Pasta Carbonara
Pasta carbonara je klasičan italijanski recept sa špagetima, guancialeom, jajima i Parmigiano Reggiano sirom. Kremasta pasta bez pavlake, spremna za manje od 30 minuta.
Pribor
- Veliki lonac za kuvanje paste
- Cediljka
- Velika činija za mešanje sosa
- Tiganj
- Nož
- Daska za sečenje
- Metlica za mućenje
- Drvena kašika
- Rende za sir (microplane ili sitno rende)
- Hvataljkeza pastu
Sastojci
- 400 gr Špageta
- 175 gr Guanciale (ili pancetta / dimljena slanina)
- 2 velika Jaja
- 2 Žumanca
- 100 gr Parmigiano Reggiano (sitno narendan)
- ½ kašičice Sveže mlevenog crnog bibera
- 1 kašika Soli (zavodu u kojoj se kuva pasta)
- 120 ml Vode za kuvanje paste
OPCIONO
- 1 čen Belog luka (sitno seckan)
- 1 kašika Sitno seckanog peršuna
- Parmigiano Reggiano (dodatno za serviranje)
Postupak (korak po korak)
- Pripremite sastojkeGuanciale narežite na trake debljine oko 0,5 cm, a zatim na kraće štapiće. Parmigiano Reggiano sitno narendajte. U velikoj činiji umutite 2 jaja i 2 žumanca, zatim umešajte narendani sir i sveže mleveni crni biber dok ne dobijete gustu kremastu smesu.
- Skuvajte pastuU velikom loncu zagrejte 4 l vode do ključanja i dodajte 1 kašiku soli. Dodajte špagete i kuvajte prema uputstvu na pakovanju dok ne postanu aldente – mekani, ali sa blagim otporom pri zagrizu.Neposredno pre ceđenja sačuvajte oko 120 ml vode od kuvanja paste.
- Ispržite guancialeDok se pasta kuva, stavite guanciale u tiganj na srednje jakoj temperaturi. Pržite 4–5 minuta dok ne postane zlatno hrskav i dok se mast ne otopi.Ako koristite beli luk, dodajte ga u poslednjem minutu prženja da blago zamiriše, ali da ne potamni.
- Pomešajte pastu i guancialeKada je pasta kuvana, procedite je i odmah prebacite u tiganj sa guanciale. Lagano promešajte da se špageti oblože aromatičnom mašću iz mesa.
- Napravite carbonara sosVruću pastu zajedno sa guanciale i masnoćom iz tiganja prebacite u činiju sa smesom od jaja i sira.Dodajte oko 120 ml tople vode od kuvanja paste i energično mešajte drvenom kašikom ili hvataljkama za pastu 30–60 sekundi.Toplota paste nežno će skuvati jaja i pretvoriti ih u svilenkast, kremast sos koji obavija špagete.
- Proverite teksturu sosaSos treba da bude kremast i sjajan, da obavija pastu, ali da se ne zgrušava. Ako je pregust, dodajte još malo vode od kuvanja paste i lagano promešajte.
- Poslužite odmahPasta carbonara se servira odmah nakon pripreme, dok je sos još svilenkast.
- Rasporedite pastu u tople tanjire i po želji dodajte:dodatni narendani Parmigiano Reggiano prstohvat sveže mlevenog crnog bibera malo sitno seckanog peršuna
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za savršenu pastu carbonaru
- Sačuvajte vodu od kuvanja paste
Voda u kojoj se kuvala pasta sadrži prirodni skrob koji je ključan za kremastu teksturu sosa. Dodajte je postepeno dok mešate pastu sa jajima i sirom – ona pomaže da se sos pretvori u svilenkastu emulziju koja savršeno obavija špagete. - Pasta mora biti veoma topla
Da bi se sos pravilno formirao, pasta mora biti upravo procedjena i još uvek vrlo topla. Ta toplota nežno „skuva“ jaja i pretvara ih u kremasti sos, bez zgrušavanja. - Sir uvek rendajte sveže
Za pravu aromu pasta carbonara koristite sveže narendan Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano. Već narendani sir iz prodavnice često sadrži dodatke protiv zgrušavanja i neće se lepo otopiti u sosu. - Ne vraćajte pastu na jaku vatru
Carbonara se završava van direktne toplote. Ako pastu sa jajima i sirom vratite na šporet, jaja se mogu pretvoriti u kajganu, a sos će izgubiti svoju svilenkastu teksturu. - Poslužite odmah
Carbonara je jedno od jela koje je najbolje kada je sveže pripremljeno. Sos se brzo zgušnjava kako se hladi, zato je idealno poslužiti pastu odmah, u toplim tanjirima, uz dodatni sir i sveže mleveni crni biber.