Posna pita sa prazilukom i šampinjonim
Hrskava posna pita od gotovih kora sa bogatim nadevom od praziluka, šampinjona i šargarepe. Ovaj recept vam ostavlja slobodu izbora: nadev možete povezati na tradicionalan način sa pirinčem ili izabrati nutritivno bogatiju opciju sa belom kinoom.
Pribor
- Veći, širok tiganj i manja šerpa sa poklopcem
- Daska za sečenje, oštar nož i krupno rende
- Sitna cediljka i veća činija za nadev
- Pleh za pečenje, papir za pečenje i kuhinjska četkica
Sastojci
Za nadev
- 500 g praziluka
- 250 g šampinjona
- 1 kom srednja šargarepa
- 40 ml ulja
- 1-1½ kašičica soli (ili po ukusu)
- ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- ½ kašičice suvog biljnog začina (opciono, npr. Začin C ili Vegeta)
Vezivo po izboru - pirinač ili kinoa
- 100-120 g pirinča
- 80-90 g bele kinoe
Za kore
- 500 g tankih gotovih kora za pitu
- 40-50 ml ulja
- 150 ml kisele mineralne vode
- susam za posipanje (opciono)
Postupak (korak po korak)
Priprema baze (Pirinač ili kinoa)
- Skuvajte pirinačAko se odlučite za tradicionalnu verziju, skuvajte pirinač u blago posoljenoj vodi dok ne omekša, pazeći da se ne raskuva. Temeljno ga ocedite i ostavite da se prohladi.
- Pripremite belu kinouAko koristite kinou, dobro je isperite u sitnoj cediljci pod mlazom hladne vode. Stavite je u šerpu sa 160–180 ml vode i prstohvatom soli. Kada provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 12–15 minuta dok ne upije tečnost. Ostavite poklopljeno još 5 minuta van šporeta, pa rastresite viljuškom.
Priprema i dinstanje nadeva
- Isecite povrćePraziluk detaljno operite, naročito između unutrašnjih slojeva, pa ga isecite na tanke kolutove. Šargarepu krupno narendajte, a očišćene šampinjone isecite na tanke listiće.
- Omekšajte praziluk i šargarepuU većem tiganju zagrejte 40 ml ulja. Ubacite praziluk i šargarepu, pa dinstajte na srednjoj temperaturi 5–7 minuta uz povremeno mešanje, dok luk potpuno ne omekša i ne smanji zapreminu.
- Izdinstajte šampinjoneDodajte šampinjone u tiganj i pojačajte temperaturu ringle. Dinstajte uz mešanje dok pečurke prvo ne puste vodu, a zatim dok ta tečnost potpuno ne ispari. Na dnu tiganja ne sme biti slobodne tečnosti, ali nadev mora ostati sočan.
- Završite i začinite nadevPosolite, pobiberite i po želji dodajte suvi začin. Sklonite tiganj sa vatre, pa unutra umešajte kuvani pirinač ili pripremljenu kinou. Probajte fil, po potrebi dodatno začinite i ostavite oko 10 minuta da se prohladi.
Slaganje, motanje i pečenje
- Pripremite premazU manjoj posudi pomešajte 40–50 ml ulja sa 150 ml kisele mineralne vode. Kratko promešajte četkicom pre svakog premazivanja, jer će ulje prirodno isplivavati na površinu.
- Formirajte rolateRaširite prvu koru na radnu površinu i lagano je poprskajte ili premažite mešavinom ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru i ponovite postupak, a zatim stavite i treću koru. Duž jedne ivice ravnomerno rasporedite četvrtinu nadeva (ostavite malo prostora sa strana), pa urolajte pitu bez preteranog stezanja. Ponovite postupak sa preostalim korama da dobijete oko 4 rolata.
- Pripremite za pečenjeDobijene rolate poređajte u pleh obložen papirom za pečenje. Kompletnu spoljašnju površinu rolata bogato premažite preostalom mešavinom ulja i kisele vode, pa po želji pospite susamom.
- Ispecite pituPecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 °C oko 30–35 minuta. Pita je gotova kada površina dobije ravnomernu zlatnu boju, a kore postanu suve i hrskave.
- Ostavite pre sečenjaIzvadite pitu iz rerne i ostavite je da odmori 10 minuta. Da bi kore ostale maksimalno hrskave i da ne bi omekšale, pitu nikako nemojte pokrivati krpom ili folijom dok se hladi. Isecite na parčad i poslužite toplo.
Šerpini saveti:
Oprez sa zemljom: Praziluk često zadržava sitan pesak između svojih slojeva. Ako nakon sečenja primetite tragove zemlje, slobodno ga još jednom isperite u i dobro ocedite.
Širina tiganja je ključna: Za dinstanje pečuraka uvek birajte što širi tiganj. Ako su šampinjoni nagurani u maloj posudi, oni će se kuvati u sopstvenom soku umesto da se prže, što drastično produžava vreme pripreme.
Idealna temperatura fila: Nadev ne mora da bude potpuno hladan pre filovanja, ali nikako ne sme biti vreo. Vruća para zarobljena između kora će ih trenutno razmekšati, što otežava motanje i uništava kasniju hrskavost.
Izbor kinoe: Uvek birajte isključivo belu kinou. Ona je teksturalno znatno nežnija i mekša od crvene ili crne varijante, pa se savršeno stapa sa dinstanim povrćem.
Disclaimer:
Kalorijska vrednost je procenjena za jednu porciju prema navedenim sastojcima i ukupno 8 porcija u receptu. Verzija sa pirinčem ima približno 360 kcal po porciji, dok verzija sa belom kinoom ima oko 350 kcal po porciji. Razlika je mala i prvenstveno zavisi od korišćene količine suvog pirinča ili kinoe, njihove energetske vrednosti i količine vode koju upiju tokom kuvanja. Konačna kalorijska vrednost može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačne količine ulja i stvarne veličine porcije. Informativnog je karaktera.
