Uštipci od ovčijeg sira
Uštipci od ovčijeg sira su hrskavo, mirisno i jednostavno jelo koje se brzo priprema. Odlični su kao toplo predjelo, užina ili slani zalogaj.
Pribor
- Šerpa
- Dublja šerpa ili širi tiganj
- Varjača ili spatula
- Rupičasta kašika
- Rende
- Nož
- Daska za sečenje
- Papirni ubrusi
Sastojci
- 120 g Ovčijeg sira, rendanog (Pekorino sir)
- 120 g Brašna
- 3 kom Jaja
- 40 g Putera
- 700 ml Vode
- 1 vezica Vlašca (sitno seckani)
- prstohvat Aleve paprike
- So i biber (po ukusu)
- Ulje za prženje
Postupak (korak po korak)
- Narendajte ovčiji sir. Vlašac operite, dobro osušite i sitno iseckajte. Brašno prosejte kako bi smesa bila ujednačena i bez grudvica. Jaja odvojite sa strane da vam budu spremna za dodavanje jedno po jedno.
- U šerpu sipajte 700 ml vode, dodajte puter i prstohvat soli, pa zagrevajte na srednje jakoj vatri dok tečnost ne provri i puter se potpuno ne otopi.
- Čim voda provri, sklonite šerpu sa vatre i odjednom dodajte prosejano brašno. Odmah snažno mešajte varjačom ili čvrstom spatulom dok ne dobijete kompaktnu smesu bez grudvica.
- Vratite šerpu na ringlu i nastavite da mešate 1 do 2 minuta na srednje jakoj vatri, dok testo ne počne da se odvaja od zidova i dna šerpe. Ovaj korak je važan jer pomaže da se višak vlage ukloni i da testo kasnije bolje primi jaja.
- Sklonite šerpu sa vatre i ostavite smesu 3 do 5 minuta da malo spadne temperatura. Masa treba da ostane topla, ali ne vrela, kako se jaja ne bi zgrušala pri dodavanju.
- Dodajte prvo jedno jaje i mešajte dok se potpuno ne sjedini sa testom. Zatim umešajte drugo, pa treće jaje. U ovoj fazi smesa će isprva delovati klizavo i razdvojeno, ali će mešanjem postati glatka, gusta i sjajna.
- U gotovu smesu dodajte rendani ovčiji sir, sitno seckani vlašac, malo aleve paprike i po potrebi malo bibera. So dodajte oprezno ili je potpuno preskočite ako je sir izrazito slan. Sve dobro promešajte da se sastojci ravnomerno rasporede.
- U dublju šerpu ili širi tiganj sipajte dovoljno ulja za prženje i zagrejte ga na srednje jakoj temperaturi. Ulje treba da bude vrelo, ali ne pregrejano. Ako je temperatura previsoka, uštipci će prebrzo potamneti spolja, a ostati nedovoljno lagani iznutra.
- Pomoću dve kašike vadite manje količine smese i pažljivo ih spuštajte u vrelo ulje. Nemojte pretrpavati posudu. Pržite u turama kako bi uštipci imali dovoljno prostora da se ravnomerno ispeku.
- Pržite ih nekoliko minuta, uz povremeno okretanje, dok ne dobiju ravnomernu zlatnu boju sa svih strana. Gotovi uštipci treba da budu spolja hrskavi, a iznutra mekani i vazdušasti.
- Vadite ih rupičastom kašikom i odlažite na papirne ubruse kako bi se uklonio višak ulja.
- Uštipke od ovčijeg sira poslužite dok su još topli. Tada su najbolji, spolja hrskavi, iznutra mekani, a aroma sira najizraženija.
Šerpini saveti:
Ne dosoljavajte unapred: Ovčiji sir je često dovoljno slan, zato so dodajte tek nakon što procenite ukus smese.
Dobro prosušite testo: Kratko mešanje na vatri pre dodavanja jaja pomaže da smesa dobije bolju strukturu i pravilnije se prži.
Jaja dodajte postepeno: Svako jaje treba potpuno umešati pre nego što dodate sledeće, kako bi smesa ostala glatka i ujednačena.
Pržite umereno, ne prebrzo: Ako je ulje previše vrelo, uštipci će brzo potamneti spolja, a iznutra neće dobiti dobru teksturu.
Ne pretrpavajte posudu: Prženje u manjim turama pomaže da temperatura ulja ostane stabilna i da uštipci budu ravnomerno pečeni.