Sataraš

Sataraš je nezaobilazno letnje jelo od paprike, paradajza i luka, sa bogatim, gustim sokom i povrćem koje zadržava svoju strukturu u svakom zalogaju. Može se poslužiti kao lagan samostalni obrok ili savršen prilog uz roštilj.

Servings porcije

Priprema 15

Kuvanje 30

Ukupno 45

Pribor

Širok i dublji tiganj
Oštar nož
Daska za sečenje
Varjača

Sastojci

1 glavica crnog luka
3 kašike ulja
500 g mesnatih slatkih paprika najbolje šilja ili babura
500 g zrelog paradajza
1 kašičica soli podeljena u dva dela
½ kašičice šećera
¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Postupak (korak po korak)

Pripremite povrće
Luk prepolovite i isecite na tanka rebra. Paprike očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na trake širine oko 1 cm. Paradajz isecitena kocke veličine oko 2 cm.
Omekšajte luk
U širokom tiganju zagrejte ulje na umerenoj temperaturi. Dodajte isečeni luk i pržite ga 5 do 7 minuta uz povremeno mešanje. Cilj je da postane staklast i mekan, ali ne sme da dobije tamnu boju.
Dodajte papriku
U tiganj dodajte pripremljenu papriku i polovinu količine soli. Dinstajte 8 do 10 minuta. Povremeno promešajte dok paprika malo ne omekša, ali tako da i dalje zadrži svoj oblik i blagi otpor pod varjačom.
Ukuvajte paradajz
Dodajte isečeni paradajz i šećer. Kuvajte nepoklopljeno 15 do 20 minuta na umerenoj vatri. Mešajte povremeno dok višak tečnosti ne ispari, a paradajz se ne pretvori u gust sos koji savršeno obavija papriku.
Završite sataraš
Pred sam kraj dodajte preostalu so i sveže mleveni crni biber. Sve dobro promešajte, probajte ukus i sklonite sa vatre dok je jelo još uvek sočno. Ostavite ga da odmori 5 minuta pre serviranja da se svi ukusi povežu.

Šerpini saveti:

Širok tiganj ubrzava redukciju: Veća površina omogućava da tečnost iz paradajza brže ispari, pa paprika u satarašu zadržava bolju teksturu i ne postaje kašasta.

Ne pržite luk prejako: Luk treba da izgubi oštrinu i pusti slast, ali ne i da porumeni, jer bi jači ukus prženog luka potisnuo prirodnu svežinu ostalog povrća.

Paradajz uvek ide poslednji: Tečnost iz paradajza odmah zaustavlja proces prženja i započinje kuvanje. Zato paprika mora prethodno dovoljno da omekša u tiganju.

Ne čekajte da tečnost potpuno ispari: Pravi domaći sataraš je gotov kada je sos gust i povezan. Ako ga prekuvate, jelo će nakon hlađenja postati suvo i previše masno.

Pažljivo sa šećerom: Prstohvat šećera služi isključivo da neutrališe kiselost koju ima paradajz, a ne da napravi jelo slatkim.

Disclaimer

Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.