Dobar sos nije zakrpa za jelo koje je ostalo nedovršeno. On je način da se ukusi povežu, tekstura omekša, sočnost produži, a tanjir dobije jasnu ideju. Nekad je to samo kašika sjajnog soka od pečenja, a nekad baršunasti bešamel koji drži lazanje na okupu. Dok nekad hladni biljni umak koji preseče masnoću mesa. A nekad …