Slatki ravioli sa čokoladom
Slatki ravioli sa čokoladom su neobičan desert od kakao testa punjen kremastim filom od bele čokolade i lešnika. Jednostavan recept koji izgleda impresivno.
Pribor
- Posuda za mešanje
- Varjača ili spatula
- Radna površina za testo
- Oklagija
- Kalup ili čaša za vađenje krugova
- Pleh za pečenje
- Papir za pečenje
- Šerpa za topljenje čokolade na pari
- Poslastičarska kesa
Sastojci
TESTO
- 220 gr Brašna
- 100 gr Žutog šećera
- 20 gr Kakao praha
- 1 Žumance
- 120 gr Putera
- 1 dl Mleka
- Prstohvat soli
NADEV
- 100 gr Bele čokolade
- 80 gr Pečenih lešnika
DEKORACIJA
- 50 gr Bele čokolade
Postupak (korak po korak)
Priprema testa
- U veću posudu prosejte brašno i kakao prah, pa ih sipajte na radnu površinu u obliku kupe. U sredini napravite udubljenje i dodajte prstohvat soli, šećer, puter isečen na manje komade i žumance. Postepeno dodajte hladno mleko i kratko umesite dok ne dobijete glatko, kompaktno testo.
Odmor testa
- Formirajte loptu od testa, umotajte je u providnu plastičnu foliju i ostavite u frižideru da odmori oko 30 minuta. Ovaj korak će pomoći da testo postane elastičnije i lakše za razvlačenje.
Priprema čokoladnog fila
- Belu čokoladu otopite na pari, vodeći računa da voda u donjoj posudi bude blago zagrejana, ali da ne dodiruje posudu sa čokoladom. Kada se čokolada potpuno otopi, sklonite je sa pare i umešajte sitno seckane pečene lešnike. Po potrebi kratko zagrejte smesu uz lagano mešanje kako bi fil ostao kremast.
Razvlačenje testa
- Odmoreno testo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini u tanku koru debljine oko 3–4 mm. Pomoću čaše ili okruglog kalupa vadite krugove prečnika približno 12–14 cm.
Formiranje raviola
- Na sredinu svakog kruga stavite po jednu kašiku pripremljenog čokoladnog fila sa lešnicima. Preklopite testo preko fila tako da dobijete oblik polumeseca, a zatim dobro pritisnite ivice prstima ili viljuškom kako bi ravioli ostali zatvoreni tokom pečenja.
Pečenje
- Raviole rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući mali razmak između njih. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 12 minuta, dok testo ne dobije blago hrskavu strukturu.Nakon pečenja izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade.
Dekoracija
- Belu čokoladu za dekoraciju otopite na pari, zatim je sipajte u poslastičarsku kesu sa uskim otvorom. Prelijte je u tankim linijama preko ohlađenih raviola. Kada se čokolada stegne, desert je spreman za serviranje.
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za slatke raviole sa čokoladom
- Testo razvucite što tanje, oko 3–4 mm, kako bi ravioli nakon pečenja ostali nežni i prijatni za jelo, a ne previše tvrdi.
- Ivica raviola mora biti dobro zatvorena, zato je lagano pritisnite prstima ili viljuškom da fil tokom pečenja ne bi iscurio.
- Belu čokoladu topite na blagoj pari, jer previsoka temperatura može učiniti da čokolada postane zrnasta i izgubi glatku teksturu.
- Koristite pečene lešnike, jer imaju izraženiju aromu i daju filu bogatiji ukus nego sirovi lešnici.
- Ostavite raviole da se malo ohlade pre dekoracije, kako bi se bela čokolada lepše zadržala na površini i stvorila uredne linije.