Pogača od mešanog brašna - Drevna jednostavnost u savremenoj kuhinji
Rustična pogača od mešanog brašna sa hrskavom korom, mekanom sredinom i toplim, bogatim ukusom domaće pogače.
Pribor
- Velika radna površina
- Posuda za aktiviranje kvasca
- Merna čaša
- Kuhinjska vaga
- Lopatica (metalna ili plastična)
- Pleh za pečenje
- Papir za pečenje
- Rerna
- Posuda ili kockice leda za paru
Sastojci
- 1 kg Mešanog brašna (razne žitarice)
- 30 gr Svežeg pivskog kvasca
- 10 gr Šećera
- 6,5 dcl Vode (1,5 dl + 5 dl)
- 25 gr Soli
- Malo dodatnog brašna za posipanje
Postupak (korak po korak)
- Izručite brašno na radnu površinu, u sredinu gomile sipajte kvasac, koji ste prethodno razmutili u 1,5 dl vode, i šećer
- Polako dolijte oko 5 dl vode i zamesite testo. Posle nekoliko minuta dodajte so
- Snažno mesite sve dok ne dobijete ujednačeno i elastično testo. Ukoliko testo ispadne gnjecavo i lepi se za ruke, dodajte još brašna. Ostavite ga da narasta na toplom najmanje 50 minuta.
- Podelite testo tako da možete da oblikujete pogače od oko 300 g
- Pomoću lopatice prebacite pogače na pleh, koji ste obložili papirom za pečenje, prekrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite 1 sat da narastu
- Skinite krpu, pospite hleb sa malo brašna i stavite u pećnicu na 220°C, sa parom (koju ćete dobiti tako što ćete u rernu staviti 6–7 kockica leda neposredno pre nego što ubacite hleb)
- Posle 5 minuta smanjite temperaturu na 200°C i pecite još oko 30 minuta
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za pogaču od mešanog brašna
- Koristite mlaku vodu za testo. Previše vruća voda može uništiti kvasac, dok mlaka voda pomaže da se kvasac pravilno aktivira i testo lepo naraste.
- Dobro umesite testo. Testo za pogaču od mešanog brašna treba da bude glatko i elastično, jer pravilno mešenje daje mekšu i vazdušastiju sredinu.
- Ostavite dovoljno vremena za narastanje. Strpljenje je važno – kada testo udvostruči zapreminu, pogača će biti lagana i mekana.
- Pustite pogaču da se kratko odmori nakon pečenja. Nekoliko minuta hlađenja omogućava da se struktura stabilizuje i pogača lakše seče.
- Dodajte kašiku maslinovog ulja u testo. Ulje pomaže da pogača od mešanog brašna ostane mekša i sočnija čak i nakon hlađenja.
- Lagano zasecite površinu testa pre pečenja. Plitki rezovi pomažu da pogača ravnomerno raste u rerni i daju joj lep rustičan izgled.