Posna bajadera
Posna bajadera bez pečenja, sa mlevenim keksom, orasima i tamnom čokoladom. Četiri naizmenična sloja daju uredan presek i kompaktnu teksturu pogodnu za sečenje na sitne štanglice.
Pribor
- Kalup ili podesivi ram (dimenzija oko 20 × 28 cm)
- Papir za pečenje
- Veća posuda za mešanje
- Manja šerpa
- Varjača ili čvrsta špatula
- Manja posuda za topljenje čokolade
- Kuhinjska vaga
- Oštar tanak nož
Sastojci
Za osnovnu masu:
- 500 g posnog mlevenog keksa
- 300 g mlevenih oraha
- 200 g šećera
- 1 kesica vanili šećera
- 250 ml vode
- 220 g posnog margarina
- 100 g tamne posne čokolade (za tamni sloj)
Za čokoladnu glazuru:
- 150 g tamne posne čokolade
- 2 kašike neutralnog ulja
Postupak (korak po korak)
Priprema mase
- Sjedinite suve sastojkeU većoj posudi dobro pomešajte mleveni posni keks i mlevene orahe.
- Skuvajte sirupU šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i vanilin šećer. Zagrevajte na srednjoj temperaturi uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori.
- Otopite margarinDodajte posni margarin isečen na manje komade. Zagrevajte samo dok se potpuno ne otopi, pazeći da sirup ne kuvate predugo.
- Povežite smesuVruću tečnost odmah prelijte preko keksa i oraha. Dobro mešajte varjačom ili čvrstom špatulom dok ne dobijete homogenu masu bez suvih delova.
- Ostavite da odmoriSačekajte 2–3 minuta da keks lepo upije tečnost i da smesa postane kompaktnija.
- Podelitena polaDobijenu masu podelite na dva potpuno jednaka dela.
- Napravite tamni deoOtopite 100 g tamne posne čokolade, dodajte je u jednu polovinu mase i mešajte dok ne postane ravnomerno obojena.
- Izmerite četiri slojaSvetlu masu podelite na dva jednaka dela. Isto uradite i sa tamnom masom, tako da dobijete četiri zasebne količine za precizno slaganje.
Slaganje slojeva
- Pripremite kalupPravougaoni kalup ili ram (oko 20 × 28 cm) pažljivo obložite papirom za pečenje.
- Utisnite prvi slojPrvi deo tamne mase rasporedite po dnu u manjim komadima, a zatim je ravnomerno utisnite i poravnajte špatulom.
- Dodajte svetli slojPreko tamnog sloja rasporedite prvi deo svetle mase, pa ponovo pažljivo utisnite i poravnajte površinu.
- Završite slaganjePonovite postupak sa drugim tamnim slojem, a zatim završite preostalim svetlim slojem. Svaki sloj dobro pritisnite, naročito uz ivice i uglove kalupa.
Glazura i hlađenje
- Napravite glazuruOtopite 150 g tamne posne čokolade sa 2 kašike neutralnog ulja na pari ili u mikrotalasnoj. Mešajte dok ne postane potpuno glatka.
- Prelijte kolačGlazuru odmah izlijte preko poslednjeg svetlog sloja i ravnomerno je rasporedite.
- Dobro ohladiteStavite bajaderu u frižider na najmanje 3 sata, kako bi se svi slojevi i čokolada potpuno stegli.
- Temperirajte pre sečenjaPre samog sečenja, izvadite kolač iz frižidera i ostavite ga 10–15 minuta na sobnoj temperaturi.
- Isecite na štangliceSecite tankim, oštrim nožem na komade veličine približno 2 × 5 cm. Za savršeno uredne ivice, nož pre svakog reza uronite u vrelu vodu i obrišite ubrusom.
Šerpini saveti:
Svežina pre svega: Birajte orahe prijatnog i svežeg mirisa. Zbog visokog sadržaja masnoće oni lako užegnu, a taj neprijatan ukus je kasnije nemoguće sakriti u kolaču.
Strpljenje sa keksom: Ako vam se masa neposredno nakon spajanja učini premekanom, nemojte odmah dodavati keks. Sačekajte par minuta da keks upije tečnost i smesa će se sama stegnuti.
Tehnika slaganja: Da se slojevi ne bi mešali i pomerali, masu uvek raspoređujte u manjim komadićima preko cele površine, pa je tek onda lagano pritiskajte i ravnijte.
Savršen rez: Čokoladna glazura se najlepše seče kada kolač nije potpuno leden. Kratko stajanje na sobnoj temperaturi sprečava pucanje čokolade pod oštricom noža.
Disclaimer:
Kalorijska vrednost je procenjena za jednu štanglicu prema navedenim sastojcima i prinosu od 56 komada. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina i stvarne veličine komada.
