Slatki kupus sa kobasicom u paradajz sosu
Gusto jelo na kašiku od slatkog kupusa, krompira, paradajz sosa i kratko zapečene roštilj kobasice. Kupus ostaje glavni ukus, dok krompir daje punoću saftu, a kobasica mesni karakter.
Pribor
- Veća šerpa sa poklopcem
- Veći tiganj
- Daska za sečenje
- Oštar nož
- Gulilica za krompir
Sastojci
- 1 kg slatkog kupusa
- 3 glavice srednje crnog luka (sitno iseckan)
- 1 veća šargarepa (sitno iseckana)
- 2 srednja krompira (oljuštena i isečena na kockice)
- 30 ml ulja
- 400 g roštilj kobasice (količina prema željenom odnosu mesa i kupusa)
- 500 ml paradajz sosa
- 1 kašičica šećera
- vruća voda (količina prema potrebi)
- so (po ukusu)
- crni biber (po ukusu)
- tucana paprika (opciono, po ukusu)
- kurkuma (opciono, po ukusu)
Postupak (korak po korak)
- Dinstanje bazeSitno iseckan crni luk dinstajte na umerenoj temperaturi uz blago soljenje dok potpuno ne omekša i dobije lepu, zlatnu boju. Ne žurite sa ovom fazom jer dobro izdinstan luk čini osnovu ukusa celog jela.
- Karamelizacija šargarepeU omekšali luk ubacite šargarepu i nastavite dinstanje još nekoliko minuta, dok i ona ne počne da pušta boju i blago omekšava.
- Priprema i termička obrada kupusaKupus isecite na šire trake, dodajte ga u šerpu i pustite da blago svene. Nalijte vrućom vodom tek toliko da povrće može ravnomerno da se kuva (jelo ne sme da postane retka čorba) i zagrejte do ključanja.
- Pečenje kobasiceDok se kupus zagreva, roštilj kobasicu kratko je zapecite u dobro zagrejanom tiganju, samo dok ne dobije boju i zapečenu površinu. Nakon toga po želji isecite na kolutiće.
- Dodavanje paradajz sosa i krompiraU šerpu sa kupusom ulijte 500 ml paradajz sosa i dodajte kašičicu šećera. Ubacite krompir isečen na kockice i zapečene kolutiće kobasice, pa nastavite kuvanje na srednjoj temperaturi.
- Začinite jeloKada sadržaj u šerpi ponovo provri, dodajte so, crni biber, malo tucane paprike i kurkumu. Dobro promešajte i smanjite temperaturu toliko da jelo umereno i ravnomerno krčka..
- Lagano krčkanjePoklopljeno jelo kuvajte dok kupus i krompir potpuno ne omekšaju, a saft se prirodno zgusne. Ako tokom kuvanja tečnost previše ispari, dolijte malo vruće vode. Pred sam kraj kuvanja proverite začinjenost i dosolite po potrebi.
Šerpini saveti:
Luk dinstajte bez žurbe: Njegova prirodna slatkoća koja se razvija sporim dinstanjem ključna je za ravnotežu kiselosti paradajz sosa.
Kobasicu zapecite samo površinski: Cilj ovog koraka je dobijanje bogate zapečene arome (Maillardova reakcija), a ne potpuna termička obrada pre nego što meso stigne u šerpu.
Vodu dodajte strogo kontrolisano: Slatki kupus sa kobasicom treba da ostane gusto jelo na kašiku sa izraženim, bogatim saftom, a ne vodenasta supa.
Oprezno sa dodavanjem soli: Budite veoma uzdržani sa soljenjem jela na početku, sve dok kobasica ne prokuva sa ostatkom sastojaka. Njena sopstvena slanost i začini mogu značajno uticati na završni ukus.
Disclaimer:
Kalorijska vrednost od oko 280 kcal po porciji procenjena je prema navedenim sastojcima i količini od 8 porcija. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od veličine glavice kupusa, vrste kobasice, paradajz sosa i stvarne veličine porcije.
