Čokoladna torta sa lešnicima – Bez brašna, sa ganašom

Čokolada i lešnici su kombinacija sa kojom je teško pogrešiti. Naročito kada se lešnici prethodno ispeku, pa zamirišu onako kako samo sveže pečeni lešnici umeju. I mada postoji bezbroj načina da se ove dve namirnice pretvore u poslasticu, dobra čokoladna torta ipak ima neku posebnu draž.

Ova čokoladna torta sa lešnicima nije ona visoka, sa pet kora i filom koji se priprema pola dana. Ne mora svaka torta da bude takva. Ponekad je mnogo lepše kada se ispod sloja čokoladnog krema krije mekana, bogata sredina, a u svakom zalogaju oseti ukus pečenih lešnika.

A možda je najlepše što ne mora da se čeka nečiji rođendan da bi se napravila. Sasvim je dobar razlog i obična nedelja, malo slobodnog vremena i želja da se kuća ispuni mirisom čokolade. Za tortu se već nekako pronađe društvo.

Zašto ćete voleti ovaj recept

Intenzivan ukus čokolade i lešnika: Pečeni lešnici daju torti izraženu orašastu aromu, dok tamna čokolada i kremasti ganaš stvaraju bogat, zaokružen ukus.

Sočna, gotovo musasta sredina: Zahvaljujući mlevenim lešnicima umesto brašna i pažljivo umućenim belancima, torta ima nežnu, vlažnu teksturu koja se razlikuje od klasičnog čokoladnog biskvita.

Bez brašna: Za pripremu nije potrebno pšenično brašno, što ovaj recept čini zanimljivom alternativom tradicionalnim čokoladnim tortama. Za osobe koje izbegavaju gluten važno je proveriti i deklaracije ostalih sastojaka.

Svečan izgled bez komplikovanog filovanja: Glatki čokoladni ganaš, nekoliko dekorativnih čokoladnih vrhova i pečeni lešnici dovoljni su za elegantnu završnicu, bez pripreme više kora i različitih filova.

Namirnice koje se lako pronalaze: Čokolada, lešnici, jaja, puter, slatka pavlaka i čokoladno-lešnikov namaz dostupni su u većini većih prodavnica, bez potrebe za specijalizovanim poslastičarskim proizvodima.

Ključni sastojci

Lešnici: U ovoj torti zamenjuju brašno i čine osnovu njene strukture. Pečenjem razvijaju intenzivniju aromu, dok njihove prirodne masnoće doprinose sočnosti i bogatstvu ukusa. Najbolje ih je fino samleti, ali ne toliko dugo da se pretvore u pastu.

Tamna čokolada: Daje torti dubinu ukusa i karakterističnu čokoladnu punoću. Čokolada sa približno 50–60% kakao delova pruža dobar balans između gorčine i slatkoće, posebno u kombinaciji sa lešnicima i čokoladno-lešnikovim namazom.

Jaja: Imaju ključnu ulogu u povezivanju sastojaka i stvaranju strukture torte bez brašna. Žumanca doprinose bogatstvu i mekoći, dok posebno umućena belanca unose vazduh i omogućavaju da podloga ostane nežna, umesto previše zbijena.

Puter: Doprinosi sočnosti podloge i punoći čokoladnog ukusa. U ganašu pomaže stvaranju glatke, bogate teksture, koja nakon hlađenja dobija čvršću, ali i dalje kremastu strukturu.

Čokoladno-lešnikov namaz: Daje ganašu dodatnu slatkoću i naglašava aromu lešnika. Može se koristiti Nutella ili drugi kvalitetan namaz slične konzistencije. Uz napomenu da različiti proizvodi mogu uticati na slatkoću i čvrstinu završnog krema.

Slatka pavlaka: U kombinaciji sa čokoladom i lešnikovim namazom stvara glatki ganaš pogodan za premazivanje i dekoraciju. Pavlaka sa najmanje 35% mlečne masti doprinosi bogatoj teksturi i stabilnosti krema.

Sačuvano

Još nema ocena

Čokoladna torta sa lešnicima

Bogata čokoladna torta bez brašna, sa pečenim lešnicima, mekanom, gotovo musastom sredinom i kremastim čokoladno-lešnikovim ganašom. Jednostavna podloga i elegantna čokoladna dekoracija čine je odličnim izborom za svečane prilike.

TEŽINA PRIPREME Srednje zahtevno

Količina 12 parčadi

Priprema 40 minutes min

Kuvanje 40 minutes min

Hlađenje torte i ganaša 2 hours h

Ukupno 3 hours h 20 minutes min

Ne gasi ekran

Pola mereCela meraDupla mera

Pribor

• Okrugli kalup sa odvojivim obručem, prečnika 23 cm
• Papir za pečenje
• Digitalna kuhinjska vaga
• Pleh za pečenje lešnika
• Multipraktik ili električna seckalica
• Električni mikser
• Tri posude za mešanje
• Vatrostalna posuda za topljenje čokolade
• Šerpa za vodeno kupatilo
• Manja šerpa za zagrevanje pavlake
• Silikonska špatula
• Špatula za premazivanje torte
• Poslastičarska kesa sa zvezdastim nastavkom
• Rešetka za hlađenje

Sastojci

Za čokoladno-lešnikovu podlogu

• 200 g celih lešnika
• 200 g tamne čokolade sa najmanje 50% kakao delova
• 200 g slanog putera
• 6 kom jaja, veličine L
• 200 g sitnog kristal šećera
• 4 kašike likera Frangelico ili Amaretto

Za čokoladno-lešnikov ganaš

• 300 ml slatke pavlake za mućenje, sa najmanje 35% mlečne masti
• 200 g čokoladno-lešnikovog namaza (Nutella ili sličan proizvod)
• 160 g tamne čokolade sa najmanje 50% kakao delova
• 40 g slanog putera

Za dekoraciju

• 30 g celih i grubo seckanih pečenih lešnika, po želji

Postupak (korak po korak)

Priprema čokoladno-lešnikove podloge

• Pripremite rernu i kalup

  Zagrejte rernu na 180 °C, sa gornjim i donjim grejačem (160 °C sa ventilatorom). Kalup prečnika 23 cm premažite tankim slojem putera i obložite papirom za pečenje po dnu i unutrašnjem obodu.
• Ispecite lešnike

  Rasporedite lešnike u jednom sloju na pleh i pecite približno 10 minuta, dok blago ne porumene i ne razviju intenzivnu aromu. Izvadite ih iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohlade. Ako imaju tamnu pokožicu, uklonite njen veći deo trljanjem kroz čistu kuhinjsku krpu.
• Sameljite lešnike

  Prebacite prohlađene lešnike u multipraktik i usitnite ih u fine mrvice, približno teksture prezli. Nekoliko krupnijih komadića nije problem, ali izbegavajte dugotrajno mlevenje kako se lešnici ne bi pretvorili u pastu.
• Otopite čokoladu i puter

  U vatrostalnu posudu stavite izlomljenu tamnu čokoladu i puter. Otopite ih na blagom vodenom kupatilu, uz povremeno mešanje, dok smesa ne postane potpuno glatka. Sklonite sa toplote, umešajte mlevene lešnike i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
• Umutite žumanca i šećer

  Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U većoj posudi mutite žumanca sa šećerom električnim mikserom približno 3–5 minuta, dok smesa ne postane svetlija, gušća i penasta.
• Umutite belanca

  U zasebnoj, potpuno čistoj i suvoj posudi umutite belanca dok ne dobijete čvrst, ali ne presuv sneg koji zadržava oblik.
• Sjedinite čokoladnu smesu i žumanca

  Postepeno dodajte prohlađenu mešavinu čokolade, putera i lešnika u umućena žumanca, uz stalno mešanje. Dodajte liker Frangelico ili Amaretto i sjedinite sastojke u ujednačenu smesu.
• Umešajte belanca

  Dodajte približno trećinu umućenih belanaca i pažljivo promešajte kako biste omekšali čokoladnu smesu. Zatim u dva navrata dodajte preostala belanca i nežno ih umešajte špatulom, pokretima od dna posude prema površini. Mešajte samo dok ne nestanu vidljivi tragovi belanaca.

Pečenje i hlađenje

• Napunite kalup

  Sipajte pripremljenu smesu u kalup i pažljivo poravnajte površinu špatulom.
• Ispecite tortu

  Stavite kalup na srednji nivo zagrejane rerne i pecite približno 35–45 minuta. Torta treba da bude stegnuta uz ivice, dok sredina može sasvim blago da podrhtava. Nemojte produžavati pečenje dok sredina ne postane potpuno suva, jer ova torta treba da zadrži mekanu, gotovo musastu teksturu.
• Ohladite podlogu

  Izvadite tortu iz rerne i ostavite je da se potpuno ohladi u kalupu. Blago spuštanje sredine tokom hlađenja normalno je za ovu vrstu čokoladne torte bez brašna. Nemojte uklanjati obruč dok je podloga još topla i osetljiva.

Priprema čokoladno-lešnikovog ganaša

• Zagrejte pavlaku

  Sipajte slatku pavlaku u manju šerpu i zagrevajte na srednje niskoj temperaturi, dok ne postane veoma topla i počne blago da isparava. Nemojte dozvoliti da snažno proključa.
• Sjedinite sastojke za ganaš

  Sklonite pavlaku sa toplote i dodajte izlomljenu tamnu čokoladu, čokoladno-lešnikov namaz i puter. Ostavite približno jedan minut da toplota omekša čokoladu, pa lagano mešajte od sredine prema ivicama dok se svi sastojci ne povežu u glatku, sjajnu smesu.
• Ohladite ganaš

  Ostavite ga na sobnoj temperaturi da se postepeno zgusne do mazive konzistencije. Ako je potrebno, kratko ga stavite u frižider, uz povremeno mešanje i proveravanje teksture. Ganaš treba da bude dovoljno čvrst da ostaje na špatuli, ali i dalje lako maziv.

Premazivanje i dekoracija

• Pripremite tortu

  Potpuno ohlađenu podlogu pažljivo izvadite iz kalupa i postavite na tanjir ili stalak za tortu. Odvojite približno četvrtinu pripremljenog ganaša za dekorativne vrhove.
• Premažite tortu ganašom

  Preostali ganaš rasporedite preko gornje površine i bočnih strana torte. Pomoću špatule napravite ujednačen premaz, sa blagim tragovima koji će torti dati prirodan, elegantan izgled.
• Napravite dekorativne vrhove

  Odvojeni ganaš, kada postane dovoljno čvrst da zadržava oblik, prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Istisnite manje dekorativne vrhove duž jedne strane torte, formirajući asimetrični polumesec.
• Ukrasite lešnicima

  Između čokoladnih vrhova rasporedite nekoliko celih, prepolovljenih i grubo seckanih pečenih lešnika. Ostavite tortu da se završni premaz stabilizuje pre sečenja i serviranja.

Šerpini saveti:

Izbor lešnika: Sveže pečeni lešnici imaju izraženiju aromu od dugo skladištenih mlevenih lešnika. Ukoliko koristite već pečene lešnike, proverite da nisu užegli.

Temperatura čokolade: Otopljenu mešavinu čokolade i putera ostavite da se prohladi pre sjedinjavanja sa žumancima. Previše topla smesa može narušiti vazdušastu strukturu umućenih jaja.

Struktura podloge: Torta bez brašna ima drugačiju teksturu od klasičnog biskvita. Blago spuštanje sredine nakon pečenja očekivano je i ne znači da recept nije uspeo.

Konzistencija ganaša: Za glatko premazivanje ganaš treba da bude mekan i maziv, dok za dekorativne vrhove mora biti nešto čvršći. Njegova konzistencija može se kontrolisati postepenim hlađenjem.

Priprema bez alkohola: Liker se može izostaviti. Torta će zadržati osnovni ukus čokolade i lešnika, ali će imati nešto manje aromatičnih nota.

Čuvanje i serviranje: Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana. Pre serviranja ostavite je približno 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi ganaš omekšao i ukus čokolade i lešnika bio izraženiji.

Disclaimer

Kalorijska vrednost je procenjena za jednu porciju, odnosno jedno od 12 jednakih parčadi, prema navedenim sastojcima i broju porcija u receptu. Informativnog je karaktera i može odstupati u zavisnosti od korišćenih proizvoda, tačnih količina, načina pripreme i stvarne veličine porcije.

Calories: 710kcal

Vrsta jela: Desert

Kuhinja: Internacionalna kuhinja

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Torte bez brašna imaju dugu poslastičarsku tradiciju

Jedna od najpoznatijih čokoladnih torti bez brašna dolazi sa italijanskog ostrva Kapri. Reč je o čuvenoj Torta Caprese, tradicionalnoj poslastici od tamne čokolade, badema, jaja, šećera i putera. Ispod njene tanke, blago hrskave površine krije se mekana, vlažna sredina, a umesto bogatog fila najčešće je ukrašava samo malo šećera u prahu.

Za njen nastanak vezuje se zanimljiva priča. Prema jednoj od najpoznatijih legendi, poslastičar Carmine di Fiore je dvadesetih godina prošlog veka slučajno zaboravio da doda brašno u čokoladnu tortu sa bademima. Umesto neuspelog kolača, dobio je poslasticu koja je vremenom postala jedan od gastronomskih simbola Kaprija. Postoji nekoliko različitih verzija ove priče, pa se ona danas smatra delom lokalne kulinarske tradicije, a ne pouzdano potvrđenom istorijskom činjenicom.

Iako se u ovoj čokoladnoj torti sa lešnicima koriste drugačiji orašasti plodovi i bogat čokoladni ganaš, zajednička im je ideja da dobra torta ne mora imati klasičan biskvit od brašna. Mleveni orašasti plodovi, čokolada i jaja mogu stvoriti sasvim drugačiji, podjednako zanimljiv poslastičarski rezultat.

Jedna podloga, mnogo različitih tekstura

Kada se pomene svečana torta, prva asocijacija često su visoke, pravilno složene kore između kojih se smenjuju različiti kremovi. Međutim, u poslastičarstvu postoji čitava grupa torti koje svoju posebnost duguju upravo jednostavnijoj konstrukciji.

Kod njih se pažnja ne usmerava na broj slojeva, već na teksturu jednog pečenog dela. Neke imaju gotovo penastu sredinu, druge podsećaju na bogat čokoladni kolač, dok pojedine razvijaju tanku koricu koja pruža prijatan kontrast mekanom središtu.

Čokoladna torta sa lešnicima pripada ovoj grupi poslastica. Njen izgled može biti vrlo svečan zahvaljujući čokoladnom premazu i dekoraciji, ali se ispod ganaša nalazi samo jedna podloga. Upravo zato je svako parče istovremeno i jednostavno po svojoj građi i bogato po ukusu.

Kako poslužiti bogatu čokoladnu tortu?

Kod intenzivnih čokoladnih deserata nije potrebno mnogo dodataka. Naprotiv, pažljivo odabran kontrast često može učiniti više od raskošne dekoracije.

Sveže maline ili višnje: Njihova prirodna kiselost osvežava nepce i ublažava utisak slatkoće. Nekoliko plodova pored parčeta torte sasvim je dovoljno, a odličan izbor može biti i mala količina voćnog kulisa bez previše dodatog šećera.

Nezaslađena umućena pavlaka: Blag mlečni ukus pruža kontrast intenzivnoj čokoladi. Najlepše je poslužiti je odvojeno, kao malu kašiku krema pored torte, kako bi svaki gost mogao sam da odabere odnos ukusa.

Espreso ili crna kafa: Kafa je prirodan pratilac bogatih čokoladnih poslastica. Njena gorčina i aromatične note posebno dobro odgovaraju kombinaciji tamne čokolade i pečenih lešnika.

Sveža pomorandža: Nekoliko pažljivo očišćenih kriški pomorandže ili malo sveže narendane korice može uneti citrusnu svežinu i prijatan aromatični kontrast.

Za svečanije serviranje dovoljno je postaviti parče torte na jednostavan tanjir, dodati nekoliko malina ili kašičicu voćnog sosa i ostaviti dovoljno praznog prostora oko deserta. Bogata čokoladna torta već sama po sebi privlači pažnju. Dodatni elementi treba da istaknu njen ukus, a ne da ga nadjačaju.

Za ljubitelje italijanske čokoladarske tradicije, na Master Šerpi nalazi se i recept za đanduja tortu (Torta Gianduia), pripremljenu sa pravom đanduja čokoladom prema pijemontskoj recepturi.

Đanduja torta (Torta Gianduia) – Pijemontski čokoladni kolač

Isprobali ste ovaj recept?

Podelite sa nama kako je ispao. Ostavite komentar ispod i podelite svoju verziju na Instagramu uz tag @masterserpa i hashtag #MasterŠerpa. Jedva čekamo da vidimo vaše fotografije.