Go Back
Hleb sa maslinovim uljem

Hleb sa maslinovim uljem

Hlebsa maslinovim uljem i hrskavom koricom je mirisno domaće pecivo sa zlatnomkorom i mekanom sredinom. Savršen recept za svaki dan.
Servings 12 kom
Priprema 30 minutes
Kuvanje 15 minutes
Fermentacija 1 hour 20 minutes
Ukupno 2 hours

Pribor

  • Velika posuda za mešenje testa
  • Kuhinjska vaga
  • Merna čaša
  • Radna površina za oblikovanje testa
  • Nož ili špatula za deljenje testa
  • Pleh za pečenje
  • Papir za pečenje (opciono)
  • Rerna (sa mogućnošću pečenja na visokoj temperaturi)

Sastojci

  • 1 kg Mekog pšeničnog brašna Tip 500
  • 35 gr Svežeg pivskog kvasca
  • 5 gr Slada (ječmenog ili pirinčanog)
  • 0,5 dl Maslinovog ulja (nerafinisano)
  • 20 gr Soli
  • 5,5 dl Vode

Postupak (korak po korak)

  • Aktivacija testa
    U veću posudu sipajte brašno, izmrvljen sveži kvasac, slad i maslinovo ulje. Postepeno dodajte 5,5–6,5 dl vode i započnite mešenje dok se svi sastojci ne povežu u homogenu masu.
    Testo treba da bude mekano, ali ne lepljivo – prilagodite količinu vode u zavisnosti od upojnosti brašna.
    Testo za hleb
  • Razvijanje strukture testa
    Mesite testo 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Tek nakon toga dodajte so i nastavite mešenje još 2–3 minuta, dok se potpuno ne inkorporira.
    Testo treba da dobije ujednačenu strukturu i blagi otpor pod rukom.
  • Prvi odmor (autoliza)
    Ostavite testo da odmori 10 minuta, pokriveno, na sobnoj temperaturi. Ova faza omogućava bolju hidrataciju brašna i lakše oblikovanje kasnije.
  • Formiranje komada
    Svaki deo testa dalje podelite na komade od oko 200 g. Lagano ih oblikujte u kratke valjke ili blago zaobljene forme, bez preteranog pritiskanja.
    Ostavite ih da odmore 15 minuta.
  • Finalno oblikovanje
    Svaki komad blago rastanjite na krajevima, zatim zarolajte u kompaktan oblik sa zaglađenom površinom. Važno je da površina testa bude zategnuta, ali ne previše sabijena.
  • Finalna fermentacija
    Oblikovane komade ostavite da narastu oko 45 minuta, pokrivene, na toplom mestu.
    Testo treba vidno da poveća volumen, ali da i dalje zadrži strukturu.
  • Priprema za pečenje
    Zagrejte rernu na 230°C. Neposredno pre ubacivanja testa, u rernu ubacite 6–7 kockica leda (u posudi pogodnoj za rernu) kako biste stvorili paru.
    Para je ključna za formiranje hrskave, tanke korice.
  • Pečenje
    Ubaciite testo u zagrejanu rernu i pecite oko 15 minuta, dok ne dobije duboko zlatnu boju.
    Korica treba da bude čvrsta i hrskava, a dno blago zapečeno.
  • Hlađenje
    Izvadite hleb iz rerne i ostavite ga da se hladi na rešetki. Ne seći odmah – potrebno je da se unutrašnja struktura stabilizuje.

Šerpini saveti:

Šerpini saveti za hleb sa maslinovim uljem
  • Kontrolišite hidrataciju testa
    Količina vode nije fiksna – zavisi od brašna. Testo treba da bude mekano i elastično, ali da zadržava formu. Ako se razliva, dodajte malo brašna; ako je tvrdo, kap-dve vode pravi veliku razliku.
  • So uvek ide na kraju
    Dodavanjem soli nakon početnog mešenja omogućavate bolji razvoj glutena i ravnomerniju strukturu testa.
  • Ne preskačite odmore
    Kratki odmori između faza nisu „pauza”, već ključ za dobru teksturu. Gluten se opušta, a testo postaje podatnije za oblikovanje.
  • Para je presudna za koricu
    Bez pare nema tanke i hrskave korice. Kockice leda u rerni su jednostavan trik koji daje profesionalan rezultat.
  • Ohladite pre sečenja
    Ako sečete hleb odmah, para izlazi i sredina postaje gumasta. Sačekajte barem 15–20 minuta da se struktura stabilizuje.
Calories: 340kcal
Vrsta jela: Hleb
Kuhinja: Mediteranska kuhinja