Chimichurri sos

Chimichurri, argentinski sos od peršuna, belog luka, origana, vinskog sirćeta i ulja. Služi se uz meso sa roštilja, kobasice, pečeno povrće ili hleb.

Servings ml sosa

Priprema 15

Odmaranje sosa u frižideru: 2

Ukupno 2 15

Pribor

Mala šerpa
Kvalitetna daska i oštar kuvarski nož
Vatrostalna ili staklena činija
Čista staklena tegla sa poklopcem (zapremine najmanje 350 ml)

Sastojci

60 ml vode
5 g krupne morske soli
1 kašika suvog origana (puna, nikako svežeg)
1 kašičica ají molida papričice (Zamena: Vidi niže u Šerpinim savetima)
½ kašičice svežeg mlevenog crnog bibera
40 g svežeg peršuna
3 čena belog luka
60 ml crvenog vinskog sirćeta
120 ml suncokretovog ili kukuruznog ulja (izbegavati maslinovo ulje)

Postupak (korak po korak)

Priprema tradicionalne salamare
U maloj šerpi zagrejte 60 ml vode do ključanja, pa je odmah sklonite sa vatre i dodajte 5 g krupne soli. Mešajte kašikom dok se kristali soli potpuno ne rastvore u vodi, pa ostavite dobijenu salamaru sa strane da se blago prohladi (treba da ostane topla, ali ne i vrela).
Hidratacija i buđenje suvih začina
U vatrostalnoj ili staklenoj činiji sjedinite suvi origano, ají molido papričicu (Zamena: Vidi niže u Šerpinim savetima) i sveže mleveni crni biber. Sve začine prelijte pripremljenom toplom salamarom, dobro promešajte i ostavite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. U ovom ključnom koraku suvi začini će upiti tečnost, omekšati i otpustiti svoje skrivene arome.
Ručno seckanje peršuna i belog luka
Dok začini odmaraju, svež ravni peršun operite pod mlazom vode i temeljno ga osušite kuhinjskim ubrusom ili centrifugom za bilje. Oštrim kuvarskim nožem veoma sitno iseckajte peršun, koristeći i negovane, nežne delove stabljika koje su pune soka. Čenove belog luka očistite i zasebno ih ručno sitno iseckajte (nemojte koristiti gnječilicu za beli luk).
Sjedinjavanje začinske osnove i sirćeta
U činiju sa hidriranim suvim začinima dodajte ručno seckani peršun i beli luk. Ravnomerno sipajte 60 ml crvenog vinskog sirćeta i sve dobro promešajte kašikom kako bi se sveži i suvi sastojci idealno povezali.
Dodavanje ulja za savršenu teksturu
Sipajte 120 ml suncokretovog ulja i lagano, bez agresivnog mućenja, promešajte sos. Kulinarska napomena: Autentični čimičuri ne sme postati gladak niti kremast. Sos mora ostati rastresit, slojevit i kašikast, sa jasno vidljivim i prepoznatljivim komadićima zelenog peršuna i začina u ulju.
Sazrevanje sosa u tišini
Pripremljeni chimichurri sos prebacite u čistu staklenu teglu i čvrsto je zatvorite poklopcem. Ostavite teglu u frižideru najmanje 2 sata (najbolje preko noći) kako bi kiselina ublažila sirovu oštrinu belog luka, a ukusi se savršeno proželi. Pre samog posluživanja, izvadite sos iz frižidera, ostavite ga 20 minuta na sobnoj temperaturi da ulje opusti i još jednom lagano promešajte.

Šerpini saveti:

Pravilna zamena za ají molido: Ako na našem tržištu ne možete pronaći originalni argentinski začin, u vatrostalnu činiju stavite ½ kašičice tucane ljute paprike i ½ kašičice slatke mlevene paprike. Važna napomena: Nikako nemojte koristiti dimljenu papriku, jer će njena dominantna aroma potpuno promeniti i sakriti tradicionalni karakter ovog sosa.

Korekcije ostavite za sam kraj: Nemojte dodavati još soli, sirćeta ili ljutine odmah nakon mešanja. Konačnu slanost, kiselost i ljutinu procenite tek nakon što sos odstoji najmanje 2 sata u frižideru – suvi začini i beli luk tokom tog vremena znatno dobijaju na snazi.

Dodajte ga isključivo nakon pečenja: Chimichurri se služi kao hladan umak uz vrelo, pečeno meso ili se njime meso preliva neposredno pre prvog zalogaja. Nikada nemojte marinirati meso u njemu pre pečenja na direktnom žaru, jer će sitno seckani peršun i beli luk momentalno zagoreti i jelu dati neprijatnu gorčinu.

Čuvajte sos pravilno i higijenski: Domaći čimičuri držite u dobro zatvorenoj tegli u frižideru i upotrebite ga u roku od maksimalno 3 dana (nakon toga peršun gubi svoju lepu boju). Veoma važno: Sos uvek zahvatajte isključivo potpuno čistom i suvom kašikom kako biste sprečili kvarenje i sačuvali čist ukus.

Disclaimer

Prikazana kalorijska vrednost (105 kcal) odnosi se na standardnu porciju sosa od 30 ml (oko dve pune supene kašike). Vrednost je informativnog karaktera i može blago varirati u zavisnosti od tačnog udela masnoće u odabranom ulju.