Go Back
Panirane lazanje

Pohovane lazanje od ostataka

Pohovanelazanje su savršen način da iskoristite ostatke – spolja hrskave, unutra sočne.Jednostavan recept za finger food koji nestaje za čas.
Priprema 15 minutes
Kuvanje 30 minutes
Vreme zamrzavanja: 4 hours
Ukupno 4 hours 45 minutes

Pribor

  • Oštar nož
  • Daska za sečenje
  • Pleh
  • Papir za pečenje
  • 3 Plitke posude (za paniranje)
  • Duboka šerpa ili friteza
  • Kuhinjska hvataljka ili kašika za vađenje
  • Papirni ubrusi
  • Rešetka za hlađenje (opciono)
  • kuhinjski termometar (poželjno)

Sastojci

  • Ostaci pečenih lazanja (hladnih, idealno od prethodnog dana)
  • 200 g Glatkog brašna
  • 4 kom Jaja
  • 250 g Panko ili običnih prezli
  • 1 l Ulja za prženje

Postupak (korak po korak)

  • Pripremite lazanje za sečenje

    Koristite potpuno ohlađene lazanje, idealno one koje su stajale u frižideru preko noći. Takve lazanje imaju čvršću strukturu, slojevi su stabilniji i mnogo se lakše seku bez raspadanja.

  • Isecite na jednake komade

    Prebacite lazanje na dasku ili ih secite direktno u plehu ako je to praktičnije. Isecite ih na manje pravougaonike ili kvadrate jednake veličine, kako bi se ravnomerno zamrzli i kasnije ujednačeno ispržili. Komadi ne treba da budu ni previše mali ni previše "debeli" – dovoljno veliki da zadrže slojeve, a dovoljno praktični za serviranje kao finger food.

  • Kratko zamrzavanje za stabilnu formu

    Poređajte isečene komade na pleh obložen papirom za pečenje, tako da se ne dodiruju. Stavite ih u zamrzivač na najmanje 4 sata, ili dok ne postanu potpuno čvrsti. Ovaj korak je ključan jer omogućava da lazanje zadrže oblik tokom paniranja i prženja.

  • Pripremite stanicu za paniranje

    Pred sam početak paniranja pripremite tri plitke posude. U prvu stavite brašno, u drugu dobro umućena jaja, a u treću prezle. Sve neka bude raspoređeno unapred kako biste mogli da radite brzo i uredno dok su lazanje još hladne.

  • Panirajte pažljivo i ravnomerno

    Svaki komad prvo lagano uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim ga provucite kroz jaja, pa uvaljajte u prezlu. Za stabilniju i hrskaviju koricu ponovite završni deo postupka još jednom – jaja, pa prezle. Obratite pažnju da svi rubovi budu dobro obloženi, jer su oni najosetljiviji tokom prženja.

  • Zagrejte ulje na odgovarajuću temperaturu

    U dublju šerpu sipajte dovoljno ulja da komadi mogu da se prže ravnomerno. Zagrejte ulje na 175–180°C. Ako je ulje previše hladno, pohovane lazanje će upiti masnoću i omekšati. Ako je previše vrelo, korica će prebrzo potamneti dok unutrašnjost neće stići da se zagreje.

  • Pržite u manjim turama

    Spuštajte komade pažljivo u vrelo ulje, bez pretrpavanja šerpe. Pržite ih 2–3 minuta, odnosno dok ne dobiju ravnomernu zlatno-smeđu boju i čvrstu, hrskavu spoljašnjost. Tokom prženja po potrebi ih pažljivo okrenite kako bi boja bila ujednačena sa svih strana.

  • Ocedite i kratko odmorite

    Vadite pohovane lazanje na rešetku ili na tanjir obložen papirnim ubrusima kako bi se uklonio višak masnoće. Ostavite ih 5–10 minuta pre serviranja. Taj kratki odmor pomaže da se unutrašnjost stabilizuje, a korica ostane hrskava.

  • Poslužite dok su tople

    Servirajte odmah, dok su još tople i hrskave, uz marinara sos ili drugi dip po izboru. Po želji završite sitno rendanim parmezanom, seckanim bosiljkom ili sa malo ljutih pahuljica za izraženiji karakter.

Šerpini saveti:

Šerpini saveti za pohovane lazanje od ostataka:

  • Ne koristite mekane, tek pečene lazanje: Topla lazanja nema dovoljnu čvrstinu za ovakvu pripremu. Hladna i odležala lazanja daje daleko bolji rezultat.
  • Ne preskačite zamrzavanje: To nije dodatni korak bez razloga, već tehnička osnova recepta. Bez njega komadi mogu da pucaju, cure i izgube oblik.
  • Ne pržite previše odjednom: Manje ture znače bolju kontrolu temperature, lepšu koricu i ujednačen rezultat.
  • Koristite prezle koje daju teksturu: Krupnije prezle (Panko) daju izraženiju hrskavost i lepši vizuelni efekat nego sitne, potpuno fine prezle.
Vrsta jela: Večera
Kuhinja: Italijanska kuhinja