Go Back
Rolnice od sira sa povrćem u belom sosu

Rolnice od sira sa povrćem u belom sosu

Rolnice od sira sa povrćem u belom sosu. Kremasto jelo sa hrskavim koricama. Savršen izbor za elegantno predjelo ili večeru.
Servings 4 porcije
Priprema 20 minutes
Kuvanje 20 minutes
Ukupno 40 minutes

Pribor

  • Nož
  • Daska za sečenje
  • Tiganj
  • 2 Šerpe
  • Metlica za mućenje
  • Kašika
  • Pleh
  • Rerna
  • Rende

Sastojci

  • 100 g Fontine sir
  • 60 g Rendanog parmezana
  • 100 g Brie sira
  • 2 kom Krompir
  • 1 kom Šargarepa
  • 2 kom Tikvica
  • 2,5 dl Mleka
  • 30 g Putera
  • 20 g Brašna
  • 1 vezica Vlašca
  • Maslinovo ulje
  • So i biber (po ukusu)

Postupak (korak po korak)

  • Priprema povrća
    Oljuštite krompir i šargarepu, tikvice operite i očistite. Svo povrće iseckajte na tanke, ujednačene štapiće (julienne) kako bi se ravnomerno pripremilo.
    Rolnice od sira sa povrćem u belom sosu
  • U tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte povrće. Dinstajte na srednjoj temperaturi oko 10 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće ne omekša, ali zadrži blagu čvrstinu. Posolite i pobiberite po ukusu, zatim sklonite sa vatre.
  • Priprema smese od sira
    Fontinu narendajte ili sitno iseckajte, pa je pomešajte sa rendanim parmezanom i sitno seckanim vlašcem. Dobro sjedinite kako bi se dobila ujednačena smesa.
  • Formiranje korica od sira
    Zagrejte tiganj sa vrlo malo ulja na srednje jakoj temperaturi. Sipajte 2 kašike smese od sira i lagano je rasporedite u tanki sloj.
    Kada se sir otopi i formira kompaktnu, blago zlatnu koricu, pažljivo je sklonite sa vatre dok je još savitljiva.
    Na sredinu svake korice stavite pripremljeno povrće, zatim pažljivo zarolajte u oblik rolnice. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal, a rolnice ređajte na pleh.
    Rolnice od sira sa povrćem u belom sosu
  • Priprema belog sosa
    U jednoj šerpi zagrejte mleko i dodajte Brie sir isečen nakockice (prethodno uklonite koru). Mešajte dok se sir potpuno ne otopi i smesa postane glatka.
    U drugoj šerpi rastopite puter, zatim dodajte brašno i kratko mešajte (roux), dok ne dobije svetlo zlatnu boju.
    Postepeno dodajte toplu mlečnu smesu u roux, uz stalno mešanje metlicom, dok se ne dobije gladak i kremast sos bez grudvica. Kuvajte kratko dok se sos ne zgusne.
    Rolnice od sira sa povrćem u belom sosu
  • Završna obrada
    Rolnice ubacite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 5 minuta, tek da se ukusi povežu i blago zagreju.
  • Serviranje
    Rolnice od sira sa povrćem servirajte tople. Na svaku porciju dodajte po 2 kašike toplog belog sosa i poslužite odmah.

Šerpini saveti:

Sir zagrevajte na umerenoj temperaturi: Previsoka temperatura će ga učiniti gorkim i lomljivim umesto savitljivim.
Korice oblikujte odmah dok su tople: Kako se hlade, brzo gube elastičnost i mogu pucati pri savijanju.
Povrće ne prekuvavajte: Treba da ostane blago čvrsto kako bi zadržalo teksturu nakon pečenja.
Sos dodajte postepeno uz stalno mešanje: Time se dobija glatka, svilenkasta struktura bez grudvica.
Ne prepunjavajte rolnice: Manja količina fila omogućava lepši oblik i ravnomerno zagrevanje.
Servirajte odmah nakon pripreme: Najbolja tekstura i ukus postižu se dok su rolnice još tople, a sos svež.
Calories: 455kcal
Vrsta jela: Predjelo
Kuhinja: Italijanska kuhinja