Šakšuka (Shakshuka)
Tunisko jelo od jaja lagano kuvanih u gustom sosu od paradajza, zelene paprike i harisse, uz toplu aromu kumina i korijandera.
Pribor
- Široktiganj sa poklopcem (prečnika oko 28 cm)
- Krupnorende
Sastojci
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica (veća) crnog luka (oko 170g)
- 1 velika zelena paprika (oko 180g)
- 3 čena belog luka
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 1 kašičica Harissa paste (zamena u savetima)
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- ¾ kašičice mlevenog kumina
- ½ kašičice mlevenog korijandera
- 800 g zrelog paradajza
- 1 kašičica sitne soli
- ¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- 6 kom jaja
- 3 kašike sitno seckanog peršuna
Postupak (korak po korak)
Priprema i rendanje povrća
Crni luk i zelenu papriku isecite na sitne, ujednačene kockice, a beli luk sitno iseckajte. Svež paradajz presecite na pola i krupno izrendajte na rende tako da vam kožica ostane u ruci – nju bacite.Dinstanje luka i paprike
U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte seckani crni luk i zelenu papriku. Pržite 8–10 minuta uz povremeno mešanje, dok povrće potpuno ne omekša i mestimično dobije blagu zlatnu boju.Razvijanje aromatične začinske osnove
U omekšalo povrće dodajte seckani beli luk, koncentrat paradajza, harissa pastu (ili zamenu iz Šerpini saveti), slatku mlevenu papriku, kumin i korijander. Pržite sve zajedno 45–60 sekundi uz neprestano mešanje. Koncentrat paradajza treba blago da potamni, a začini da puste svoju punu aromu.Ukuvavanje bogatog sosa od paradajza
Sipajte izrendani paradajz u tiganj, dodajte so i crni biber, pa pustite da sos blago provri. Smanjite temperaturu i kuvajte otklopljeno 15–20 minuta, uz povremeno mešanje. Kako znati da je sos spreman? Sos za šakšuku je dovoljno ukuvan kada povučete varjaču, a njen trag nakratko otkrije čisto dno tiganja.Dodavanje jaja u šakšuku
Napravite šest plitkih udubljenja u zgusnutom sosu. Svako jaje najpre razbijte u malu šolju, a zatim ga pažljivo spustite u pripremljeno udubljenje. Smanjite temperaturu na minimum, poklopite tiganj i kuvajte 5–7minuta. Belanca moraju postati neprozirna i potpuno stegnuta, dok žumanca treba da ostanu meka i tečna.Serviranje i završni dodir
Sklonite tiganj sa vatre čim jaja dostignu željeni stepen pečenosti. Pospite šakšuku sitno seckanim svežim peršunom i poslužite je odmah, dok je još topla, direktno iz tiganja.
Šerpini saveti:
Izbor tiganja je ključan: Koristite tiganj od nerđajućeg čelika, emajlirani ili provereni nelepljivi tiganj. Kiselina iz paradajza može reagovati sa nezaštićenim livenim gvožđem (tučom) i jelu dati neprijatan metalni ukus.
Strpljenje sa vodenim paradajzom: Ako paradajz sadrži previše vode, produžite vreme ukuvavanja umesto da pojačavate temperaturu. Tako ćete sačuvati čist ukus sosa i izbeći zagorevanje začina na dnu.
Trik sa šoljom: Razbijanje svakog jajeta u zasebnu šolju pre spuštanja u sos osigurava da žumance ostane celo, omogućava precizno pozicioniranje i sprečava da komadići ljuske upadnu u jelo.
Bez mešanja na kraju: Ako vaša ringla ne greva ravnomerno, samo jednom pažljivo okrenite tiganj za 180 stepeni tokom kuvanja jaja. Nikako nemojte mešati sos nakon što dodate jaja kako ne biste narušili teksturu.
Zamena za harissa pastu: Ako je nemate, pomešajte ½ kašičice ljute mlevene paprike, ¼ kašičice mlevenog običnog kima i ½ kašičice koncentrata paradajza. Mešavinu dodajte zajedno sa ostalim začinima. Neće potpuno ponoviti ukus harisse, ali će nadoknaditi njenu ljutinu i začinsku dubinu.
Disclaimer
Kalorijska vrednost jela je informativnog karaktera i može blago odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača namirnica, načina pripreme i tačne veličine porcije.
