Starinski liker od višanja sa crvenim vinom i rumom
Starinski liker od višanja sa crvenim vinom, rakijom i rumom priprema se dugim stajanjem na suncu. Dobija se tamniji, puniji liker sa izraženim ukusom višnje i blagom aromom koštice.
Pribor
- Veliki stakleni demižon ili velika staklena tegla od oko 10l
- Rukavice za gnječenje višanja
- Gaza ili poklopac koji se ne zatvara hermetički
- Veća cediljka
- Čista gaza za fino ceđenje
- Levak
- Staklene flaše za liker
Sastojci
- 3 kg višanja
- 3 kg šećera
- 6 kesica vanili šećera
- 1 l rakije
- 2 l crnog vina
- 0,5 l ruma
Postupak (korak po korak)
Priprema i sjedinjavanje sastojaka:
- Izgnječite višnjeVišnje stavite u veliku staklenu posudu i gnječite ih rukama, najbolje urukavicama. Svaki plod treba da pukne i pusti sok, ali koštice moraju ostaticele i neoštećene.
- Dodajte šećer i vanilin šećerPreko izgnječenih višanja dodajte šećer i vanilin šećer. Promešajte koliko je moguće kako bi se šećer ravnomerno rasporedio kroz voće.
- Sipajte alkohol i vinoDodajte rakiju, crno vino i rum. Sve pažljivo promešajte, vodeći računa da ne drobite koštice.
Maceracija na suncu:
- Ostavite na suncuPosudu prekrijte gazom ili poklopcem koji se ne priteže do kraja. Ostavite jena sunčanom mestu 40 dana. Prvih dana mešajte češće, dok se šećer ne otopi, azatim povremeno tokom stajanja.
Ceđenje i flaširanje
- Procedite likerNakon 40 dana, liker prvo procedite kroz veću cediljku, a zatim kroz gazu za bistriji rezultat. Višnje možete blago pritisnuti da puste tečnost, ali nemojte lomiti koštice.
- Sterilišite flašeČiste staklene flaše stavite u rernu zagrejanu na 100°C i sterilišite ih 15–20minuta. Flaše pre sipanja treba da budu potpuno čiste i suve.
- Sipajte i ostavite da odležiProcedite liker u sterilisane flaše pomoću levka, zatvorite ih i čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Najbolje je da liker odleži najmanje 2 do 3 meseca pre konzumacije.
Šerpini saveti:
Cela koštica: Višnje gnječite rukama, ne blenderom ni pasirkom. Plod treba da pukne i pusti sok, ali koštica mora ostati cela kako liker ne bi dobio prejaku gorčinu.
Staklena posuda: Liker treba da stoji u velikoj staklenoj tegli ili demižonu, nikako u plastici. Staklo ne menja ukus i najbolje podnosi dugo stajanje na suncu.
Labavo zatvaranje: Posudu prekrijte gazom ili poklopcem koji nije potpuno pritegnut. Tako je sadržaj zaštićen od prašine i insekata, ali smesa može da „diše“ tokom stajanja.
Redovno mešanje: Prvih nekoliko dana mešajte češće, jer se šećer spušta na dno. Kada se šećer otopi, dovoljno je povremeno promešati smesu tokom maceracije.
Dvostruko ceđenje: Za čistiji liker prvo koristite cediljku, a zatim gazu. Višnje možete blago pritisnuti, ali bez drobljenja koštica i prejakog muljanja taloga.
Strpljivo odležavanje: Liker nemojte piti odmah nakon flaširanja. Posle 2 do 3 meseca na tamnom i hladnom mestu alkohol se smiri, a ukus postaje mekši i zaokruženiji.
Disclaimer
Navedene kalorije odnose se na jednu čašicu likera od 50 ml. Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
Navedene kalorije odnose se na jednu čašicu likera od 50 ml. Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije.
