Paprikaš sa gamborima
Paprikaš sa gamborima je kremasto jelo iz tiganja, sa sočnim morskim plodovima u sosu od paprike, paradajza i kisele pavlake. Najbolje se služi preko kuvanog pirinča ili uz široke rezance koji mogu da pokupe sos.
Pribor
- Veliki dublji tiganj
- Papirnati ubrusi
- Srednja činija
- Tanjir
- Daska za sečenje
- Nož
- Varjača ili silikonska spatula
Sastojci
Za gambore:
- 900 g gambora očišćenih, bez creva i repova
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- ½ kašičice soli
- Sveže mleveni crni biber (po ukusu)
- 2 kašike maslinovog ulja
Za sos:
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kom crni luk sitno iseckan
- 4 čena belog luka sitno seckana
- 4 kašičice slatke mlevene paprike
- 120 ml pilećeg bujona sa manje soli
- 400 g pelat paradajza
- 1 kašičica soli (po ukusu)
- sveže mleveni biber (po ukusu)
- 240 g kisele pavlake
Za serviranje:
- sitno seckani svež peršun
- kuvani pirinač ili široki rezanci
Postupak (korak po korak)
- Začinite gamboreGambore dobro osušite papirnatim ubrusima i stavite ih u činiju. Dodajte slatku mlevenu papriku, so i sveže mleveni crni biber, pa promešajte da se začini ravnomerno rasporede po površini.
- Kratko ispecite gamboreU velikom dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Rasporedite gambore u jednom sloju i pecite ih 2 do 3 minuta, okrećući ih na polovini pečenja, dok ne postanu neprozirni i blago čvrsti. Izvadite ih na tanjir.
- Prodinstajte lukU isti tiganj dodajte maslinovo ulje za sos, zatim ubacite sitno seckan crni luk. Dinstajte oko 7 minuta, uz povremeno mešanje, dok luk ne omekša i postane staklast.
- Dodajte beli lukDodajte sitno seckan beli luk i dinstajte još oko 1 minut, samo dok ne zamiriše. Ne ostavljajte ga dugo na vatri, jer beli luk brzo može da postane gorak.
- Zagrejte paprikuDodajte slatku mlevenu papriku za sos i mešajte oko 1 minut. Paprika treba kratko da se zagreje na masnoći i zamiriše, ali ne sme da potamni.
- Skuvajte osnovu sosaSipajte bujon uz mešanje, zatim dodajte pelat paradajz izgnječen viljuškom, so i sveže mleveni crni biber. Pustite da sos provri, pa kuvajte oko 5 minuta, uz povremeno mešanje, dok se blago ne zgusne.
- Umešajte pavlakuSmanjite temperaturu ili kratko sklonite tiganj sa ringle. Dodajte kiselu pavlaku i mešajte dok se potpuno ne sjedini sa sosom. Sos ne treba jako da vri, kako bi ostao gladak i kremast.
- Vratite gambore u sosVratite gambore u tiganj i lagano promešajte da se obaviju sosom. Kuvajte još oko 1 minut, samo dok se ponovo ne zagreju. Probajte sos i po potrebi dodatno začinite sa soli i biberom.
- Poslužite odmahPaprikaš sa gamborima pospite sitno seckanim peršunom i poslužite topao, preko kuvanog pirinča ili uz široke rezance.
Šerpini saveti:
Dobro osušite gambore: Površinska vlaga sprečava lepo kratko pečenje. Ako su gambori mokri, više će se kuvati u sopstvenoj vodi nego što će dobiti dobru teksturu u tiganju.
Ne prekuvajte morske plodove: Gambori su gotovi čim postanu neprozirni i blago čvrsti. Dugo kuvanje ih brzo pretvara u gumene, posebno kada se kasnije vraćaju u sos.
Papriku ne pržite predugo: Mlevena paprika treba kratko da zamiriše na masnoći, ali ne sme da potamni. Ako zagori, sos može dobiti gorčinu koja se kasnije teško ispravlja.
Pavlaku dodajte pažljivo: Najsigurnije je da tiganj kratko sklonite sa vatre pre dodavanja pavlake. Tako sos ostaje kremast i manja je šansa da se pavlaka razdvoji.
Birajte prilog koji prima sos: Pirinač je praktičan jer upija kremasti sos, dok široki rezanci daju bogatiji, večernji osećaj jela. Oba priloga imaju smisla uz ovu strukturu sosa.
Disclaimer
Kalorijska vrednost odnosi se na jednu porciju paprikaša sa gamborima, bez dodatnog priloga poput pirinča ili rezanaca. Vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.