Teleći odresci sa pomorandžom
Tradicionalno mediteransko jelo sa italijanskim korenima
Pribor
- Tiganj sa debljim dnom
- Štipaljka za meso
- Oštar kuhinjski nož
- Daska za sečenje
- Cediljka ili presa za citrus
- Tanjir za odlaganje mesa
- Papirni ubrus (za sušenje mesa)
Sastojci
- 4 kom Teleća odreska (~175 g svaki)
- 2 kom Pomorandže
- 1.5 l Bistre mesne supe
- 25 gr Putera
- Balzamiko sirće
- 1 vezica Svežeg peršuna
- So i biber
Postupak (korak po korak)
- Odsecite od jedne pomorandže malo korice i 4 tanka koluta, koja ćete ostaviti sa strane i upotrebiti na kraju za dekoraciju jela. Od ostatka pomorandži iscedite sok.
- Rastopite puter u tiganju sa debelim dnom. Dodajte odreske i pecite ih na srednjoj vatri 1–2 minuta sa obe strane. Izvadite odreske iz tiganja i ostavite ih sa strane, na toplo, a zatim ih posolite i pobiberite.
- Sipajte u tiganj sok od pomorandže, zatim dodajte bistru supu i malo sirćeta. Ostavite da ključa na tihoj vatri 2 minuta.
- Posolite i pobiberite sos i ponovo vratite odreske u tiganj. Dinstajte ih na tihoj vatri 3 minuta.
- Preručite odreske u tanjire i ukrasite ih kolutovima i koricom pomorandže i listićima peršuna. Poslužite odmah.
Šerpini saveti:
Šerpini saveti za teleće odreske u sosu od pomorandže
- Za najbolje teleće odreske sa pomorandžom, birajte mladu teletinu ili teleće medaljone. Meso će biti mekše i brže će upiti aromu citrusnog sosa.
- Teleći odresci treba da ostanu sočni. Pecite ih kratko na jakoj vatri, samo dok ne dobiju lepu zlatnu koricu.
- Ako je sos od pomorandže previše sladak, dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili malo belog vina da dobijete savršen balans.
- Nakon pečenja ostavite teleće odreske minut-dva pre serviranja kako bi sokovi ostali u mesu.