Srpski čizkejk sa malinama
Nepečeni čizkejk sa mekanom podlogom od Plazma keksa, laganim filom od dve vrste sira i voćnim slojem u kojem ostaju vidljive cele maline.
Pribor
- Kalup sa odvojivim obručem prečnika 24 cm
- Električni mikser
- Štapni ili stoni blender
- Dve veće posude za mešanje
- Manja šerpa
- Silikonska špatula
- Papir za pečenje
Sastojci
Za podlogu:
- 300 g mlevenog Plazma keksa
- 100 g maslaca, otopljenog
- 50-70 ml soka od pomorandže
Za beli fil:
- 400 g neutralnog punomasnog krem sira najmanje 20 g masti na 100 g proizvoda
- 100 g glatkog nemasnog svežeg sira oko 0,5 do 2 g masti na 100 g proizvoda
- 60 g kisele pavlake sa 20% mlečne masti
- 125 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 400 ml hladne mlečne slatke pavlake sa najmanje 30% mlečne masti
- 10 g želatina u prahu
- 4 kašike hladne vode
Za sloj od malina
- 500 g svežih malina
- 80 g šećera
- 10 g želatina u prahu
- 4 kašike hladne vode
Postupak (korak po korak)
Priprema podloge
- Pripremite kalupDno kalupa obložite papirom za pečenje i zatvorite obruč oko njega. Punomasni krem sir, nemasni sveži sir i kiselu pavlaku izvadite ranije iz frižidera kako bi dostigli sobnu temperaturu.
- Napravite podloguMlevenu Plazmu sjedinite sa otopljenim maslacem i sokom od pomorandže. Mešajte dok sve mrvice ne budu ravnomerno navlažene i smesa ne počne da zadržava oblik kada je pritisnete prstima.
- Utisnite podloguSmesu rasporedite po dnu kalupa i lagano poravnajte ravnim dnom čaše. Nemojte je prejako sabijati, jer će nakon hlađenja postati tvrda i odvajati se od fila. Stavite kalup u frižider.
Priprema belog fila
- Izgladite sveži sirAko nemasni sveži sir nije potpuno gladak, kratko ga izblendajte ili propasirajte kroz gusto sito. Ovaj korak sprečava pojavu sitnih grudvica u belom filu.
- Umutite slatku pavlakuDobro ohlađenu mlečnu slatku pavlaku mutite dok ne dobije meke do srednje čvrste vrhove. Ne mutite je do potpuno tvrde teksture, jer će se teže ravnomerno sjediniti sa sirom.
- Pripremite sirnu osnovuPunomasni krem sir, izblendani nemasni sir, kiselu pavlaku, šećer u prahu i vanilu kratko umutite dok smesa ne postane potpuno glatka. Nemojte je nepotrebno dugo mutiti.
- Dodajte umućenu pavlakuU sirnu smesu dodajte trećinu umućene slatke pavlake i promešajte da je omekšate. Ostatak pavlake pažljivo umešajte špatulom, širokim pokretima odozdo nagore.
- Pripremite želatin za filŽelatin prelijte hladnom vodom i ostavite 5 do 10 minuta da nabubri. Zagrevajte ga na najnižoj temperaturi samo dok se potpuno ne otopi. Ne dozvolite da provri.U otopljeni želatin umešajte dve do tri kašike fila sobne temperature. Dobijenu smesu odmah sipajte u ostatak fila i kratko, ali temeljno sjedinite.
- Rasporedite beli filBeli fil sipajte preko ohlađene podloge i poravnajte površinu. Stavite kalup u frižider na 45 minuta kako bi se površina dovoljno stegla za voćni sloj.
Priprema sloja od malina
- Skuvajte deo malinaNakon 45 minuta hlađenja belog fila, u manju šerpu stavite 350 g malina i šećer. Kuvajte na umerenoj vatri 3 do 4 minuta, tek dok se šećerne otopi, a maline puste sok i delimično omekšaju.
- Dodajte želatin u malineDrugu količinu želatina prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri. Otopite ga na najnižoj temperaturi bez ključanja, a zatim ga umešajte u toplu smesu od malina.Ostavite voćnu smesu da se prohladi do mlake temperature. Ne treba da bude topla na dodir, ali mora ostati tečna.
- Dodajte cele malineU prohlađenu voćnu smesu pažljivo umešajte preostalih 150 g celih malina. Mešajte špatulom bez gnječenja kako bi plodovi ostali vidljivi upreseku.
- Završite čizkejkVoćni sloj pažljivo rasporedite preko stegnutog belog fila. Vratite kolač u frižider i hladite još najmanje 5 sati i 15 minuta, a najbolje preko noći.
- Izvadite i iseciteTankim nožem pređite uz unutrašnju stranu obruča, a zatim ga pažljivo uklonite. Čizkejk secite nožem zagrejanim u vreloj vodi i obrisanim nakon svakog reza.
Šerpini saveti:
Ne sabijajte podlogu prejako: Dovoljno je da je ravnomerno poravnate i blago pritisnete. Prejako utisnuta Plazma posle višesatnog hlađenja može postati tvrda.
Uskladite temperature: Sirevi i kisela pavlaka treba da budu sobne temperature, dok slatka pavlaka mora ostati hladna. Tako će se želatin ravnomerno rasporediti, a pavlaka pravilno umutiti.
Izgladite zrnasti sir: Nemasni sveži sir obavezno izblendajte ili propasirajte ako ima vidljiva zrnca. U suprotnom fil neće imati ujednačenu kremastu teksturu.
Želatin prvo temperirajte: Pre nego što ga dodate celom filu, sjedinite ga sa nekoliko kašika sirne smese. Time se smanjuje rizik od stvaranja želatinoznih niti.
Maline ne dodajte u vrelu smesu: Cele plodove umešajte tek kada se kuvani deo prohladi. Tako će zadržati oblik, boju i lep izgled u preseku.
Sačekajte pre serviranja: Potpuno hlađenje nije samo potrebno zbog želatina. Tokom stajanja podloga upija deo vlage, a svi slojevi se povezuju i lakše seku.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
