuhinjska vaga i merna posuda
- Oklagija i modlice za tradicionalne slavske ukrase
- Četkica za premazivanje, papir za pečenje
- Aluminijumska folija i papir za pečenje
- Kuhinjski termometar (po mogućnosti)
Sastojci
Za slavski kolač
- 950 g mekog pšeničnog brašna T-400
- 400 ml mlakog mleka
- 14 g suvog pekarskog kvasca (2 kesice)
- 2 kašičice šećera
- 80 ml suncokretovog ulja
- 2 kom jaja
- 1 belance (žumance ostavite za premazivanje)
- 1,5 kašičica soli
Za bele ukrase
- 100 g mekog pšeničnog brašna T-400
- 20 g gustina
- 15 g soli
- 70 ml vode
Za premazivanje
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
- 1 kašika ulja
Postupak (korak po korak)
Priprema testa zaukrase
- Zamesite dekorativno testoU manjoj posudi pomešajte 100 g brašna, 20 g gustina i 15 g soli. Dodajte 70 ml vode i mesite dok ne dobijete čvrsto, glatko i ujednačeno testo. Umotajte ga u plastičnu foliju ili stavite u kesu i ostavite da odmori približno 30 minuta.
- Oblikujte bele ukraseTesto tanko razvucite na blago pobrašnjenoj površini. Modlicama oblikujte krst, slavske pečate, klasje pšenice, grožđe, golubove i druge tradicionalne motive. Pripremljene ukrase rasporedite na papir za pečenje i zaštitite od isušivanja labavo postavljenom plastičnom folijom, vodeći računa da ne pritiska osetljive detalje.
Mešenje slavskog kolača
- Aktivirajte kvasacU veću posudu sipajte 400 ml mlakog mleka, dodajte 14 g suvog pekarskog kvasca i 2 kašičice šećera. Promešajte i ostavite približno 5–10 minuta, dok se na površini ne pojave mehurići i pena. Mleko treba da bude prijatno toplo, nikako vruće.
- Dodajte tečne sastojkeU aktivirani kvasac dodajte 80 ml suncokretovog ulja, dva cela jajeta i jedno belance. Žumance sačuvajte za završno premazivanje. Sve lagano sjedinite žicom ili špatulom.
- Umesite glatko testoOd ukupno 950 g brašna odvojite 50 g sa strane. Preostalih 900 g postepeno dodajte u tečne sastojke zajedno sa 1,5 kašičicom soli. Mesite približno 8–12 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i mekano. Preostalo brašno dodajte samo ako je potrebno. Testo treba blago da bude lepljivo na dodir, ali dovoljno stabilno da zadrži oblik.
- Prvo dizanjeOblikujte testo u loptu, stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte čistom krpom ili folijom. Ostavite na toplom mestu približno 45–75 minuta, odnosno dok se zapremina gotovo ne udvostruči. Tačno vreme zavisi od temperature prostorije.
Oblikovanje kolača
- Pripremite kalupOkrugli kalup prečnika 22 cm, sa visokim stranicama, blago premažite uljem i obložite dno papirom za pečenje. Po potrebi obložite i bočne stranice papirom koji se uzdiže iznad ivice kalupa. Radnu površinu premažite veoma tankim slojem ulja.
- Napravite podlogu i sredinuNaraslo testo premesite da izađe vazduh i oblikujte u valjak. Podelite ga na dve potpuno jednake polovine. Prvu polovinu ponovo podelite na dva dela: od jednog razvucite okruglu podlogu i stavite je na dno kalupa, a od drugog napravite veknu i stavite je tačno u sredinu.
- Oblikujte 4 veće vekneDrugu polovinu testa podelite na srazmeru 2/3 (veći deo) i 1/3 (manji deo). Veći deo podelite na 4 jednaka komada, oblikujte glatke vekne i složite ih oko centralne vekne (na četiri strane sveta).
- Dodajte 4 manje veknePreostalu trećinu testa podelite na 4 manja dela. Oblikujte male vekne i stavite ih u prazne prostore između većih spoljašnjih kugli. Dobili ste savršen reljef.
- Postavite bočne ukraseNa spoljašnje strane obodnih kugli pažljivo prislonite manje ukrase od slanog testa.
- Ostavite oblikovani kolač da narasteKalup pokrijte labavo postavljenom, blago nauljenom folijom ili čistom krpom koja ne dodiruje testo. Ostavite kolač na toplom mestu približno 35–60 minuta, dok vidljivo ne poveća zapreminu i vekne ne postanu mekane i vazdušaste. Ne čekajte da se testo previše nadođe i počne da gubi oblik.
Svečano ukrašavanje
- Prvo premazivanjeUmutite sačuvano žumance sa jednom kašikom mleka i jednom kašikom ulja. Mekanom četkicom pažljivo premažite površinu naraslog kvasnog testa, bez snažnog pritiskanja. Premaz nanesite ravnomerno, ali bez nakupljanja tečnosti između vekni. Ostavite da odmori 10 minuta.
- Završi dekoracijuPažljivo nanesite još jedan tanak sloj premaza od žumanceta, mleka i ulja. Na centralnu kuglu postavite krst, a na četiri veće kugle slavske pečate (poskurice). Između kugli rasporedite grožđe, klasje, ružice i golubove. Mesta na koja postavljate ukrase po potrebi blago navlažite vodom, pa ih nežno pritisnite da se pričvrste za testo.
Pečenje
- Početak pečenjaRernu unapred zagrejte na 180 °C, sa uključenim gornjim i donjim grejačem, bez ventilatora. Kalup postavite na niži ili srednje-niži nivo rerne, tako da kolač ima dovoljno prostora za dodatno narastanje. Pecite približno 65–80 minuta, uz kontrolu boje i stepena pečenosti. Ako površina ranije dobije intenzivnu zlatnu boju, labavo je zaštitite aluminijumskom folijom, pazeći da ne oštetite ukrase.
- Proverite da li je kolač pečenPred kraj pečenja proverite sredinu kolača kuhinjskim termometrom, ubadanjem sonde u najdeblji deo kvasnog testa, izbegavajući dekorativne ukrase i metalni kalup. Temperatura od približno 93–95 °C dobar je pokazatelj da je sredina pečena. Ako je temperatura niža, nastavite pečenje i proveravajte na svakih 5–10 minuta. Po potrebi produžite pečenje, čak i ako je površina već lepo porumenela.
- HlađenjePečen kolač izvadite iz rerne i ostavite u kalupu približno 10–15 minuta da se struktura stabilizuje. Zatim pažljivo uklonite obruč i prebacite kolač na rešetku, pridržavajući ga odozdo kako se ne bi deformisao. Ostavite ga da se potpuno ohladi pre prenošenja i pakovanja. Nemojte ga zatvarati dok je još topao, kako se na površini ne bi stvarala kondenzacija.
Šerpini saveti:
Zadržite kontrolu nad brašnom: S obzirom na to da moć upijanja brašna varira, pratite teksturu testa pod rukom. Ako osetite da je testo već postalo savršeno elastično i glatko, nemojte dodavati onih poslednjih 50 g brašna samo da biste ispraznili posudu.
Pratite testo, a ne sat: Kvasac je živi organizam i njegova brzina rada zavisi od toplote u vašoj kuhinji. Ako vam je prostorija hladnija, slobodno produžite vreme dizanja testa dok vizuelno ne naraste koliko je potrebno.
Izbor pravog kalupa: Kalup od 22 cm daje visok kolač, pa plitak kalup nije pogodan. Ukoliko kolač tokom pečenja prerano potamni, zaštitite površinu pre nego što korica postane pretamna.
Sačuvajte belinu ukrasa: Kada premazujete kolač mešavinom sa žumancetom, budite izuzetno precizni. Ako žumance dospe na bele ukrase za slavski kolač od testa, oni će tokom pečenja požuteti i izgubiti onaj prepoznatljivi, svečani kontrast.
Čuvanje svežine: Nakon što se potpuno ohladi na rešetki, kolač umotajte u čistu pamučnu krpu ili odložite u namensku ambalažu. Nikada ga ne zatvarajte u najlonsku kesu ili zvono dok je unutrašnjost makar i minimalno mlaka.
