Go Back

Pileća krilca na roštilju

Cela pileća krilca na štapićima peku se prvo indirektno, a zatim kratko glaziraju iznad žara. Rezultat su sočna krilca sa zategnutom kožicom i lepljivom BBQ glazurom.
Servings 4 osobe
Priprema 25 minutes
Kuvanje 45 minutes
Za odmaranje krilaca i potapanje štapića 1 hour
Ukupno 2 hours 10 minutes

Pribor

  • Roštilj
  • Drveni štapići za ražnjiće
  • Papirni ubrusi
  • Veća činija
  • Mala šerpa
  • Četkica za premazivanje
  • Hvataljka za roštilj

Sastojci

Za krilca:

  • 1,5 kg celih pilećih krilaca
  • 1 kašika praška za pecivo
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica belog luka u prahu
  • 1 kašičica dimljene slatke paprike

Za BBQ glazuru:

  • 150 ml kečapa
  • 2 kašike meda
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • 1 kašika soja sosa
  • malo tucane ljute paprike po želji

Postupak (korak po korak)

Priprema i mariniranje

  • Potopite štapiće
    Drvene štapiće stavite u hladnu vodu najmanje 30 minuta. Tako će sporije tamneti na roštilju i lakše izdržati završno pečenje iznad žara.
  • Osušite krilca
    Krilca dobro prebrišite papirnim ubrusom. Površina treba da bude što suvlja, jer se suva kožica bolje zateže i lakše dobija koricu tokom pečenja.
  • Začinite krilca
    U većoj činiji pomešajte prašak za pecivo, so, beli luk u prahu i dimljenu slatku papriku. Dodajte krilca i ravnomerno ih uvaljajte u začinsku mešavinu. Koristite prašak za pecivo, ne sodu bikarbonu, jer soda može ostaviti neprijatan ukus.
  • Ostavite krilca da odstoje
    Začinjena krilca poređajte na tanjir ili rešetku i ostavite ih nepokrivena u frižideru najmanje 1 sat. Ovo dodatno suši površinu i pomaže da kožica na roštilju bude bolja.

Nabadanje i pečenje

  • Nabodite krilca na štapiće
    Svako celo krilce blago rastegnite rukom. Štapić pažljivo provucite uzduž krilca, od debljeg dela prema srednjem delu i vrhu, prateći prirodnu liniju kostiju. Meso lagano rasporedite duž štapića da krilce bude izduženo i stabilno.
  • Pripremite roštilj
    Napravite dve zone pečenja. Žar pomerite na jednu stranu roštilja, a drugu ostavite bez direktne vatre. Krilca se prvo peku na indirektnoj zoni, kako bi se ravnomerno ispekla bez brzog zagorevanja.
  • Pecite krilca indirektno
    Poređajte krilca na deo rešetke ispod kog nema žara. Krajeve štapića okrenite dalje od vatre. Pecite oko 35–40 minuta, uz okretanje na polovini pečenja. Vreme zavisi od veličine krilaca i jačine žara; važno je da meso bude potpuno pečeno kod kosti.

Glaziranje i završna karamelizacija

  • Pripremite BBQ glazuru
    Dok se krilca peku, u maloj šerpi pomešajte kečap, med, jabukovo sirće, soja sos i tucanu ljutu papriku. Lagano zagrejte na ivici roštilja ili na ringli, samo dok se med ne otopi i sos ne sjedini.
  • Glazirajte krilca
    Kada su krilca skoro pečena, premažite ih BBQ glazurom sa svih strana. Glazura se nanosi tek pred kraj, jer med i kečap brzo tamne na jakoj vatri.
  • Karamelizujte iznad žara
    Prebacite krilca iznad direktnog žara i pecite ih još 2–4 minuta, uz često okretanje. Skinite ih čim glazura postane sjajna, lepljiva i blago karamelizovana, pre nego što počne da gori.

Šerpini saveti:

Krilca dobro osušite pre začinjavanja: Vlaga na površini usporava zapečenje i čini kožicu mekšom, naročito kod celih krilaca.
Prašak za pecivo rasporedite ravnomerno: Ako ostane u grudvicama na jednom mestu, može dati neravnomernu teksturu i blago gorak trag.
Ne žurite sa glazurom: BBQ sos ide tek kada su krilca skoro gotova, jer šećeri iz meda i kečapa brzo prelaze iz karamelizovanog u zagorelo.
Vrhovi krilaca su najtanji deo: Ako počnu prebrzo da tamne, pomerite krilca dublje u indirektnu zonu ili okrenite vrhove dalje od najjačeg žara.
Krilca okrećite hvataljkom, ne povlačenjem za štapić: Tako štapić ostaje stabilan, a meso se neće pocepati dok je vruće i omekšano.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
Calories: 760kcal
Vrsta jela: Roštilj
Kuhinja: Internacionalna kuhinja