Scones sa limunom i bobicama
Scones sa limunom i bobicama su lagano, mekano i mirisno pecivo idealno za doručak. Jednostavan recept sa jogurtom i integralnim brašnom koji uvek uspeva.
Pribor
- Velika činija za mešanje
- Varjača ili spatula
- Rende
- Nož ili sekač za testo
- Pleh za pečenje
- Papir za pečenje
Sastojci
- 180 g Integralnog brašna za peciva
- 60 g Integralnog brašna
- 12 g Praška za pecivo
- 40 g Smeđeg šećera (plus malo za posipanje)
- Prstohvat soli
- 45 g Hladnog maslaca
- 100 g Sušenog bobičasto voća
- ¼ kašičice Ekstrakta limuna
- Rendana korica limuna
- 120 g Nemasnog grčkog jogurta
- 120 ml Mleka sa smanjenim udelom masti
Postupak (korak po korak)
- Priprema rerne i plehaZagrejte rernu na 220°C. Pleh obložite papirom za pečenje kako bi se sprečilo lepljenje i omogućilo ravnomerno pečenje.
- Spajanje suvih sastojakaU velikoj činiji sjedinite obe vrste brašna, prašak za pecivo, šećer i so. Promešajte kako bi se svi sastojci ravnomerno rasporedili.
- Utrljavanje maslacaHladan maslac iseckajte na sitne kockice i dodajte u suvu smesu. Prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete teksturu krupnih mrvica. Važno je da ostanu sitni komadi maslaca. Oni će tokom pečenja stvoriti prozračnost.
- Dodavanje aromatičnih komponentiU smesu dodajte sušeno voće, ekstrakt limuna i rendanu koricu limuna. Lagano promešajte kako bi se ravnomerno rasporedili.
- Formiranje testaDodajte grčki jogurt i mleko. Mešajte spatulom dok se sastojci ne povežu, a zatim kratko rukama formirajte kompaktno testo. Ne mesite dugo. Testo treba ostati blago neujednačeno.
- OblikovanjeTesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu i oblikujte u krug debljine oko 2,5 cm. Ne pritiskajte previše kako biste sačuvali vazdušastu strukturu.
- Sečenje i priprema zapečenjeKrug testa isecite na 8 jednakih krugova. Pažljivo ih razdvojite i poređajte na pripremljen pleh, ostavljajući razmak između komada.
- Završni slojPovršinu lagano pospite smeđim šećerom kako biste dobili blago karamelizovanu koricu tokom pečenja.
- PečenjePecite 14–16 minuta, dok scones ne dobiju zlatnu boju i blago se ne podignu. Površina treba da bude čvrsta na dodir, a unutrašnjost mekana.
- Kratko hlađenje i serviranjeOstavite ih nekoliko minuta da se stabilizuju nakon vađenja iz rerne, a zatim poslužite dok su još topli za najbolji doživljaj teksture i arome.
Šerpini saveti:
Koristite potpuno hladan maslac: Temperatura maslaca direktno utiče na strukturu – hladan maslac stvara sitne džepove vazduha i daje karakterističnu rastresitu teksturu.
Ne premesite testo: Previše rada razvija gluten i čini scones tvrdim. Dovoljno je da se sastojci povežu u kompaktnu, blago neravnu masu.
Radite brzo i precizno: Toplota ruku može omekšati maslac pre pečenja. Što brže oblikujete testo, to će rezultat biti bolji.
Ne pritiskajte testo prilikom oblikovanja: Lagano formiranje zadržava vazdušnost. Prejako pritiskanje dovodi do zbijene i teške strukture.
Ostavite razmak na plehu: Scones treba prostor da se ravnomerno podignu i formiraju pravilnu koricu bez zadržavanja vlage.
Pratite boju, ne samo vreme: Idealno pečeni scones imaju ujednačenu zlatnu površinu. Prepečeni gube mekoću, a nedovoljno pečeni ostaju teški iznutra.