Raffaello torta
Rashlađena Raffaello torta bez pečenja sa mekanom podlogom, mlečnom kokos kremom i ganašom od bele čokolade. Seckani bademi daju prijatan kontrast kremastim slojevima.
Pribor
- Kalup za tortu sa obručem (24 cm)
- Šerpa srednje veličine
- Žica za mućenje
- Silikonska špatula
- Posuda otporna na toplotu
Sastojci
Za podlogu
- 300 g mlevenog keksa
- 100 g otopljenog maslaca
- 80-120 ml mleka
- prstohvat soli
Za belu kremu
- 600 ml mleka
- 60 g griza
- 70 g šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- prstohvat soli
- 30 g maslaca
- 120 g kokosa
Za ganaš
- 300 g bele čokolade
- 100 ml slatke pavlake
- 1 kašika (ravna) karamel namaza ili preliva (opciono)
Za završnicu
- blanširani bademi, seckani
- kokos za posipanje
Postupak (korak po korak)
PODLOGA
- Pripremite podloguPomešajte mleveni keks, otopljeni maslac i prstohvat soli. Postepeno dodajte mleko dok ne dobijete kompaktnu i podatnu smesu koja se lako oblikuje, ali nije previše vlažna.
- Utisnite podloguSmesu ravnomerno rasporedite po dnu kalupa i dobro je utisnite dnom čaše ili kašikom. Stavite kalup u frižider dok pripremate kremu.
KREMA
- Priprema za kuvanjeOdvojite deo hladnog mleka i u njemu razmutite griz tako da nema grudvica. Preostalo mleko zagrejte sa šećerom, ekstraktom vanile i prstohvatom soli.
- Skuvajte grizKada se mleko zagreje, postepeno dodajte razmućeni griz uz neprekidno mešanje. Kuvajte na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, dok se smesa ne zgusne.
- Dodajte maslac i kokosSklonite šerpu sa vatre i u toplu kremu umešajte maslac. Kada se potpuno otopi, dodajte kokos i dobro sjedinite smesu.
- Nanesite kremuToplu kremu odmah rasporedite preko rashlađene podloge i poravnajte površinu. Ostavite je da se prohladi, a zatim stavite tortu u frižider dok pripremate ganaš.
GANEŠ
- Napravite ganašBelu čokoladu sitno iseckajte i stavite u posudu otpornu na toplotu. Slatku pavlaku zagrejte do pred ključanje, prelijte preko čokolade i ostavite jedan minut.
- Sjedinite ganašMešajte od sredine ka ivicama dok ne dobijete potpuno gladak i sjajan ganaš. Poželji umešajte ravnu kašiku karamel namaza ili preliva.
- Završite tortuGanaš ravnomerno prelijte preko ohlađene kokos kreme. Pospite sitno seckanim blanširanim bademima i kokosom.
- Rashladite i poslužiteTortu ostavite u frižideru najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Pre sečenja je izvadite iz frižidera nekoliko minuta ranije i secite zagrejanim, obrisanim nožem.
Šerpini saveti:
Mleko dodajte postepeno: Različite vrste mlevenog keksa ne upijaju jednaku količinu tečnosti, zato stanite kada smesa postane kompaktna i podatna.
Griz razmutite u hladnom mleku: Tako ćete sprečiti stvaranje grudvica i dobiti ujednačeniju kremu.
Kokos dodajte van ringle: Nakon dodavanja nastavlja da upija vlagu, pa će se krema dodatno učvrstiti tokom hlađenja.
Pavlaku ne kuvajte: Dovoljno je da bude veoma topla kako bi otopila belu čokoladu bez pregrevanja i zgrušavanja.
Ganaš nanesite na ohlađenu kremu: Tako će ostati u ravnomernom sloju i neće se mešati sa kokos filom.
Secite zagrejanim nožem: Nož kratko potopite u toplu vodu, obrišite i ponovite postupak pre svakog reza.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.