Bezglutenske kiflice
Bezglutenske kiflice od dizanog testa, blagog slanog ukusa i mekane sredine. Testo se oblikuje bez pšeničnog brašna, uz postepeno dodavanje brašna i kratko odmaranje koje pomaže da kiflice zadrže formu.
Pribor
- Veća činija za mešenje
- Kuhinjska vaga i merica za tečnost
- Mikser sa nastavcima za testo ili varjača
- Radna površina za razvijanje testa
- Oklagija
- Nož ili sekač za testo
- Pleh za pečenje
- Papir za pečenje
- Kuhinjska četkica
Sastojci
Za testo:
- 250 ml mlakog mleka
- 250 ml mlake vode
- 4 g suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- ½ kesice praška za pecivo
- ½ kašičice soli
- 400 g Schär Mix B brašna
- 50 ml suncokretovog ulja
- 100 g Schär Mix B brašna za doradu testa
- 20 g Schär Mix B brašna za posipanje i razvijanje
Za premazivanje:
- 1 kom žumance
- 1 kašičica vode
- 1 kašičica maslinovog ulja
Postupak (korak po korak)
- Aktivirajte kvasacU većoj činiji pomešajte mlako mleko, mlaku vodu, šećer i suvi kvasac. Ostavite 5 minuta, dok se kvasac ne aktivira i na površini ne počnu da se pojavljuju mehurići. Tečnost treba da bude mlaka, ne vruća.
- Napravite osnovu testaDodajte prašak za pecivo, so, belance i 400 g Schär Mix B brašna. Mešajte mikserom sa nastavcima za testo ili varjačom dok ne dobijete ujednačenu, mekanu masu bez suvih delova brašna.
- Dodajte ulje i deo brašnaUmešajte suncokretovo ulje, zatim dodajte još 50 g brašna. Nastavite da mesite rukom dok testo ne počne da se povezuje. Bezglutensko testo neće biti elastično kao pšenično, ali treba da postane podatno i dovoljno stabilno za dalje oblikovanje.
- Doradite testo na površiniRadnu površinu pospite delom preostalog brašna. Prebacite testo i postepeno umešajte još 50 g brašna. Nemojte dodavati više nego što je potrebno, jer previše brašna može učiniti kiflice suvljim.
- Ostavite testo da odmoriOblikujte testo u kuglu, premažite ga sa malo ulja i ostavite 10 minuta da odmori. Ovo kratko odmaranje pomaže da bezglutenska mešavina upije tečnost i da se testo lakše razvija.
- Razvijte i isecite testoTesto kratko premesite uz oko 20 g brašna za posipanje. Razvijte ga oklagijom u krug debljine oko 5 mm, pa ga isecite na trouglove. Veličinu trouglova prilagodite tome da dobijete oko 20 kiflica.
- Oblikujte kifliceSvaki trougao uvijte od šireg dela ka vrhu. Kiflice ređajte na pleh obložen papirom za pečenje, sa malim razmakom između njih. Ostavite ih 10 minuta na plehu dok se rerna zagreva.
- Premažite kifliceUmutite žumance sa vodom i maslinovim uljem. Premažite kiflice tankim slojem, bez natapanja testa. Premaz će im dati boju i lepšu površinu tokom pečenja.
- Ispecite kiflicePecite kiflice 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Zatim povećajte temperaturu na 220°C i pecite još oko 10 minuta, dok ne porumene. Gotove kiflice treba da imaju zlatnu površinu i mekanu sredinu.
Šerpini saveti:
Ne pregrevajte tečnost: Mleko i voda treba da budu mlaki, jer vruća tečnost može oslabiti kvasac i sprečiti pravilno dizanje testa.
Dodajte brašno postepeno: Bezglutensko testo upija vlagu sporije od pšeničnog. Ako odmah dodate previše brašna, kiflice mogu biti suve i zbijene.
Ne očekujte klasičnu elastičnost: Ovo testo neće razviti glutensku mrežu, zato ga oblikujte nežnije i radite na blago pobrašnjenoj površini.
Kratko odmaranje je važno: Odmaranje testa pomaže da se smesa smiri i lakše razvije, bez pucanja i preteranog lepljenja.
Premaz nanesite tanko: Previše premaza može otežati površinu testa. Dovoljan je tanak sloj da kiflice dobiju boju i blagi sjaj.
Pazite na završno rumenjenje: Poslednjih 10 minuta na višoj temperaturi pratite boju kiflica, jer bezglutensko pecivo može brzo preći iz rumenog u presušeno.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je informativnog karaktera i može odstupati u zavisnosti od tačnih sastojaka, proizvođača, načina pripreme i veličine porcije. Navedena kalorijska vrednost odnosi se na jednu kiflicu (od 20 kom).