Čokoladna torta sa lešnicima
Bogata čokoladna torta bez brašna, sa pečenim lešnicima, mekanom, gotovo musastom sredinom i kremastim čokoladno-lešnikovim ganašom. Jednostavna podloga i elegantna čokoladna dekoracija čine je odličnim izborom za svečane prilike.
Pribor
- Okrugli kalup sa odvojivim obručem, prečnika 23 cm
- Papir za pečenje
- Digitalna kuhinjska vaga
- Pleh za pečenje lešnika
- Multipraktik ili električna seckalica
- Električni mikser
- Tri posude za mešanje
- Vatrostalna posuda za topljenje čokolade
- Šerpa za vodeno kupatilo
- Manja šerpa za zagrevanje pavlake
- Silikonska špatula
- Špatula za premazivanje torte
- Poslastičarska kesa sa zvezdastim nastavkom
- Rešetka za hlađenje
Sastojci
Za čokoladno-lešnikovu podlogu
- 200 g celih lešnika
- 200 g tamne čokolade sa najmanje 50% kakao delova
- 200 g slanog putera
- 6 kom jaja, veličine L
- 200 g sitnog kristal šećera
- 4 kašike likera Frangelico ili Amaretto
Za čokoladno-lešnikov ganaš
- 300 ml slatke pavlake za mućenje, sa najmanje 35% mlečne masti
- 200 g čokoladno-lešnikovog namaza (Nutella ili sličan proizvod)
- 160 g tamne čokolade sa najmanje 50% kakao delova
- 40 g slanog putera
Za dekoraciju
- 30 g celih i grubo seckanih pečenih lešnika, po želji
Postupak (korak po korak)
Priprema čokoladno-lešnikove podloge
- Pripremite rernu i kalupZagrejte rernu na 180 °C, sa gornjim i donjim grejačem (160 °C sa ventilatorom). Kalup prečnika 23 cm premažite tankim slojem putera i obložite papirom za pečenje po dnu i unutrašnjem obodu.
- Ispecite lešnikeRasporedite lešnike u jednom sloju na pleh i pecite približno 10 minuta, dok blago ne porumene i ne razviju intenzivnu aromu. Izvadite ih iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohlade. Ako imaju tamnu pokožicu, uklonite njen veći deo trljanjem kroz čistu kuhinjsku krpu.
- Sameljite lešnikePrebacite prohlađene lešnike u multipraktik i usitnite ih u fine mrvice, približno teksture prezli. Nekoliko krupnijih komadića nije problem, ali izbegavajte dugotrajno mlevenje kako se lešnici ne bi pretvorili u pastu.
- Otopite čokoladu i puterU vatrostalnu posudu stavite izlomljenu tamnu čokoladu i puter. Otopite ih na blagom vodenom kupatilu, uz povremeno mešanje, dok smesa ne postane potpuno glatka. Sklonite sa toplote, umešajte mlevene lešnike i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
- Umutite žumanca i šećerPažljivo odvojite belanca od žumanaca. U većoj posudi mutite žumanca sa šećerom električnim mikserom približno 3–5 minuta, dok smesa ne postane svetlija, gušća i penasta.
- Umutite belancaU zasebnoj, potpuno čistoj i suvoj posudi umutite belanca dok ne dobijete čvrst, ali ne presuv sneg koji zadržava oblik.
- Sjedinite čokoladnu smesu i žumancaPostepeno dodajte prohlađenu mešavinu čokolade, putera i lešnika u umućena žumanca, uz stalno mešanje. Dodajte liker Frangelico ili Amaretto i sjedinite sastojke u ujednačenu smesu.
- Umešajte belancaDodajte približno trećinu umućenih belanaca i pažljivo promešajte kako biste omekšali čokoladnu smesu. Zatim u dva navrata dodajte preostala belanca i nežno ih umešajte špatulom, pokretima od dna posude prema površini. Mešajte samo dok ne nestanu vidljivi tragovi belanaca.
Pečenje i hlađenje
- Napunite kalupSipajte pripremljenu smesu u kalup i pažljivo poravnajte površinu špatulom.
- Ispecite tortuStavite kalup na srednji nivo zagrejane rerne i pecite približno 35–45 minuta. Torta treba da bude stegnuta uz ivice, dok sredina može sasvim blago da podrhtava. Nemojte produžavati pečenje dok sredina ne postane potpuno suva, jer ova torta treba da zadrži mekanu, gotovo musastu teksturu.
- Ohladite podloguIzvadite tortu iz rerne i ostavite je da se potpuno ohladi u kalupu. Blago spuštanje sredine tokom hlađenja normalno je za ovu vrstu čokoladne torte bez brašna. Nemojte uklanjati obruč dok je podloga još topla i osetljiva.
Priprema čokoladno-lešnikovog ganaša
- Zagrejte pavlakuSipajte slatku pavlaku u manju šerpu i zagrevajte na srednje niskoj temperaturi, dok ne postane veoma topla i počne blago da isparava. Nemojte dozvoliti da snažno proključa.
- Sjedinite sastojke za ganašSklonite pavlaku sa toplote i dodajte izlomljenu tamnu čokoladu, čokoladno-lešnikov namaz i puter. Ostavite približno jedan minut da toplota omekša čokoladu, pa lagano mešajte od sredine prema ivicama dok se svi sastojci ne povežu u glatku, sjajnu smesu.
- Ohladite ganašOstavite ga na sobnoj temperaturi da se postepeno zgusne do mazive konzistencije. Ako je potrebno, kratko ga stavite u frižider, uz povremeno mešanje i proveravanje teksture. Ganaš treba da bude dovoljno čvrst da ostaje na špatuli, ali i dalje lako maziv.
Premazivanje i dekoracija
- Pripremite tortuPotpuno ohlađenu podlogu pažljivo izvadite iz kalupa i postavite na tanjir ili stalak za tortu. Odvojite približno četvrtinu pripremljenog ganaša za dekorativne vrhove.
- Premažite tortu ganašomPreostali ganaš rasporedite preko gornje površine i bočnih strana torte. Pomoću špatule napravite ujednačen premaz, sa blagim tragovima koji će torti dati prirodan, elegantan izgled.
- Napravite dekorativne vrhoveOdvojeni ganaš, kada postane dovoljno čvrst da zadržava oblik, prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Istisnite manje dekorativne vrhove duž jedne strane torte, formirajući asimetrični polumesec.
- Ukrasite lešnicimaIzmeđu čokoladnih vrhova rasporedite nekoliko celih, prepolovljenih i grubo seckanih pečenih lešnika. Ostavite tortu da se završni premaz stabilizuje pre sečenja i serviranja.
Šerpini saveti:
Izbor lešnika: Sveže pečeni lešnici imaju izraženiju aromu od dugo skladištenih mlevenih lešnika. Ukoliko koristite već pečene lešnike, proverite da nisu užegli.
Temperatura čokolade: Otopljenu mešavinu čokolade i putera ostavite da se prohladi pre sjedinjavanja sa žumancima. Previše topla smesa može narušiti vazdušastu strukturu umućenih jaja.
Struktura podloge: Torta bez brašna ima drugačiju teksturu od klasičnog biskvita. Blago spuštanje sredine nakon pečenja očekivano je i ne znači da recept nije uspeo.
Konzistencija ganaša: Za glatko premazivanje ganaš treba da bude mekan i maziv, dok za dekorativne vrhove mora biti nešto čvršći. Njegova konzistencija može se kontrolisati postepenim hlađenjem.
Priprema bez alkohola: Liker se može izostaviti. Torta će zadržati osnovni ukus čokolade i lešnika, ali će imati nešto manje aromatičnih nota.
Čuvanje i serviranje: Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana. Pre serviranja ostavite je približno 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi ganaš omekšao i ukus čokolade i lešnika bio izraženiji.
Disclaimer
Kalorijska vrednost je procenjena za jednu porciju, odnosno jedno od 12 jednakih parčadi, prema navedenim sastojcima i broju porcija u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina, načina pripreme i stvarne veličine porcije.
