Sočna čokoladna torta sa jabukama i rumom
Sočna čokoladna torta sa mekanim kakao biskvitom, bogatim kremom od jabuka i čokolade i glatkom čokoladnom glazurom. Posebno je ukusna nakon dužeg hlađenja, kada se svi slojevi povežu.
Pribor
- Okrugli kalup za tortu Ø 26 cm, sa odvojivim obručem
- Papir za pečenje
- Ručni ili samostojeći mikser
- Dve posude za mešanje
- Šerpa sa debljim dnom
- Štapni mikser ili blender
- Dugačak nazubljeni nož
- Silikonska špatula
- Kuhinjska vaga
- Mala šerpa ili posuda za topljenje čokolade
Sastojci
Za čokoladni biskvit
- 5 kom jaja (veličina M)
- 150 g šećera
- 10 g vanilin šećera
- 200 ml suncokretovog ulja
- 250 g glatkog pšeničnog brašna
- 30 g nezaslađenog kakao praha
- 12 g praška za pecivo (1 kesica)
Za krem od jabuka i čokolade
- 650 g očišćenih jabuka (približno 5–6 srednjih) Idared – izraženija kiselost, lepo kontrira čokoladi.
- 90 g šećera
- 100 ml vode (po potrebi)
- 200 g maslaca
- 100 g tamne čokolade (60–70% kakaa)
- ¼ kašičice mlevenog cimeta (opciono)
- gornja polovina pripremljenog čokoladnog biskvita
Za aromatizovanje biskvita
- 8 ml arome ruma
- 30 ml vode
Za čokoladnu glazuru
- 120 g tamne čokolade
- 50 g maslaca
Postupak (korak po korak)
Priprema kalupa i rerne
Zagrejati rernu na 180 °C, sa uključenim gornjim i donjim grejačem.Dno okruglog kalupa prečnika 26 cm obložiti papirom za pečenje. Stranice lagano podmazati maslacem ili uljem.Priprema čokoladnog biskvita
U većoj posudi umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Mutiti mikserom 5–7 minuta, dok smesa ne postane svetla, gusta i penasta.Postepeno dodavati ulje uz mešanje manjom brzinom.U posebnoj posudi sjediniti brašno, kakao i prašak za pecivo. Suve sastojke prosejati, pa ih u dva ili tri navrata dodati smesi od jaja.Lagano sjediniti špatulom ili mikserom na najnižoj brzini, samo dok ne nestanu tragovi brašna.Pečenje biskvita
Pripremljenu smesu sipati u kalup i ravnomerno rasporediti.Peći približno 30–35 minuta na srednjem nivou rerne.Pred kraj pečenja proveriti sredinu biskvita drvenim štapićem. Ako izađe bez tragova sirovog testa, biskvit je pečen.Ostaviti ga 10 minuta u kalupu, zatim izvaditi i ohladiti na rešetki.Sečenje biskvita
Ohlađeni biskvit horizontalno preseći na dva približno jednaka sloja.Donji sloj ostaviti u jednom komadu i vratiti na podlogu kalupa. Postaviti obruč oko njega.Gornji sloj izmrviti rukama na sitnije komade. Ostaviti sa strane za pripremu krema.Kuvanje jabuka
Jabuke oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na manje kockice.Staviti ih u šerpu sa šećerom, cimetom i delom predviđene vode.Kuvati na umerenoj temperaturi približno 15–20 minuta, uz povremeno mešanje, dok jabuke potpuno ne omekšaju.Po potrebi dodavati preostalu vodu u malim količinama. Smesa treba da bude gusta, bez velike količine slobodne tečnosti.Priprema krema od jabuka i čokolade
Kuvane jabuke usitniti štapnim mikserom u gladak pire.Ostaviti nekoliko minuta da se pire blago prohladi, ali da i dalje bude topao.Dodati izlomljenu tamnu čokoladu i maslac isečen na kockice. Mešati dok se potpuno ne otope i sjedine sa jabukama.Postepeno dodavati izmrvljeni biskvit, uz mešanje špatulom.Dobijeni krem treba da bude gust, ujednačen i dovoljno mekan da se lako rasporedi, ali ne sme biti tečan.Aromatizovanje biskvita
U maloj posudi sjediniti 8 ml arome ruma i 30 ml vode.Mešavinom ravnomerno poprskati donji sloj biskvita. Sačekati nekoliko minuta da biskvit upije tečnost.Formiranje torte
Preko aromatizovanog biskvita rasporediti pripremljeni krem od jabuka i čokolade.Poravnati površinu špatulom, vodeći računa da krem ravnomerno ispuni prostor do ivica kalupa.Ostaviti tortu da se prohladi, a zatim je staviti u frižider na najmanje 2 sata, dok se krem dovoljno ne učvrsti za nanošenje glazure.Priprema čokoladne glazure
Čokoladu sitno iseckati, a maslac iseći na kockice.Otopiti ih zajedno na pari, uz lagano mešanje, dok se ne dobije glatka i sjajna glazura.Skloniti sa toplote i ostaviti nekoliko minuta da se blago prohladi, ali ostane tečna.Glaziranje i završno hlađenje
Preliti glazuru preko ohlađenog krema i ravnomerno je rasporediti.Tortu vratiti u frižider na najmanje 4–6 sati, a idealno preko noći.Pre sečenja pažljivo odvojiti tortu od obruča kalupa. Seći zagrejanim, obrisanim nožem i služiti dobro rashlađenu.
Šerpini saveti:
Pravilno mućenje jaja: Jaja i šećer mutiti dok smesa ne postane svetla i penasta. Tako biskvit dobija ravnomerniju strukturu.
Dodavanje brašna: Suve sastojke umešati kratko i nežno. Preterano mešanje može dovesti do zbijenog biskvita.
Precizno sečenje: Biskvit mora biti potpuno ohlađen pre horizontalnog sečenja. Nazubljeni nož olakšava dobijanje ravnomernih slojeva.
Kontrola vlažnosti jabuka: Jabuke kuvati dok ne omekšaju i ne izgube višak slobodne tečnosti. Pregust pire može se korigovati malom količinom vode.
Temperatura krema: Čokoladu i maslac dodati u topao, ali ne ključao pire. Mešati dok se ne dobije ujednačena smesa.
Dodavanje biskvita: Biskvit dodavati u kremu postepeno i ravnomerno ga umešati. Tako se lakše kontroliše gustina i izbegavaju suve grudvice.
Ravnomerna glazura: Glazuru nanositi dok je još tečna, preko dobro ohlađenog krema. Tako se dobija ravnomernija površina.
Čisto sečenje: Nož kratko zagrejati u toploj vodi, obrisati i seći bez jakog pritiskanja. Postupak ponavljati između parčadi.
Disclaimer
Vreme pripreme i pečenja je okvirno i može se razlikovati u zavisnosti od rerne, veličine jabuka i korišćenog kalupa. Količina vode potrebna za kuvanje jabuka zavisi od njihove sočnosti. Preporučuje se praćenje teksture krema, umesto oslanjanja isključivo na navedeno vreme.
Nutritivne vrednosti su okvirne i izračunate na osnovu prosečnih nutritivnih vrednosti korišćenih sastojaka. Stvarne vrednosti mogu odstupati u zavisnosti od proizvođača, vrste i količine upotrebljenih namirnica, kao i veličine porcija.
